A - L-лук

Лукът е тревист вид от семейство Alliaceae, двучленно име Allium Cepa, многогодишно с уникалната си луковица, по-известно в кулинарния свят със силния си и остър вкус в устата, култивирано като едногодишно или двугодишно (цъфти втората година) . Това е високо растение от 60 до 100 см, чиито зелени листа са цилиндрични, кухи (което отличава този вид от праз и чесън, други култивирани видове, също принадлежащи към рода Allium).

Малко история:

Лукът, роден в Централна Азия, се култивира повече от 5000 години. Той беше много ценен от египтяните, особено суров, и той имаше в очите на гърците големи терапевтични добродетели (което ще видим по-късно). В средиземноморските страни се консумира предимно суров. Във Франция лукът се отглежда основно на изток, но също така и в Бретан и на север. Внасяме го от Холандия, Италия, Испания и Египет.

Съществуват няколко разновидности лук, които се отличават с цвета си, периода на производство, но и с вкуса си. Следователно можем да опитаме бял лук, леко жълт лук или дори червен лук.

Във Франция многото сортове лук обикновено се класифицират според цвета на луковицата:

Париж бял,

също така

много прибързана кралица бяла,

жълт лук (или "слама"):

сладък лук Севен,

сладък лук от Trébons (Hautes-Pyrénées или 65),

сламено жълто на добродетелите (бивш градинарски специалитет от Plaine des Vertus в Aubervilliers),

Мюлуз златисто жълт .

Брънзуик червен,

червено голямо ястие от Италия

удължен лук (наричан още ехалион), за да не се бърка с шалот.

Розов розов лук

Знак за качество:

„сладкият лук от Севен“ току-що получи контролирано наименование за произход “(AOC).

От диетична гледна точка:

Лукът има много хранителни предимства, всъщност съдържа предимно витамин С, но също така витамини В1, В3, В6 и В9, както и витамини Е. В допълнение, той съдържа много минерали и също така осигурява микроелементи (с имунни и антиоксидантни свойства), като същевременно е нискокалоричен, така че защо да се лишаваме от него в нашите готвени ястия. !

Той е обект на няколко скорошни проучвания, които подчертават различни полезни за здравето действия: