8-те етапа на печене - кафене San Marco
Има много стъпки за превръщането на боб във вкусно кафе и печенето е една от тях. Без печене: без кафе !
Познати са ни кафените зърна с различните нюанси на кафявото, които откриваме в нашите опаковки. Чрез изпичането, процеса на приготвяне на зелени зърна кафе, се получава кафе, готово за консумация. Открийте основните етапи на печене.
Стъпка 1: термичен шок
Все още зелените кафе на зърна се потапят в барабана на печенето, загрят до 160 до 220 ° C. След това се подлагат на термичен удар, докато охладят печенето. След това температурата в него спада до 80-90 ° C. Така че зърното е това, което охлажда барабана.
Стъпка 2: Изсушаване
Този донякъде варварски термин всъщност се отнася до обръщане на преноса на топлина и готвенето на кафе. Водата в кафените зърна постепенно се изпарява. Именно преносите на вода, топлина, маса и различните налягания, произведени от този печене, ще позволят на 10 до 12% влага, която изгражда кафе на зърна да се изпари.
Стъпка 3: Повишаването на температурата
В края на изпарението и преминаването на този поток през кафеното зърно се освобождават маслата, които се съдържат в него. След това зърното напълно променя цвета си, преминавайки от зелено в кафяво. Удвоява обема си ... докато отслабва (маса): резултатът е зърно с по-малко плътност, отколкото в началото на операцията.