80 очарователни неща за виното
Новозасадената лоза се нуждае от четири до пет години растеж, преди да може да бъде събрана.
Червеното вино представлява 55% от продажбите на вино в ресторанта.
Винените мехурчета се наблюдават от древна Гърция и се приписват на фазите на луната или злите духове.
Глобалното затопляне може да предефинира лозарските райони в бъдеще. Дори малките промени в температурата могат драстично да променят качеството на виното.
Много потребители и винопроизводители твърдят, че генетично модифицираното вино не само би довело до еднородност, но и би компрометирало традиционния романтизъм и мистика, свързани с виното.
Енофобията е силен страх или омраза към виното.
Миризмата на младо вино се нарича "аромат", докато зрялото вино предлага по-фин "букет".
В древна Гърция домакинът отпи първата глътка вино, за да увери гостите, че виното не е отровено, откъдето идва и фразата „пийте за вашето здраве“. „Тостът“ води началото си от древен Рим, когато римляните продължават гръцката традиция, но започват да добавят парче тост към всяка чаша вино, за да смекчат нежеланите вкусове или прекомерната киселинност.
„Корк тийзър“ е човек, който постоянно говори за виното, което ще отвори, но никога не го прави.
Тъй като дегустацията на вино по същество се отнася до миризмата на вино, жените обикновено са по-добри дегустатори от мъжете, тъй като жените, особено тези в репродуктивна възраст, имат по-развито обоняние от мъжете.
Проучване, проведено в Италия, твърди, че жените, които пият две чаши вино на ден, имат по-добър сексуален живот от тези, които изобщо не пият.
Червените вина имат червен цвят, тъй като процесът на ферментация извлича цвета от кората на гроздето. Белите вина не ферментират заедно с кожата.
В Стария завет само книгата на Йона не споменава лозя или вино.
В началото на Римската империя на жените било забранено да пият вино, а съпругът, който намерил жена си пияна, бил свободен да я убие. Разводът по същата причина е регистриран за първи път в Рим през 194 г. пр. Н. Е.
Най-старата бутилка вино в света датира от 325 г. н. Е. и е намерен близо до град Шпайер, Германия, вътре в един от двата римски саркофага. Изложен е в градския музей, Historisches Museum der Pfalz.
Нарастват научните доказателства, че редовната консумация на вино редовно може да намали риска от сърдечни заболявания, болест на Алцхаймер, инсулт или венци.
Червеното вино, в сравнение с бялото вино, има по-добри антиоксидантни свойства и съдържа ресвератрол, който ни предпазва от рисковете от сърдечно-съдови заболявания.
Калифорния, Ню Йорк и Флорида са водещите щати по най-висока консумация на вино в САЩ.
Калифорния е четвъртият по големина производител на вино в света, след Франция, Италия и Испания.
Дегустаторите на вино "завъртат" чашата, за да насърчат виното да освободи всички вкусове. Повечето хора сипват само една трета от чашата си, за да позволят на ароматите да се съберат и да не я разлеят по време на „въртенето на виното“.
Повечето вина се сервират в чаши, които имат леко извита устна навътре, за да запазят вкусовете в чашата. Колкото по-тънка е чашата и колкото по-фина е устната, толкова по-добре. Стъкло с форма на тръба разсейва ароматите.
Когато дегустирате виното, задръжте за момент виното в устата си и след това го погълнете или за предпочитане изплюйте. Много доброто вино ще има по-голяма продължителност на аромата, докато по-ниското вино ще има по-кратка продължителност.
Виненото грозде се нарежда на първо място сред плододаващите култури в света по брой засадени хектари.
Кодексът на Хамурапи (1800 г. пр. Н. Е.) Включва закон, наказващ продавачите на фалшиви вина: те са удавени в реката.
Римляните открили, че добавянето на олово към виното не само поддържа виното по-добре, но и му придава сладък вкус и сочна текстура. Отравянето с олово често се посочва като една от причините за упадъка на Рим.
Викингите наричат Америка „Винланд” („земя на виното” или „земя на пасищата”) заради изобилието от лозя, намерени там около 1000 г. сл. Н. Е.
Вино с воден вкус може да е направено от грозде, събрано по време на буря.
Най-неподходящото място за съхранение на вино е кухнята, защото обикновено е твърде горещо, за да съхранявате вино в оптимални условия. Хладилникът също не е точното място за съхранение на вино. Дори след конфигурация с най-висока температура, тя все още е твърде ниска.
Когато виното се комбинира правилно с храната, има „синергия“ или трети вкус извън това, което храната или виното могат да предложат отделно.
Тежките храни обикновено се съчетават с по-тежки, по-богати вина; леките храни изискват леки вина. Освен това червеното вино обикновено се сервира с червено месо, бяло вино с бяло месо и риба и сладко вино с десерт.
Прието е първоначално да се сервират по-леки вина, а след това да се премине към тежки вина по време на хранене. Освен това бяло вино се сервира преди червено вино, по-младо вино преди старо вино и сухо вино преди сладко вино.
Температурата на сервиране на бяло вино (7-10 градуса по Целзий) трябва да бъде по-ниска от тази на червеното вино (10-15 градуса по Целзий).
В началото на ХХ век прохибиционистите се мъчеха да премахнат всякакви споменавания на вино от училищните и колежните текстове, включително гръцката и римската литература. Те също се опитаха да премахнат лечебните вина от фармакопеята на Съединените американски щати, за да докажат, че библейските похвали за виното всъщност са за неферментирал гроздов сок.
Реколтата не е задължително годината, през която се бутилира виното, тъй като някои вина не могат да се бутилират през същата година, в която е събрано гроздето. Обикновено реколта вино се произвежда от едногодишна реколта. Виното без реколта е смес от вина от две или повече реколти.
Има правилен и грешен начин да държите чаша вино. Чашата винаги трябва да се държи за крака, а не за чашата, защото топлината на ръката ще повиши температурата на виното.
Шампанското, едно от най-големите пенливи вина в света, е измислено по погрешка от бенедиктинския монах Дом Периньон Пиер (1638-1715). Въпреки че не е изобретил или открил шампанско, той е основал няколко принципа и процеси, използвани при производството му и които се използват и до днес. Твърди се, че след консумация на балончената напитка той е заявил, че „е пил звезди“.
Благородното гниене или „благородна излива“ е доброкачествен вид гроздова гъба, която всъщност може да подслади някои видове вино.
Не всички вина се подобряват с времето. Всъщност по-голямата част от вината се произвеждат, за да се консумират една година след бутилирането и нямат голям потенциал за стареене. Само много малко ще издържат повече от десетилетие.
"Лошо" вино се отнася до липсата на мирис във виното, въпреки че може да развие приятна миризма в бъдеще. Много вина от каберне совиньон, например, се считат за "лоши". От друга страна, едно "вцепенено" вино няма мирис и потенциал да развие приятна миризма в бъдеще.
Европейските вина са кръстени на географски местоположения (например Chassagne-Montrachet Morgeot и Bordeaux), докато неевропейските вина (например Pinot Noir и Merlot) са кръстени на различни сортове грозде.
Женското вино е вино, което е по-деликатно от повечето .
Противно на традиционното вярване, миризмата на корк разкрива малко за виното. От друга страна, ако сервитьор или сомелиер ви предаде тапата, трябва да потърсите други идентифициращи елементи по дата (евтиното вино няма да има тези характеристики). Освен това погледнете щепсела за следи от мухъл, изсъхване, напукване или дупки.
Вино с мирис на мухъл, подобно на влажния картон, може да означава, че чашата е „замърсена“ (чашата има корк, замърсен с плесен).
През 1988 г. жените в Италия създават една от първите винарски организации (Le Donne del Vino) за жени. Целта му е да насърчава и насърчава ролята на жените в италианската винарска индустрия.
Жените са по-чувствителни към въздействието на виното от мъжете, отчасти защото имат по-малко количество (в лигавицата на стомаха) ензим, който е необходим за ефективен метаболизъм на виното.
В допълнение към църквите и манастирите, две други големи средновековни институции увеличават доходите си с помощта на вино: болници и университети. Най-известната средновековна болница (сега музей), притежавала вино, е прекрасният Hôtel-Dieu в Бон - Франция.
В основата на гръцкия социален и интелектуален живот беше симпозиумът, който буквално означава „да пием заедно“. Всъщност симпозиумът отразява страстта на гърците към смесица от вино и интелектуален разговор.
Когато гробницата на Тутанкамон беше отворена през 1922 г., погребаните с него буркани за вино бяха обозначени с годината, името на винопроизводителя и коментари като „много добро вино“. Етикетите бяха толкова подробни, че могат да отговорят на съвременното законодателство за виното в много страни.
Около 720 бутилки вино могат да бъдат произведени от един тон грозде. Бутилка вино съдържа около 1,3 килограма грозде.
Гърция е единствената страна в света, която досега е увековечила древната традиция да добавя дървена смола към виното, за да придаде уникален, сиропиран вкус.
Виното за православните евреи трябва да е кошерно, което означава, че не трябва да се докосва в нито един момент от производствения процес (от бране на грозде до бутилиране) от „езически“ или непрактикуващ се евреин и трябва да съдържа само кошерни съставки.
Комбинацията от тип почва, климат, наклон и излагане на слънце е тероарът (мястото на производство) на лозето, което прави всяко лозе и всяко вино уникални.
През Средновековието най-иновативните винопроизводители са тези на монашеските ордени. Цистерцианците и бенедиктинците са били особено опитни винопроизводители и се казва, че всъщност са вкусили земята, за да открият как почвата се променя от място на място. Изводите им са важни и днес.
Меховете са били обичайният начин за транспортиране на виното до древния свят. Кожите на животните (обикновено прасета) се почистват, дъбят и обръщат с главата надолу, така че космата част влиза в контакт с виното.
Традиционно виното никога не се е съхранявало изправено. Запазвайки виното от едната страна, поддържа виното в контакт с корк, като по този начин предотвратява изсушаването на корка, което го кара да изтънява, позволявайки на въздуха да влезе в бутилката. Вината обаче могат да се съхраняват и вертикално, ако бутилката има изкуствен корк.
Няколко лозови резници от Новия свят, донесени в Европа, са разпространили малко насекомо, наречено Phylloxera vastatrix, което се храни с лозовите корени. Единственият начин да се спаси европейската лоза беше присаждането на американската лоза към европейската подложка. Следователно, виното преди Филоксера, строго погледнато, е вино, произведено в годините преди Филоксера (1860), въпреки че фразата се използва и за означаване на непрекъснати лозя.
Стандартна чаша червено или бяло (сухо) вино съдържа около 110 калории. Сладкото вино има повече калории.
Веществото във виното, което „гъделичка“ венците, е танинът, който се получава от кожата, зърната и гроздето. Обикновено се съдържа само в червеното вино и е отличен антиоксидант. Визуално това е утайката, открита в дъното на бутилката.
Вината в по-тъмни нюанси (най-дълбоките) обикновено идват от райони с топъл климат. По-светли цветове, особено за белите вина, има във вината от райони с по-студен климат.
С напредване на възрастта червените вина са склонни да губят цвета си, като в крайна сметка достигат вид червена тухла. От друга страна, белите вина придобиват цвят, стават златисти и в крайна сметка кафеникаво-жълти.
Всички вина имат вкус на плодове. Рядко вкусът на виното е същият като на гроздето - например вина от мускат или конкорд.
Червеният Бургундия се произвежда от грозде Пино Ноар и е толкова труден за производство, че винопроизводителите по целия свят да го възприемат като един вид Свещен Граал.
Германците са изобретили Eiswein, или вино, което се прави от замразено грозде.
Енолозите са винени химици, които анализират морски проби и съветват винарите.
Думата "шампанско" е кръстена на провинция във Франция, което означава "отворена страна". Като се има предвид европейската защита на наименованието за произход (DOC), пенливо вино, произведено извън региона на Шампан във Франция, вече не може да се нарича „шампанско“.
Виненият регион Бержерак в югозападна Франция е произвеждал вина от римско време.
Английската дума „вино“ произхожда от думата Яин на семитските езици. На арабски имаме wain, на гръцки е oinos, а на романски езици е vin, vino, vina, vinho.
Тъй като гроздето от южното полукълбо се бере през пролетта в северното полукълбо, австралийското вино от 1999 г. може да бъде с шест месеца по-старо от 1999 г.
Виното улесни контакта между древните култури, осигурявайки мотива и средствата за търговия. Например гърците давали вино за благородни метали, а римляните давали вино в замяна на роби.
В древен Египет способността да се съхранява вино до зрялост се е считала за алхимия и е била привилегия на фараоните.
Археолозите са открили гроздови семки (семена), които обикновено се считат за доказателство за винификация, датиращи от 8000 г. пр. Н. Е. в Турция, Сирия, Ливан и Йордания. Най-старите култивирани гроздови семки са открити в Грузия.
Винификацията беше важна тема в едно от най-старите известни литературни произведения - „Епосът за Гилгамеш“. Виното божество беше богинята Сидури, чието описание предполага символична връзка между виното и плодородието.
Една от най-цитираните легенди, свързани с откриването на виното, е историята на персийския цар Джамшид, полумитичен персонаж (вероятно Ной). Жена в неговия харем се опита да изкарва прехраната си с ферментирало грозде, за което по това време се смяташе, че е отровно. Виното беше открито, когато тя се събуди подмладена и пълна с живот.
Първата засвидетелствана илюстрация на консумацията на вино се намира на 5000 години стар шумерски панел, известен като Ur Standard.
Тукидид пише, че хората в Средиземноморието са започнали „да излизат от варварство, когато са се научили да отглеждат масло и лозя“.
Стандартният контейнер за вино в древния свят е била амфората (нещо, което може да се носи от двама души), глинена ваза с две дръжки. Изобретен е от ханаанците, които са го въвели в Египет преди 15 век пр.н.е. Техните предци, финикийците, разпространяват употребата му в цялото Средиземно море.
Платон твърди, че минималната възраст за консумация на алкохол трябва да бъде 18 години и тогава виното може да се консумира умерено до 31 години. Когато човек достигне 40, той може да пие толкова, колкото иска да се излекува от „тежестите на старостта“.
Хипократ, считан за баща на медицината, включва вино в почти всичките си записани лекарства. Той го използва за лечение на треска, като диуретик, като общ антисептик и за подпомагане на пациенти с възстановяване.
Римляните смятали подправките за по-важни от основния аромат на виното и често добавяли към виното ферментирал рибен сос, чесън, корен от лук, олово и абсент.