Абгора, готвачи - готвачи на Казахстан

Абгора

Незрело грозде от всякакъв сорт или тръпчив сок, на възраст, когато гроздето все още е твърдо и не е започнало да се излива и да придобие прозрачност. Използва се в азербайджанската национална кухня като компонент при приготвянето на редица месни ястия от цяло месо (гора-мусабе, сабзи-кавурма, торши-кавурма, пилаф и др.), За да придаде на месото по-деликатна консистенция и кисело вкус.

Още в древни времена лекарите от онова време обръщат внимание на благоприятния ефект на сока от гроздето върху метаболизма в организма. Днес вече е научно доказано, че с ежедневната консумация на грозде се получава отличен ефект върху белтъчния метаболизъм, общото количество азот в урината и отделянето на урея намалява, настъпва регулиран метаболизъм на солта и отделянето на калий, калциевият и фосфатният хлорид също намалява.

Подготовка

За приготвянето на абгора се почистват, измиват и месят гроздове неузряло грозде (планина). Получената маса се прекарва през сито и тензух, след което полученият сок се излива в стъклени съдове до върха, така че да не остане въздух, тъй като въздухът, който може да остане в бутилката, може да повлияе отрицателно на вкуса на напитката.
След като напълните стъклени съдове със сок (абгора), затворете ги плътно. Сосът не трае много дълго.

---