Абсент - алергия и непоносимост
абсент е билков шнапс, който преди това е бил забранен, тъй като се е смятало, че причинява пристрастяване. Позволена отново днес, напитката със своите необикновени ритуали за пиене е подходяща за социални вечери.
Съдържание
Интересни факти за абсент
Името "абсент" идва от френския ("абсент"). Първоначално означава „пелин“. Напитката е известна и под името „Зелена фея“. Абсентът има вкус предимно на пелин, анасон и копър. С други билкови смеси можете да ги опитате добре заедно с основните съставки.
Въпреки че съдържа горчиви билки, вкусът не е непременно горчив. Абсентът се е консумирал предимно като лекарствен продукт в древна Гърция. Той се появи и в Библията. Тук обаче той е бил свързан със свойствата на горчивина, отрова и предателство.
През 1769 г. сестрите Henriod от Швейцария го предлагат като панацея. Анри-Лоис Перно отваря фабрика във Франция през 1805 г., където абсентът се дестилира за първи път промишлено. През 1840 г. се използва като лек за треска и диария. Към 1912 г. напитката вече се е разпространила широко. Вече не беше лекарство за хората, а луксозен предмет. Много художници казват, че това е имало положителен ефект върху тяхното творчество.
През 1923 г. абсентът е забранен в Германия, тъй като синдромът става очевиден при редовна консумация. Абсентизмът показва пристрастяване и халюцинации. След внимателно проучване, забраната е отменена отново в началото на 90-те години.
Значение за здравето
Напитката съдържа туйон. Туйонът е невротоксин и във високи дози може да причини объркване, епилептични конвулсии, халюцинации, световъртеж и заблуди. Съдържанието в дестилата беше законово ограничено до макс. 35 mg на kg ограничено. Не се очакват психотропни ефекти при тази ниска концентрация.
Абсентът е алкохолна напитка. Алкохолът бързо попада в кръвта и се разпространява във всички области на тялото. Например, ефективността на мозъка намалява, така че способността за концентрация и координация намалява. В дългосрочен план прекомерната консумация може да доведе до зависимост. Бременните жени и децата не трябва да консумират абсент.
Съставки и хранителни стойности
Основната рецепта се състои от пелин, анасон, копър, исоп, маточина и понтийски пелин. Някои варианти съдържат други/допълнителни билки като мента, ванилия или тонка. Съдържанието на алкохол е между 45% и 78%. Дестилатът също се предлага с до 90%. Абсент от 100 ml (70%) съдържа 430 kcal, 0 g протеин, 10 g въглехидрати, 56 g алкохол и 10% вода.
| Калории и хранителни вещества (на 100 ml) | ||
| протеин | 0 g | |
| въглехидрати | 10 g | |
| алкохол | 56 g | |
| вода | 10% | |
Нетолерантност
Повишената консумация на абсент може да доведе до главоболие и световъртеж. Етеричните масла съдържат туйон. Ако се консумира в излишък, може да има халюциногенен ефект и да доведе до епилептични конвулсии.
Ако сте алергични към анасон или копър, могат да се появят алергични реакции на кожата, дихателните пътища и храносмилателния тракт. При хора с остра интермитентна порфирия (неуспех в синтеза на червения кръвен пигмент) консумацията може да доведе до остра бъбречна недостатъчност.
Съвети за пазаруване и кухня
Като затваряне коркът е за предпочитане пред метала и пластмасата, така че съдържанието на аромат и алкохол да се запази. Веднъж отворен и съхранен правилно, абсентът ще се запази дълго време.
За някои стилове на пиене се изискват лъжици. Използва се или чаена лъжичка, или специална лъжица за абсент. В зависимост от вида на приготвянето, трябва да се осигурят достатъчно кубчета ледена вода и захар преди сервиране. Бутилката се отваря и се оставя за няколко минути, за да може абсентът да диша. Това подобрява вкуса.
Съвети за подготовка
Швейцарският начин на пиене на абсент от два до четири cl се смесва със студена вода. При чешкия начин на пиене абсентът се изсипва върху едно или две парчета захар, поставя се върху лъжица и се запалва. След това карамелизираната захар се разбърква в дестилата (съотношение от 1: 3 до 1: 5 с ледена вода). Френският ритуал за пиене изисква поставяне на две парчета захар върху лъжица и капене на студена вода върху захарта.