9 доказани трика, така че ще бъдете ненадминати в играта!
За щастие всеки прави играта така, както му харесва. Понякога е по-зеленчуков, понякога по-пикантен, наистина е направен от див, понякога е просто дивеч, но няма проблем, ако е под дивечовия сос пуйка или евентуално пилешко месо си почива.
Коя е най-добрата?
Броят на вариациите е почти безкраен, тъй като в допълнение към начина на приготвяне, избраното месо, зеленчуците и подправките, използвани за него, много варианти на игрални гарнитури също са известни и популярни. Така че не можете и не трябва да правите истината, просто си струва да съберете фактите, да покажете различните версии, за да видите дали можете да намерите нещо, което да вземете присърце, което ще направи вашата собствена - вече страхотна - дива рецепта по-добра .
1. Какъв вид месо правите?
Първият и най-важен компонент на дивеча е месото. Месото, разбира се, може да бъде диво - глигани, елени или елени, но диви зайци или диви патици също могат да бъдат поставени на масата ни под тази форма. Например, бедрото може да се използва добре от дивечово месо до дивеч, а кръста може да бъде добър избор за дива свиня. В случай, че храната е направена от див, струва си да я подправите с бекон от месо.
Ако храната не е направена от дивеч, в повечето случаи говеждото е основата на дивеча. Говеждото тефания е идеално за това, но можем да работим и от опашката и отгоре. Въпреки че дивечът рядко се готви от свинско месо, вареният, пушен свински джолан играе особено добре със соса от дивеч. Можете да направите приятна игра от заек, но можете да готвите и от овце, за което можете да намерите страхотна рецепта в книгата на Magyar Elek The Cookbook of the Gourmet Master.
В зависимост от начина на приготвяне със сос от дивеч може да се сервира почти всичко, освен птици, дивеч може да се направи и от зеленчуци или пушено тофу. Карфиол на пара, различни зеленчуци на скара и гъби са добри теми за зеленчуков дивеч, но можем да предложим и яйца в сос от дивеч.
2. Приготвяне на месото!
Следващият огромен водораздел се крие в приготвянето на месото. Месото се готви/приготвя на пара в дивечовия сос, или месото и соса се приготвят отделно и се превръщат в ястие само когато се сервират.? Независимо дали ще печете месото, използвайте тенджера за приготвяне? Добавяме ли месото към соса на филийки или рискуваме на малки парченца и ще се превърне в вид яхния? Мариноваме ли месото? Ако е така, с какви подправки, в каква марината, за колко време?
3. Класическото решение
Класическият костен мозък обикновено се състои от дафинови листа, зърна черен пипер, плодове от хвойна, горчица, които могат да се разхлабят с масло, а след това обеленото месо - в една или филия - се превръща в тази марината. Разбира се, в маринатата може да има и други подправки, като цвете индийско орехче, кориандър или дафинов лист. След това месото се поставя в запечатващ се съд и се оставя да отлежи в хладилник за поне един ден.
4. Мариновайте като нови!
В случая на дивеч обаче не само този вид туршия може да работи. Това също е решение за получаване на месо на мазнини, след това поставете в по-голяма купа. Кореновите зеленчуци и други зеленчуци по наш избор се варят в малко лека солена вода, след това се изсипват върху месото с чесън, черен пипер и дафинови листа и отлежават в затворен съд за ден-два в хладилник или студена камера. Малко захар и малко оцет също могат да попаднат в тази марината. Добре е, ако можем да работим с тази марината, в която сме мариновали месото по-късно, така че много допълнителни вкусове остават в нашия сос.