ACTA Di; т; отметка и v; g; таризъм
Резюме на доклада
Вегетарианството и неговият контекст
Тенденции сред потребителите
Наличност на нови продукти
Официална публична позиция относно вегетарианските диети
Последици за здравето на вегетарианството
Протеин
Желязо
Цинк
Калций
Витамин D
Витамин В2 (авинен рибофл)
Витамин В12
Витамин А и провитамин А (бета-каротин)
Омега-3 мастни киселини
Йод
Вегетарианство и периоди от живота
Бебета
Деца
Младежи
Бременност и кърмене
Пенсионери
Спортисти
Вегетарианска диета и хронични заболявания
Затлъстяване
Сърдечно-съдови заболявания
Хипертония
Диабет
Ракът
Остеопороза
Заболяване на бъбреците
Лудост
Други ефекти върху здравето на вегетарианската храна
Дивертикуларни заболявания
Камъни в жлъчката
Ревматоиден артрит
Въздействието върху здравните програми и обществеността
Програмата за хранителни добавки за жени, бебета и деца
Хранителни програми за деца
Хранителни програми за възрастни хора
Настаняване на затворници
Военни и въоръжени сили
Други институции и кетъринг услуги в
колективност
Официална позиция
Позицията на Американската диетична асоциация и диетолозите на Канада е, че правилно проведените вегетариански диети * са здравословни, адекватни в хранително отношение и полезни за профилактиката и лечението на някои заболявания.
* Забележка: В американската "вегетарианска храна" най-често се включва веганска храна, освен ако не е посочено друго.
Вегетарианството и неговият контекст
Официална публична позиция относно вегетарианските диети
Американското ръководство за диетични насоки гласи, че „вегетарианската диета може да е съвместима с диетичните препоръки за американците и да съответства на препоръчителния дневен прием на хранителни вещества“. Той дава съвети за задоволяване на хранителните нужди на онези, които решат да избягват всички или част от животински продукти. Някои казват, че този хранителен съвет е най-добре да бъде последван от приемане на вегетарианска диета или диета, богата на растения. Националните ръководства за храна включват вегетариански възможности. Храните, които обикновено се ядат от вегетарианци като бобови растения, тофу, соеви бургери и соево мляко, обогатено с калций, са включени в списъка, придружаващ хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ. Канадското ръководство за здравословно хранене може да се използва от лакто и ово-лакто вегетарианци. Канадското министерство на здравеопазването постанови, че добре планираните вегетариански диети осигуряват добър хранителен статус и задоволително здраве.
Последици за здравето на вегетарианството
Вегетарианските диети предлагат много предимства, включително по-ниски нива на наситени мазнини, холестерол и животински протеини и по-високи нива на въглехидрати (въглехидрати), фибри, магнезий, бор, витамин В9 (фолиева киселина) и антиоксиданти (витамини С и Е), каротеноиди и фитохимикали. Някои вегани може да приемат по-нисък прием на витамин В12, витамин D, калций, цинк и понякога витамин В2 от препоръчаното.
Цинк
Тъй като фитатите се свързват с цинка и се смята, че животинският протеин насърчава абсорбцията на цинк, изглежда, че общата бионаличност на цинка е по-ниска във вегетарианската диета. По този начин вегетарианците спазват диета значително под препоръчителния прием на цинк. Очевидни недостатъци обаче не са наблюдавани при западните вегетарианци, ефектите от ограничения прием на цинк са слабо разбрани. Изискванията за цинк за вегетарианци, които се хранят с диета, богата на фитати, могат да надвишават препоръчителната дневна доза.
Компенсаторните механизми могат да помогнат на вегетарианците да се адаптират към ниския прием на цинк. Някои техники за приготвяне на храна, като накисване и покълване на сух боб, зърнени храни и семена, както и втасване на хляб с дрожди, могат да намалят задържането на цинк от фитата и да увеличат неговата бионаличност.
Рибофлавин (витамин В2)
Някои проучвания показват, че веганите имат по-нисък прием на витамин В2 от не-вегетарианците; обаче не се наблюдава клиничен дефицит на витамин В2. В допълнение към бадемите, предварително приготвените и подсилени зърнени храни, кравето мляко, пълномаслено, 2% или обезмаслено, кисело мляко, яйца, варени гъби, хранителна мая в малки люспи, подсилено соево мляко, храни, които осигуряват около 1 милиграм витамин В2 на порция, включват аспержи, банани, боб, броколи, смокини, къдраво зеле, леща, грах, семена, сусам (Tahin), сладки картофи, тофу, темпе, пшеничен зародиш и обогатен хляб.
Витамин А/бета каротин
Тъй като витамин А се намира само в животински продукти, веганите получават целия си витамин А от преработката на каротеноиди, особено бета-каротин. Проучванията показват, че абсорбцията на бета-каротин е по-малко ефективна, отколкото се смяташе досега. Това би означавало, че приемът на витамин А ще бъде наполовина по-малък при веганите и 25% по-малко при вегетарианците, отколкото това, което предишните проучвания са оценявали по-рано. Въпреки това, анализите показват, че при вегетарианците нивата на каротеноидите в серума са по-високи от тези на не-вегетарианците.
Нуждите от витамин А могат да бъдат задоволени чрез консумиране на три порции на ден жълти или оранжеви зеленчуци, зелени листни зеленчуци или плодове, богати на бета-каротин (кайсии, пъпеш, манго, тиква). Готвенето увеличава усвояването на бета-каротин, както и добавянето на малки количества мазнини към препарата. Нарязването и намачкването на зеленчуците също може да увеличи бионаличността на бета-каротин.
Йод
Проучванията показват, че веганите, които не консумират йодирана сол, могат да бъдат изложени на риск от йоден дефицит; това изглежда особено вярно за тези, които живеят в райони, бедни на йод. Хлябът може да бъде източник на йод, защото някои стабилизатори на тесто съдържат йод. В САЩ около 50% от населението използва йодирана сол, докато в Канада всички трапезни соли са обогатени с йод. Морската сол и кошерната сол обикновено не се йодират, както и солените подправки като тамари. Специално внимание се отделя на вегетарианските диети, които включват храни като соя, кръстоцветни и сладки картофи, които съдържат естествени готрогени. Тези храни обаче не са свързани с недостатъчност на щитовидната жлеза при здрави хора с достатъчен прием на йод. Препоръчителната дневна доза йод за възрастни се получава лесно с половин чаена лъжичка йодирана сол на ден. Някои вегетарианци могат да имат много висок прием на йод поради консумацията на водорасли.