8 съвета за р; ine reu; то
Случва се да чуете „Страх ме е, не мога да приготвя хляб“, а понякога и от хора, които дори не са се опитали да приготвят домашен хляб. Има машини за хляб, тави и специални ястия и миксери, които смесват съставките изключително добре и ви спасяват от ръчен труд и бихте си помислили, че домашен хляб може да се намери в седмичния списък на всеки готвач. От четирите основни съставки: вода, брашно, сол и мая, ние сме готови да се обзаложим, че всеки има поне три от тях в кухнята или килера в момента. Разбирането за това как действат съставките, заедно с някои съвети за техниката, ще ви помогнат да станете по-уверени и да направите хляба истинско удоволствие.
1. Купете везна
В доброто тесто за хляб се отчита съотношението на брашното към водата. Ще получите по-добри и по-безопасни резултати, ако измерванията на съставките са правилни. Ако рецептата за хляб е написана в чаши, направете необходимите преобразувания. Измерете брашното в чаша и след това го претеглете. Запишете теглото. Повторете това три пъти, след което вземете средното от трите тегла. Вече можете да използвате това тегло, за да направите вашите реализации
2. Тествайте дрождите си
Ако използвате прясна мая по време на употреба, не е задължително да я тествате всеки път, когато печете, особено ако правите хляб често. Но ако сте намерили забравена мая в задната част на шкафа или ако не сте приготвяли хляб няколко месеца и той е бил в хладилника, по-добре е да проверите дали маята все още е активна.
Ако използвате рецепта за хляб, която изисква да поставите всички съставки, включително маята, в миксера и да я стартирате, рецептата не започва, докато не тествате маята. В тясна, висока чаша или купа загрейте част от водата, необходима в рецептата. Температурата не се повишава твърде много. Докато водата ви се струва топла, ще е добре за дрождите. Добавете маята и щипка захар, чаена лъжичка мед или капка кленов сироп, колкото да активира маята. Разклатете всичко заедно и изчакайте 10-15 минути. Ако сместа има мехурчета и е станала гъба, с плътна пяна на повърхността (подобно на бирата), маята е добра и можете да я използвате. Ако не виждате никакви мехурчета, камо ли пяна, маята е мъртва и ще трябва да си купите друга.
3. Ограничете брашното в тестото
Един от трудните моменти за много хора е точното количество брашно, което рецептата изисква, за да можете да получите определен вид хляб. Повечето рецепти нямат ясни инструкции и ни казват, че за определен хляб са необходими между 7-8 чаши брашно, което не е достатъчно точно. Опитайте съвета как правилно да изчислите конверсия от точка 1 и в допълнение можете да използвате информацията по-долу. Повечето рецепти за сандвич хляб имат по-добри резултати, когато съотношението на брашното към водата е 2: 1. Така че за всяка мярка брашно ще ви трябва половин мярка вода.
Дори ако смятате, че тестото е твърде лепкаво, ако това съотношение е правилно, хлябът ви ще излезе добре. Устоява на добавянето на допълнително брашно, защото неизменно ще доведе до плътен хляб, който няма да расте толкова, колкото би трябвало.
4. Избягвайте да използвате брашно, когато месите тесто
Не можем да изброим колко рецепти за хляб изискват да замесите тестото върху повърхност, покрита с брашно. Но вече показах, че не е добра идея да добавяте допълнително брашно. Решението е съвсем просто. Внимателно напръскайте зехтин върху плота, върху който ще месите, и върху ръцете си. Можете да използвате и малко разтопено масло. Сега можете да оформите тестото, без да се залепва и няма да изпитвате нужда да добавяте допълнително брашно. Дори ако тестото не се нуждае от мазнини, малко количество масло върху плота няма да повлияе на тестото. Всъщност малко количество добавена мазнина вероятно ще помогне да се запази хлябът по-свеж след изпичането. Използвайте чистачка, за да остържете парче тесто, което може да се залепи за плота.
5. Тествайте еластичността на тестото
Целта на месенето е да се развие глутен. Глутенът е протеин, който се образува, когато два други протеина, глутенин и глиадин, се комбинират с вода и след това се разклащат, разбъркват или месят. (Ето защо, когато правите сладкарски изделия, разбъркайте само малко и леко, след като добавите течността към брашното. Не искате да образувате твърде много глутен в случая на торти, палачинки и кифли).
Но как да разберете, когато се е образувал достатъчно глутен, за да позволи на хляба да расте добре? Тествайте колко еластично е станало тестото. След месене за няколко минути, обикновено 5 минути, счупете малко парче тесто и го изравнете на диск. Сега започнете да разточвате тестото, като дърпате краищата, сякаш правите малък плот за пица. Трябва да можете да получите лист тесто, достатъчно тънък, за да стане полупрозрачен, преди да се счупи. Ако тестото се счупи, преди да се разнесе хубаво и тънко, знаете, че все още трябва да месите.
Този тест работи най-добре на бял хляб, тъй като добавянето на трици и други пълнозърнести храни намалява част от глутена. Ето защо пълнозърнестият хляб обикновено не расте толкова голям, колкото обикновеното бяло брашно. Ще можете да тествате и този тип тесто, но не докато стане прозрачно.
Тук можете да видите видео, което ще илюстрира този тест.
6. Бързо нарастване на топлината или продължително увеличаване на прохладата?
Хляб, който е оставен да втаса на топло място, се вдига по-бързо от хляб, който е оставен да втаса на хладно място. По-бързият растеж ще ви позволи да се насладите на хляб много по-рано, но ще получите по-добър вкус от по-бавния растеж. Повечето рецепти за хляб изискват две повишения. Първият в купа, а вторият във формата, в която ще печете хляба, след като сте го оформили (в случай, че използвате тава, а не оградена форма). Ако имате време, дръжте студено оформеното тесто за една нощ, евентуално в хладилника. На следващата сутрин извадете тестото, оставете го да достигне стайна температура и го оставете да втаса още веднъж, преди да го поставите във фурната.
Знанието как да се справите с нарастващото време може да ви помогне, ако трябва да се направи нещо спешно, докато приготвяте хляба. Докато е добре покрито, охлаждането на тестото по всяко време преди печенето е напълно приемливо. И е много по-за предпочитане от това да оставите тестото навън на кухненския плот, за да прегрее и да расте неконтролируемо.
7. Нарез, глазура, декорация
Нарязването на тестото преди печене не само ще ви помогне да направите красив модел на хляба, но и директно ще помогне как хлябът ще расте във фурната.
Изпичали ли сте някога парче хляб и по-късно сте открили голям джоб с въздух точно под кората? Е, трохите от хляб помагат за предотвратяването на тези проблеми.
За сандвич хляб е добра идея дълъг разрез в центъра на хляба. Ако приготвите парче кръгъл хляб, кръстосаният разрез ще позволи на хляба да расте равномерно от всички страни. За дълги, тънки питки, като пръчици, серия от успоредни, ъглови прорези по тестото ще придадат класически вид на багета.
Преди да нарежете, можете да намажете тестото с разбито яйце, вода, мляко или просто жълтък. Сега е време да добавите малко маково семе, сусам или какъвто и да е топинг, който искате. Можете също така да оставите хляба прост.
8. Съхранявайте пресен хляб във фризера
Ако знаете, че няма да изядете целия хляб, който сте приготвили за един ден, оставете го да се охлади до стайна температура и след това го замразете. Сандвич хляб, съветваме ви да го нарежете преди замразяване. По този начин, когато искате да направите сандвич или препечен хляб, можете да извадите само хляба, от който се нуждаете.
Можете лесно да си направите сандвич със замразен хляб. Определено ще бъде размразено и меко, докато сте готови да го изядете, особено ако го направите за обяд. Можете също да направите тост, директно със замразена филия. Като ядете хляба в сандвич или като препечен хляб, той ще запази вкуса си толкова свеж, колкото деня, в който сте го приготвили, до три седмици.
За да замразите пресния хляб, уверете се, че той е напълно охладен предварително. След това го нарежете (или не) и го поставете във торбички с фризер. Извадете колкото можете повече въздух и запечатайте чантата.