Агаве сироп като заместител на захарта
Агаве сироп като заместител на захарта:
- Агавеният сироп не е подходящ за тези с непоносимост към фруктоза
- Агавеният сироп не е подходящ за диабет
Агаве сироп (наричан още сироп от агаве) е подсладител, който се произвежда в Мексико на базата на различни видове агаве. Агавеният сироп е по-сладък от меда, но по-малко плътен. Произвежда се в мексиканските щати Халиско, Мичоакан, Гуанахуато и Тамаулипас.
Екстракция на нектар от агаве:
За производство на Агаве сироп сокът се получава от агавите. За това z. Б. при вида Американа най-малко осемгодишните растения са премахнали вътрешната сърцевина преди цъфтежа. В получената дупка с диаметър до 15 см, след това до 1,5 литра сладък сок могат да бъдат премахнати всеки ден в продължение на шест месеца. Тъй като това се разваля бързо, веднага след като бъде отстранено от растението, то се филтрира и след това се загрява, за да превърне въглехидратите в захар. Преобладаващият въглехидрат е сложна форма на фруктоза, наречена инулин. След това се концентрира в сиропирана течност, която е малко по-тънка от меда и може да варира в цвят от почти прозрачен до тъмно жълт нюанс.
Състав:
Агаве сироп се състои главно от Фруктоза и глюкоза, където Съдържанието на фруктоза явно преобладава. Поради това високо съдържание на фруктоза и факта, че гликемичният индекс измерва само нивото на глюкозата, гликемичният индекс и гликемичният товар са едни от най-ниските от всички налични подсладители.
Високото съдържание на фруктоза обаче може да има отрицателни ефекти. Така че той може, ако е необходимо Флактозна малабсорбция задействат и водят до метаболитен синдром, както и хипертриглицеридемия, намален глюкозен толеранс и повишено образуване на пикочна киселина.
Употреба на агаве сироп:
Агавеният сироп често се нарича Заместител на захар или мед използвани в рецепти. По-специално веганите използват сироп от агаве като заместител на меда. Използва се и за подслаждане на студени напитки като студен чай, тъй като се разтваря бързо.
Агаве сироп се продава в прозрачен, кехлибарен, тъмен и суров вариант:
- Прозрачният сироп от агаве има почти неутрален вкус и поради това понякога се използва в доста леко подправени ястия.
- Сиропът с кехлибарен цвят има средно силен вкус на карамел и затова се използва в ястия и напитки с по-силен собствен вкус.
- Тъмният сироп има силна карамелена нотка и придава на ястията техния собствен вкус. По-тъмните варианти често се използват директно за подслаждане и гарниране едновременно, напр. за палачинки или вафли.
- Суровият сироп от агаве има неутрален, мек вкус. Произвежда се при температури под 48 ° C за защита на естествените ензими, което означава, че този вариант се счита за съвместим с диетата на суровоядците.
В Германия се намира Агаве сироп особено в магазините за здравословни храни и био магазини, но също и в асортимента на някои големи хранителни магазини с отстъпки.
Съхранение:
Поради ниското си съдържание на вода, агавеният сироп е дълъг срок на годност. Идеалните условия за съхранение са температура под 14 ° C и влажност под 65%. Трябва да се съхранява далеч от светлина.
Как да използваме сироп от агаве при готвене:
Агавеният сироп се характеризира с висока, неутрална сладост. Той подобрява аромата на храната и е лесно разтворим в студени и топли вещества. Консистенцията е сиропирана. Допълнителни свойства са ниска склонност към кристализация, добра желируемост, добра съхранение и добро поведение при разбиване.
Поради тази причина е идеален подсладител за топли и студени напитки и ястия, както и за печени изделия, десерти, мюсли и др...
Поради ниската склонност към кристализация, той е подходящ и за Производство на конфитюри и желета, подходящи.
Подобно на кленов сироп, цветът се променя от почти прозрачен до кехлибарен до тъмен варианти.
Колкото по-тъмен е сиропът от агаве, толкова по-силен е вкусът в карамелена посока.