Agar-agar Интересни факти за желиращия агент

Агар-агар: Интересни факти за билковия желиращ агент

Агар-агар: какво е това?

Агар или "агар-агар" е желиращ агент, който се получава от водорасли и следователно е чисто растителен.
то е безвкусен и се предлагат на пазара като прах или люспи.
Ако желиращият агент се съдържа в преработените храни, той е посочен като Е 406 сред съставките.

Агар-агар: употреба

Билковият желиращ агент ще използва се за сгъстяване на супи и желиране на сладкиши като сладолед, сладкиши, панакота, мус, конфитюр или желе. Разбира се, че също може в солени ястия като желета или спредове.

Агар-агар не може да се използва взаимозаменяемо с желатин: Силата на гела е шест до десет пъти. Следователно използването на агар изисква известна практика. В допълнение, естественият продукт винаги се държи малко по-различно - в зависимост от вида на течността, която искате да желирате. Мазнините и киселините например влияят върху свързващата способност, докато плодовете с високо съдържание на пектин увеличават желиращата способност на агента.

Агар-агар: приложение

Билковият желиращ агент трябва разтворени във вряща течност и показва своя желиращ ефект само когато се охлади. За да проверите дали достатъчно агар вече е бил разбъркан във врящата течност, можете да използвате a Тест за желиране правя:

За целта поставете чиния във фризера и я извадете отново след няколко минути.
Сега сложете малко от течността (смесена с агара) върху чинията и изчакайте две до три минути. Сега масата трябва да се желира.
Ако масата не изглежда достатъчно твърда, разбъркайте малко агар, сварете отново масата и след това я оставете да се охлади. Твърде твърда маса обаче може да бъде омекотена с допълнителна течност.

Агар-агар: произход и производство

Агар е известен в Япония от 17-ти век. Думата "агар" идва от индонезийски и малайски. Днес производството възлиза на Източна Азия, както и на Нова Зеландия и Шри Ланка.
Агар ще Получава се от водорасли, които се отглеждат в аквакултури. За това водораслите (предимно червени водорасли) се изсушават. След това въглехидратите се отстраняват от клетъчните стени с гореща вода и се привеждат под формата на прах.
Когато купувате желиращия агент, трябва използвайте само биологични продукти, защото тук се обръща внимание на качеството на водораслите и водата.

Агар: предимствата пред желатина

Желатинът се получава от хрущялите, съединителната тъкан и костите на свинете и говедата. Следователно всеки продукт, който съдържа желатин, не е вегетариански! Във веганската и вегетарианската кухня агарният агар се използва по много начини, защото е Алтернатива на животинския желатин представлява.

Здрав ли е агар?

Агарът е безвреден и дори резултати с високо съдържание на протеин, а също така може да излезе с витамини от група В, витамин К и бета-каротин.
Ако обаче погълнете твърде много от растителния продукт, това може да има слабително действие, но обикновено само ако се приемат повече от 4 грама на ден. За сравнение: Парче торта с агар съдържа около 1 грам желиращ агент.

Интересувате ли се от веганския начин на живот? Тогава ето 5 причини да бъдете вегани. Тук можете да разберете всичко за сейтан и джакфрут. И тук сме събрали веган рецепти за вас.

Ако искате да обменяте идеи с други относно вегетариански и вегански ястия, както и идеи за готвене, тогава разгледайте нашата общност Брижит!