7 важни свойства на киноата
Терминът суперхрана отдавна е на устните на всички. Това са храни, които предлагат специален състав на основните хранителни вещества протеини, мазнини и въглехидрати, а също така са богати на витамини, минерали и микроелементи. Таблицата със суперхрани става все по-дълга, пътуването на откритията в природата все по-вълнуващо - тя има непредставен потенциал, който е от полза за нашето здраве и дори може да ни подкрепи психологически.
Това видео обяснява добре свойствата на суперхрани като цяло и на киноа в частност.
Киноата първоначално идва от Южна Америка, по-точно от перуанските Анди. Това беше важна част от ежедневната диета за инките; Поради надморската височина трябваше да е нечувствителен към студа и устойчив срещу силен вятър. Оттогава тя направи своя триумфален марш по света през Северна Америка.
Киноата са семената на растение, които се приготвят по подобен начин на ориза. Ето защо често погрешно се нарича зърно.
Той е изключително универсален за употреба: от него могат да се приготвят супи, основни ястия, зеленчукови и салатни гарнитури, както и десерти. Здравословните готвачи вече не могат да избегнат киноата.
За да могат да се проверят причините за това, съставките на киноата бяха внимателно анализирани и сравнени с тези на други растения - университетите в Уисконсин и Минесота тестваха няколко култури и сравниха съставките им. Сред тях беше „майката на всички зърнени храни“, майката на всички зърнени храни, киноата. Резултатите от проучванията можете да видите тук.
Киноа - суперхрана и супер зърно
Ентусиазмът за суперхрана със сигурност е започнал във веганските среди, където се търсят заместители на животинските протеини. Бобовите растения като леща, боб или нахут винаги са били смятани за богати на протеини, но нито една от тях не предлага толкова разнообразна гама от аминокиселини като месото или рибата. С киноата беше по-различно, изведнъж имате истински заместител на веганската диета в ръка.
Киноата отдавна е спряла да се използва само от елитната веган-вегетарианска клиентела. Слънчевите му страни са твърде големи, което сега ще разгледаме по-подробно тук.
1) Киноата е изключително богата на протеини
Една от трите основни хранителни групи във всички храни са протеините, които съставляват голяма част от човешкото тяло. Всички протеини, наричани още протеини, се състоят от аминокиселини. Киноата съдържа ВСИЧКИ осем от осемте незаменими аминокиселини, т.е. тези, които не можем да произведем сами, но трябва да приемаме с храната си. Едва ли има друга храна, която да е толкова универсална.
Опасението, че вегетарианците или веганите ядат твърде малко протеини чрез диета без месо и риба, е абсолютно опровергано. Докато соята преди е била доставчик на растителни протеини номер 1, днес киноата явно ги надминава в тази роля.
Но не само тези, които разчитат на диета без месо, но и всеядни (консуматори на месо и зеленчуци) могат да консумират киноа във всички варианти и по този начин драстично да намалят консумацията на месо. В споменатото тук изследване от 50-те години на миналия век се потвърждава високото съдържание на протеини в киноа и канихуа, и двете стари южноамерикански култури. Това проучване все още е валидно.
2) Киноата съдържа два пъти повече фибри, отколкото обикновените зърнени храни
Никое друго зърно не може да се конкурира с киноа по отношение на съдържанието на фибри или диетични фибри. Киноа е растение, което е на няколко хиляди години и почти не е било променено чрез размножаване. Съдържа същото количество диетични фибри, както първоначално - поради географските условия киноата никога не е имала за цел максимизиране на печалбата, т.е. увеличаване на добивите чрез кръстосване и развъждане, както в съвременното земеделие. По-специално диетичните фибри - макар и несмилаеми и без калории - са важни за бързото и ефективно храносмилане и елиминиране. Няколко проучвания потвърдиха, че разтворимите фибри участват в понижаването на нивата на холестерола и кръвната захар.
Те водят до по-бързо усещане за ситост и по този начин, както е описано по-подробно по-долу, също поддържат желаната загуба на тегло.
3) Киноата съдържа микроелемента желязо
Молекулите на желязото, които се транспортират с червения кръвен пигмент хемоглобин, свързват жизненоважния кислород със себе си. Колкото повече желязо има в кръвта, толкова по-добро е снабдяването с кислород и по този начин физическите показатели. Твърде малко желязо може да доведе до анемия. Желязото е важно за много мозъчни функции.
Много жени страдат от дефицит на желязо поради месечните си кръвоизливи, поради което трябва да приемат редовно железни добавки. Киноата е естествен източник на желязо, който, ако се консумира редовно, може да подпомогне метаболизма на желязото и да компенсира симптомите на дефицит.
Това е документирано през февруари 2014 г. в „Journal of Research in Medical Sciences“.
4) Киноата е без глутен
Строго погледнато, киноата не е зърно, а семе на растение, свързано със спанака и не принадлежи към тревната група като другите зърнени култури. Поради тази причина в него няма глутен като почти всички други зърнени култури, най-вече вездесъщата култивирана пшеница, отглеждана в гигантски монокултури, но също така ръж, ечемик, спелта и, в малки количества, овес. Освен самото зърно, триците и черупката на зърното също съдържат глутен. С изключение на киноа, елда, царевица, ориз, просо и амарант са изключения.
Клеевият протеин е протеинът, известен като глутен, който се счита за причина за редица заболявания и непоносимост, които се увеличават.
Причината за това вероятно е оригиналното зърно, което е променено чрез развъждане и кръстосване. В продължение на векове традиционното земеделие се опитвало да отглежда по-високодобивно, по-голямо, по-устойчиво зърно с по-голям ендосперм, по-малко фибри и по този начин по-висок добив.
През 2012 г. институтът Fraunhofer публикува проучване за алтернативи на богатите на глутен храни, главно поради нарастването на целиакия.
5) Киноата е богата на минералите манган и магнезий и витамините на В комплекса
Киноата има голямо количество минерали, витамини и микроелементи. Американското министерство на земеделието измерва дела на протеини, фибри, калий, фосфор, фолиева киселина, магнезий, манган, мед, желязо и цинк в сухи семена на киноа и публикува резултатите. Това проучване показва, че киноата съдържа между девет и шестдесет процента от препоръчителното дневно количество от горепосочените вещества, като манганът оглавява списъка с близо 60%, а магнезият е на второ място с 30%.
Изследването се основава на една чаша сухи семена от киноа, или 185 грама. Всички тези минерали, микроелементи и витамини са от съществено значение за функциониращия метаболизъм. Манганът е важен антиоксидант, който предпазва кръвните клетки от свободните радикали и може да помогне за предотвратяване на рак.
Магнезият отпуска мускулите и кръвоносните съдове, което може да предотврати спазми, напрежение и мигрена.
6) Киноата помага при загуба на тегло и промени в диетата
Противно на много съмнителни обещания, дадени от рекламата, това е просто изчисление: за да отслабнете, или нуждата от калории трябва да се увеличи чрез повече активност, или приемът на калории трябва да се намали. Въпреки това има някои храни, които могат да стимулират метаболизма и/или да намалят апетита. Киноата - макар и с високо съдържание на въглехидрати - е една от тях. Например високото съдържание на протеини стимулира метаболизма да бъде по-активен, фибрите поддържат бързо усещане за ситост; и двата фактора заедно намаляват желанието за ядене и подпомагат отслабването.
Това беше потвърдено от следващото американско проучване от 2008 г.
Гликемичният индекс, т.е.измервателната единица за това колко бързо въглехидратът попада в кръвта под формата на кръвна захар, е много нисък при киноа. Простите захари като глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар) правят това много бързо, поради което имат много висок гликемичен индекс. Като правило за хората, които искат да отслабнат, се прилага следното: колкото по-нисък е ГИ, толкова по-бързо се изсмукват нежеланите мастни резерви в тялото. Причината за това е, че тялото не получава достатъчно енергия достатъчно бързо от храни с нисък ГИ и следователно трябва да преобразува запасите от мазнини през черния дроб. Парадоксално, но храни с висок GI увеличават чувството на глад, докато храни с нисък GI го отслабват.
Киноата ви изпълва, но въпреки това предотвратява бързото покачване на нивото на кръвната захар; и двете са фактори, които благоприятстват здравословното отслабване.
Като цяло е важно - също така да се предотврати развитието на диабет тип 2 - да се придържаме към храни с нисък гликемичен индекс (наричан още гликс), както беше изследвано тук.
7) Киноата съдържа антиоксиданти, така че се бори със свободните радикали
Антиоксидантите са молекули, които използват различни химични процеси, за да предотвратят излагането на клетки на стрес на околната среда и следователно от генетично модифициране до рак включително. Такива антиоксиданти вече са открити във високи нива в много храни, включително киноа. Тук основна роля играят флавоноидите.
Докато червените боровинки преди са били известни като суперхрана по отношение на техния дял от флавоноида кверцетин, днес, благодарение на много изследвания, знаем, че киноата дори надхвърля това.
Флавоноидите имат противовъзпалително, антиканцерогенно и дори антидепресивно действие.
Заключение: Какво мисли авторът за суперхрана киноа?
Горният списък далеч не е пълен, тъй като проучванията на киноа, които все още продължават, ще разкрият много повече факти и ползи за здравето. Но дори и тези, които вече са напълнени, са достатъчни, за да включите киноата в редовното меню. Определено се опитах да изброя очевидните и най-важни предимства на суперхрана киноа. За мен като автор, обучен в храненето, готвач и убеден вегетарианец, тези резултати определено са достатъчна причина да не искам повече без киноа.
Тъй като киноата има толкова благоприятни ефекти върху здравето, 2013 г. е обявена от ООН за Година на растението киноа. В този контекст думите, изречени от Организацията на обединените нации, се вписват особено добре: „Киноата е бъдеще, което е посято преди хиляди години“.
Тази статия от вестник "Der Standard" дава прогнози за бъдещето на киноата, тъй като нейният геном е дешифриран и се надяват на важни решения за световния хранителен проблем.
Дано моят списък убеди много читатели в степента на ползите за здравето от древното зърно на инките.
Прекрасно е да видим колко перфектно природата обслужва всички живи същества по света и колко добре се грижи за нас - просто трябва да отворим очи и уши и да сме готови за нещо ново. За щастие, предимствата на киноата, споменати по-горе, вече са ясно документирани и с гордост мога да кажа, че бях особено доволен да ви ги предам.