Агаве сироп вместо захар Предимства и критики Попитайте мама
Агавеният сироп е особено популярен сред веганите като заместител на захарта или меда при готвене и печене. Агавеният сироп е популярен и защото има по-висока подсладителна сила от захарта и следователно по-малко от него трябва да се използва в печенето например. Това спестява калории.
Откъде идва сиропът от агаве?
Агаве сироп или агаве сироп идва от Мексико. Получава се от агавата, която расте в Централна Америка и Северна Южна Америка. Растението е оцеляло, когато липсва вода. Тъй като може да съхранява вода в дебелите си листа, тя расте и в пустините. В допълнение към влакната и високопроцентната мексиканска текила, от растението се получава и агавеният сироп.
Какво представлява сиропът от агаве?
За да се получи сироп, сърцевината в центъра на растението се отстранява преди цъфтежа. След това от този отвор може да се вземе сладък сок. За да стане траен, той се филтрира и загрява. При нагряване сокът се сгъстява и се създава сироп, сиропът от агаве. Агавеният сироп има неутрален до жълтеникавокафяв цвят. Ако е добре филтриран и лек, има неутрален вкус. Колкото по-тъмно е, толкова по-малко е филтрирано и толкова повече има вкус на карамел. Удебеленият сироп се състои от около 80 процента фруктоза и около 20 процента глюкоза.
Ползи от сироп от агаве
Репутацията на здрав се дължи на факта, че сиропът е по-богат на хранителни вещества от предлаганата в търговската мрежа рафинирана захар. Така спестявате калории и освен това сте консумирали малко количество минерали, витамини, микроелементи и вторични растителни вещества. Друго предимство е високият процент на фруктоза. Въглехидратите променят нивата на кръвната захар с различна скорост. Фруктозата има много нисък "гликемичен индекс". Това означава, че захарта, съдържаща се в сиропа от агаве, се абсорбира по-бавно и в резултат нивото на кръвната захар се повишава по-малко.
Агаве сироп за бременност
Ето защо сиропът от агаве е полезен и за бременни жени с гестационен диабет, за които само промяна в диетата с възможно най-малко въглехидрати, но не е необходимо приложение на инсулин. Сам се разбирах добре с него и стойностите не се промениха след проверка на нивото на кръвната захар. Освен това плътните сокове имат и предимството, че собственият им вкус е по-малък. Например, не можах да се разбера със стевия като заместител на захарта, защото сладкият прах на растението има ужасно горчив вкус. Тъй като диабетът обикновено изчезва сам след бременност, това не е проблем, тъй като не използвате сироп от агаве в дългосрочен план. Агавеният сироп е подходящ и за диабетици и е поне по-добър от изкуствените подсладители като аспартама, за които се подозира, че променят чревната флора и причиняват глюкозна непоносимост. Въпреки това, сиропът също трябва да се наслаждава умерено, тъй като високото съдържание на фруктоза също може да бъде недостатък.
Спестете захар и калории със сироп от агаве
Фруктозата е много по-сладка от глюкозата, така че като цяло трябва да използвате по-малко агаве сироп от захарта, за да постигнете същата сладост. Със сироп от агаве гранулираната захар може да бъде заменена с по-малко сироп от агава. Така че 150 грама захар могат да бъдат заменени от 100 грама сироп от агаве. Това разбира се спестява калории. Германското общество по хранене (DGE) също заявява:
"Естественият подсладител може също така да замести нормалната домакинска захар при печенето, тъй като по-малки количества са достатъчни поради по-високата сила на подслаждане."
Агавеният сироп често се използва като заместител на захарта, не само поради по-ниските си калории. Има репутация на здрав.
Преглед: Агавеният сироп в никакъв случай не е здравословен
Прекомерната диета с твърде много фруктоза може да доведе до метаболитни нарушения и да насърчи затлъстяването, затлъстяването на черния дроб, захарния диабет, както и инсулинова резистентност и непоносимост към фруктоза. Според Германското общество по хранене това е така, защото фруктозата първо трябва да се превърне в глюкоза в черния дроб, преди да попадне в кръвта.
Фруктозата води до леко повишаване на нивото на кръвната захар, отколкото е случаят с глюкозата, която е полезна при диабет; но сега се смята, че прекомерната консумация на фруктоза се съхранява главно като чернодробна и коремна мазнина, което може да стимулира чернодробни заболявания и диабет тип 2. Досега обаче има проучвания само върху мишки. Подозрението се отнася главно до индустриално произведената фруктоза, която е особено популярна в безалкохолните напитки и готовите продукти. Все още не е ясно дали това се отнася и за естествената фруктоза, която се съдържа в плодовете и зеленчуците, или за концентрираните сокове.
Захарта е и остава захар
Докато сиропът от агаве по-рано се предлагаше само в магазините за здравословни храни, сега се предлага в дрогерии като DM и Rossmann, в био магазини като Alnatura и в супермаркети като Rewe и Edeka, както и в Amazon. Почти ексклузивното предложение в магазините за здравословни храни в миналото също има нещо общо с факта, че агавеният сироп се счита за по-здравословен от трапезната захар. Това обаче е вярно само отчасти, защото в крайна сметка сиропът от агава не е нищо повече от захар. Както всеки друг вид захар, сиропът от агаве причинява кариес и, ако се консумира в излишък, може да доведе до метаболитни нарушения. Така че това е алтернатива, която спестява захар чрез по-голяма подсладителна сила и не повишава веднага нивото на кръвната захар, но по отношение на нейния състав тя все още е захар.
Агаве сироп: веган алтернатива на меда
По-специално веганите предпочитат сироп от агаве като алтернатива на захарта и меда. Подобно на сироп от агаве, медът има по-малко калории и за разлика от рафинираната захар също съдържа малки количества витамини и минерали. За разлика от меда, сиропът от агаве е растителен и на пчелите е позволено да запазят меда си за себе си. Това прави сиропа от агаве особено привлекателен за веганите. Медът също има много по-силен собствен вкус от агавения сироп и съответно променя вкуса на печените продукти. В сравнение със сиропа от агаве медът има предимството, че се предлага и в региона. Точно тук се крие проблемът със сиропа от агаве.
Агавеният сироп не е много екологично устойчив
В Мексико агавата се отглежда в монокултури в големи полета. Потреблението на вода и енергия за производството на сиропа е относително високо и вносът от Южна Америка с кораби и въздушен товарен транспорт води до високи емисии на CO2. Тези, които ценят устойчивостта, трябва да предпочитат концентрирани сокове, приготвени от местни ябълки или круши.
Печете и гответе със сироп от агаве
При печене и готвене е важно да се гарантира, че сиропът от агаве е по-сладък. Съответно по-малко от него трябва да се използва в кухнята. Добро правило е да замените 100 грама захар с около 70 грама сироп от агаве в рецептите. Трябва да внимавате при печенето, защото сиропът е течен. Ето защо обикновено се нуждаете от по-малко течност при печене, т.е. по-малко мляко или вода. Като правило е добре да замените около 15-20 процента от определената течност. Ако в рецептите за бисквити с малко течност са посочени няколко яйца, можете да оставите едно яйце, ако е необходимо. Най-лесно е да прецените консистенцията, ако вече сте познавали тестото на сладкишите или бисквитите и вече сте ги изпекли със захар. Тогава имате по-добро усещане за това каква трябва да бъде консистенцията на тестото.
Ако искате да имате възможно най-неутрален вкус при печене или готвене, трябва да си купите сироп от агаве, който е възможно най-прозрачен. Подходящ е и като добавка за готвене на червено зеле или за подслаждане на салатни превръзки. В превръзките за салати течният сироп е добра алтернатива на захарта, защото се разтваря много по-бързо. Тъмният сироп е особено подходящ за десерти и сладкиши, ако харесвате вкуса на карамела. Сиропът от тъмно агаве също има добър вкус на палачинки и вафли и в мюсли или кисело мляко. Ако натриете пиле със сироп от агаве и го изпечете във фурната, трябва да имате предвид, че то ще се покафенява по-бързо и евентуално навреме ще поставите алуминиево фолио върху пилето.
Съвет на редактора:
Ако искате да опитате сироп от агаве или сироп, можете също да го поръчате удобно онлайн: бутилка за изстискване на сироп от агава