Агенти за подобряване на храните и нови храни Министерство на земеделието и

  • Начало>
  • Храни: подобряващи агенти и нови храни

Разработването на подобряващи агенти (добавки, ароматизанти), добавени към храни, за да се улесни производствения процес на продукта или да се подобри външният вид, вкусът или хранителната стойност на храните, е пряко свързано с развитието на хранителните практики и отговорите, предоставени от храната. индустрия към това развитие. Храните се съхраняват все по-дълго, нарастващото значение на кетъринга извън дома, готовите ястия, по-малко мазни и по-малко солени продукти, все по-дългите модели на разпространение. Толкова много изисквания създават нови технологични нужди, за които подобряващите агенти, използвани преди това емпирично (селитра например, използвана от векове заради свойствата си за запазване на сушени меса, не е нищо друго освен калиев нитрат или E251) и сега подлежат на строга регулаторна разрешителна рамка.

подобряване

За какво говорим ?

Подобряващите агенти са вещества, присъстващи в храните на доброволна основа, след добавянето им в регулирани и контролирани количества. Това не е добавка „с цел добавяне“, а за да се отговори на конкретна нужда и принципът на полезност на тези вещества е едно от условията на разрешението. Разграничаваме:

  • The добавки добавени за технологични цели и които се превръщат в компонент на крайната храна. Примери: оцветител (подобрява представянето на храната), подсладител (придава сладък вкус) или консервант (удължава срока на годност, помага в борбата срещу определени патогенни бактерии).
  • The помощни средства за обработка добавени за технологични цели по време на обработката или преработката и чието присъствие в крайната храна може да се дължи само на неизбежни и неефективни остатъци. Примери: средство за освобождаване на плесени (хлебни изделия), антипенка (използвана в нишестената индустрия) или ензим (протеин, улесняващ химична реакция).
  • The аромати добавени с цел осигуряване на мирис или вкус (евентуално загубени или модифицирани в процеса на обработка).

The нова храна са съставки или храни, чиято консумация от човека е останала незначителна в Европейския съюз преди 15 май 1997 г. Те също се добавят към диетата доброволно и в регулирани количества. Това може да бъде екстракт от нов произход (например: дехидратирана пулпа от плодове на баобаб, сок от нони) или резултат от определена индустриална трансформация (например: гама-циклодекстрин, гуарова гума). Те обикновено се намират в хранителни добавки и функционални храни.

Регулаторна рамка

Подобряващите агенти и новите храни могат да се използват от хранителната промишленост само след получаване на разрешение за пускане на пазара национални или европейски, в зависимост от случая. Когато веществото е разрешено, то е посочено в a положителен списък: всяко вещество, което не е включено в този списък, е забранено. Подобряващото средство не е непременно изкуствено вещество от химичен произход: може да е добавено естествено вещество (аскорбинова киселина, Е 300, използвана като антиоксидантна добавка, например не е нищо друго освен витамин VS).

Процесът (искане за разрешение) се инициира от икономическия оператор, който желае да пусне на пазара. Разрешението се издава от публичните органи след извършване на оценка на риска от Европейския орган за безопасност на храните (EASA) или национал, Националната агенция за Безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES): това включва демонстриране на безопасността на продукта за потребителя.