9 антинутриенти, които могат да ви накарат да се разболеете Чудо-жена

В някои растителни храни има анти-хранителни вещества. По този начин те ограничават използването на здравословни хранителни вещества в тялото. Трябва да избягвате тези 9 антинутриенти.

За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.

За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Преди да покажем видеоклипа, се нуждаем от вашето съгласие. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време, напр. в нашия мениджър за защита на данните.

Както подсказва името, антинутриентите са противоположни на хранителните вещества. Вместо да правят добро на хората и животните, те имат вредно въздействие върху организма. Тези анти-хранителни съставки са вторични растителни вещества, които се намират в зърнените и бобовите култури. Антинутриентите действат като вид отрова за растенията, които произвеждат, за да се предпазят от вредители и хищници.

Антинутриенти, токсични във високи дози

Първобитните народи, които ядат основно зърнени култури и семена, рядко ги ядат сурови и непреработени. Ти знаеш: Някои техники не могат напълно да ликвидират антинутриентите, но могат да бъдат ограничени. Те включват напр. на накисване (и евентуално последващи готвач), Покълване, Мелене и Ферментира от храната, за да стане по-смилаема. За разлика от стомаха на птицата, човешкият стомах не е в състояние да усвоява добре суровите зърна.

Ако искате да обявите война на антинутриенти, без да се отказвате от зърнени храни, трябва да обърнете специално внимание на следното:

Използвайте само зърнени култури, семена и зърнени храни от внимателно отглеждане.
Използвайте само прясно смляно брашно и др.
Ферментирайте храната.
Не добавяйте никакви добавки и не обръщайте внимание на добавките в готовите продукти.
Наслаждавайте се на зърнени продукти само умерено.

Антинутриентите могат да причинят заболяване

Само антинутриентите не са причина да се откажете напълно от зърнени храни, богати на фибри и минерали. Въпреки че може Антинутриентите водят до непоносимост, хранителни дефицити и заболявания. Но става дума преди всичко за количеството, което ядете, вярно на мотото Дозата прави отровата (В допълнение, небалансираната диета със зърнени храни може да доведе до високи нива на кръвна захар и затлъстяване - в края на краищата тя е с високо съдържание на въглехидрати).

Тези, които се хранят балансирано и разнообразно, не трябва да се страхуват от антинутриентите. Независимо от това: Всеки трябва да знае за тяхното съществуване. Защото В нашето общество откриваме изобилие от зърнени продукти, независимо дали в хляб, сладкиши, трици или тестени изделия - да назовем само няколко примера.

Тези Списък на 9-те най-често срещани антинутриенти ви дава общ преглед:

Антинутриентна фитинова киселина

Фитиновата киселина свързва важни минерали (цинк, желязо, фосфор, калций, магнезий) и блокира ензимите. В резултат на това тези хранителни вещества не могат да бъдат използвани от организма по време на храносмилането в тънките черва. Вместо това те се екскретират директно. Това може да доведе до лош растеж, особено при децата, а в големи количества води до анемия. В допълнение, богата на фитин диета може да доведе до недостиг на хранителни вещества, като например Недостиг на желязо.

Фитатите се намират главно в царевицата, соята, пшеницата, ечемичените и ръжените трици и в фъстъците. За да се сведе до минимум делът на фитатите в него, може да се напр. Накиснете бобовите растения във вода за 24 часа преди консумация и след това ги сварете в тази вода. Фитатите не се убиват от процеса на готвене, а само се разграждат от ензима фитаза (фитатът става захар и фосфат), който се създава чрез накисване.

Между другото: преживни животни, като Кравите и елените съдържат бактерии в стомаха си, които произвеждат фитаза.

Антинутриент глутен

Глутенът, известен още като глутен, е смес от определени резервни протеини. Той атакува чревните стени и може преди всичко да доведе до диария и повръщане. Глутенът е може би най-известният антинутриент - не на последно място, защото може да причини непоносимост към глутен или цьолиакия.

Храните с особено голямо количество глутен са напр. Спелта, пшеница, камут, емер, лимец и твърда пшеница. Брашното и сейтанът също съдържат глутен.

Ръжта, овесът и ечемикът съдържат малко глутен; Без глутен са просо, теф, царевица, ориз, киноа, амарант и елда.

Антинутриент танин

Танините са растителни танини, чиято първоначална задача е да отблъсне тревопасните животни от съответното растение. Ако човек приема твърде много танини, може Метеоризъм и запек да води. Танините също могат да умрат Нарушава абсорбцията на желязо и калций.

Антинутриентите танини са напр. Среща се в боб лима, хмел, грозде (и вино), дюли и някои видове чай. Особено в черния и зеления чай, танините се отделят, ако времето за накисване е твърде дълго (оттук и горчивият вкус).

Антинутриент оксалат

Оксалатите са солите на така наречената оксалова киселина, която се среща в почти всички растителни видове. Оксалатите са несмилаеми за хората и пречат на организма да абсорбира калций, магнезий и желязо. Консумирани в прекомерни количества, оксалатите могат дори да доведат до камъни в бъбреците, но също така и до артрит, подагра и вулводиния. Те могат също да образуват кристали в тялото, които освен всичко друго заселват се в костите и мускулите и по този начин предизвикват болка (вероятно причина за фибромиалгия).

Храните, богати на оксалати, намаляват количеството си на оксалат, когато са приготвени. Много оксалови киселини съдържат напр. Ревен, ливаден киселец, бял гъши крак, звезден плод, боровинки, черен пипер, магданоз, маково семе, цвекло, тученица, какао на прах, спанак и манголд. Тези храни винаги трябва да се готвят преди консумация.

Антинутриент лектин

Лектините са най-често срещаните анти-хранителни вещества. Съществуват множество различни видове тези сложни протеини, при което Проламини и Аглутинини принадлежат към вредните видове. Те се усвояват трудно от хората и водят до много неблагоприятни бактерии в червата.

Те също се свързват с клетъчните мембрани и по този начин могат да предизвикат реакции. Във връзка с въглехидратите, лектините могат напр. водят до натрупване на кръвни клетки. Това води до главоболие, умора и стомашно-чревни оплаквания.

Вредните лектини се намират в бобовите и зърнените култури, включително в пшеница, огън и боб, соя и ядки. Някои лектини, като тези в фасолевите зърна, могат да бъдат животозастрашаващи, поради което фасулът трябва да се готви преди консумация.

Между другото: Някои лектини са фатални за малките живи същества. Тези антинутриенти се използват и като пестициди срещу насекоми.

Сапонин антинутриент

Сапонините са горчиви вещества, които се намират в растенията киноа, бобови растения, люцерна и нощник (например картофи, домати, патладжани). Антинутриентът се съдържа главно в корени, грудки, листа, цветя и семена на висши растения. Те включват напр. Соя и мунг боб, нахут, леща, овес, аспержи, захарно цвекло, зелени чушки, лук, ямс и маниока.

Сапонините образуват пяната във водата, когато съответната храна се готви (това е особено лесно да се наблюдава при картофите). Сапонините могат да увредят телесните клетки или дори да ги убият и по този начин към раздразнителното черво, както и до Унищожаване на червените кръвни клетки да води.

Това анти-хранително вещество служи на растенията като защитно вещество за предотвратяване на насекоми и гъбични атаки.

Антинутриент трипсин

Трипсинът е протеазен инхибитор, молекула, която блокира ензимите в тялото ни, които могат да разграждат протеините. Ако обаче на тялото ни е възпрепятствано да разгражда протеините, те се екскретират от тялото неизползвани. Това може да доведе до липса на протеини и по този начин до слаба имунна и хормонална система.

Трипсинът идва напр. в соя преди, в бобови растения, семена и семейство пасхар (напр. картофи, патладжани, годжи бери). Приготвянето на храната може да унищожи част от трипсина. Също чрез ферментация - напр. с мисо, темпе и натто - повечето от съдържащите се антинутриенти могат да изчезнат.

Антинутриент изофлавин

Изофлавините са растителни пигменти, които растенията използват, за да създадат един вид защита. Тези анти-хранителни вещества включват в соево брашно и нахут.

При хората прекомерната консумация на храни, богати на изофлавин, засяга половите хормони, поради което те са фитоестрогени. Също така се подозира, че флавоноидите инхибират производството на хормони на щитовидната жлеза. Това обаче не е достатъчно доказано.

Антинутриент соланин

Соланините са сред най-популярните антинутриенти. Вие сте напр. съдържащи се в зелените площи на картофи или неузрели домати. Ако храната съдържа голямо количество антинутриент, тя не само има горчив вкус, но има и токсичен ефект.

Соланинът може - от около 200 mg - да причини отравяне (соланизъм). Симптомите включват сънливост, затруднено дишане, гадене, повръщане, възпаление на червата и бъбреците, болки в крайниците, треска, разтваряне на червените кръвни клетки, сърдечни аритмии и нарушения на централната нервна система (включително парализа и спазми). Ако възрастен погълне 400 mg соланин, той може да умре от него.