Агар-агар Молекулярна кухня
Съществена съставка на съвременната кухня, това естествено растение, получено от водорасли, позволява практикуването на ключови молекулярни техники за готвене.
Описание:
Agar-Agar е естествен желиращ агент, получен от червени водорасли, който се използва широко в молекулярната кухня за приготвяне на оригинални желета, горещи пени или дори еспуми.
- Геловете са чупливи и устойчиви на топлина, до 80 ° C. По този начин можем да правим желета, кремове или горещи пяни !
- Agar-Agar гелове, при които желатинът е неефективен: това са препарати на основата на ананас, папая, киви и др. Създайте уникални желета !
- Студовете залязват бързо: Agar-Agar гелове около 40 ° C.
- Получените желета могат да се разтопят чрез нагряване до температура над 80 ° C: гелът е термообратим.