Агаровият агар лесно изтласква желатина на заден план!
Малайската дума агар означава желе, което е много красноречиво, вече по отношение на ежедневната си роля и употреба в кухнята.
Прахът, получен от червени водорасли, е отличен както за сгъстяване на храната, така и за желиране. Вкусът е абсолютно неутрален, както и цветът му. Ако трябва да го сравните с друг желиращ агент, може да искате да го споменете на лист с желатин, с който той си върши работата със същото качество, което е огромно положително. За разлика от желатина, той идва от растителен източник (от животински произход), поради което вегетарианците и веганите предпочитат да го използват.
С неговото посредничество могат да се овладеят конфитюри с отлична текстура, но с помощта на гелове, кремове, различни сладкиши и дори ароматизиран аспик, желе може да се създаде с негова помощ. Важна характеристика (благодарение на която е станала известна и като хранителна добавка) е, че съдържа 80% фибри, което означава, че абсорбира голямо количество вода след консумация и по този начин леко набъбва през храносмилателната система, изхвърляйки я от отпадъци. За да се осъществи този естествен процес е от съществено значение да се погълне точното количество течност, при липса на която влакната се запушват и могат да се развият тежки спазми в стомаха и запек.