7 съвета за успешни еклери - практични рецепти
Може би сте се опитали да ги направите, но те не са се получили, а може би дори не сте се осмелили, мислейки, че със сигурност няма да имате успех. Приготвянето на еклери може да бъде малко по-трудно, особено ако сте нов за френските сладкиши, но това не означава, че трябва да се откажете. Ето 7 трика, които ще ви помогнат да получите домашен деликатес за затъмнение, нежен и изпълнен с това, което искате.
1. Нарежете първо маслото
Преди да сложите маслото в тигана, в който ще композирате тестото, нарежете го на кубчета. Често рецептите за еклах не изискват много мляко или вода, така че количеството течност може бързо да достигне температура на кипене и ако маслото е цяло, течността може да се изпари преди маслото да се разтопи.
2. Оставете тестото да се охлади
Завършихте ли смесването на тестото и трябва да добавите яйца? Бъдете търпеливи и не бързайте да ги добавяте на място, защото яйцата биха могли да се коагулират и вие се събуждате с истински омлет в тестото си от еклер. 5-7 минути трябва да са достатъчни, за да падне температурата на тестото и рискът от приготвяне на яйца на място да бъде минимален.
Между другото, знаете ли откъде знаете кога тестото е готово за сваляне от огъня? Черупката започва да се отделя от ръба на тигана и да се групира в хомогенна форма. Смесването става още по-трудно, в същото време.
3. Добавете яйца едно по едно, като използвате миксера
Не добавяйте яйца едно след друго с надеждата, че ще ги включите по някакъв начин, че ще ви бъде още по-трудно. Включете яйцата едно по едно, като добавите следващото само след като тестото вече няма влажен вид. Използвайте миксера, но с ниска скорост, за да аерирате тестото, така че да расте по-лесно.
4. Оформете еклери със звездовиден връх
Нито едно правило не казва, че е задължително да формирате еклери с този връх, за да излезе вашата класическа зиг-заг форма. Но много помага на еклерите да имат тази форма, а не кръглата, защото е по-малко вероятно да се напукат, докато растат. Зъбната форма помага за отделянето на пара от еклерите и поддържането им в непокътната форма.
5. Не режете еклерите
Дори ако еклерите от сладкарницата се режат „по корем“, не е необходимо да правите същото, освен ако не ги правите с бита сметана. Ако правите обичайните шоколадови еклери или еклери за нос, достатъчно е да пробиете еклерите на гърба и да ги напълните с крем, използвайки поз. Така те ще имат много по-изчистен външен вид и лесно можете да ги украсите, като ги прокарате през любимата си глазура.
6. Пригответе бързо пълнене
Искате еклери, но нямате време да направите сложен ванилов крем на основата на яйца? Пригответе бърз ванилов пудинг според инструкциите на опаковката. Ще получите изключително подобен крем за много по-кратко време и никой няма да разбере, че сте изневерили малко.
7. Не сервирайте десерта веднага
Оставете еклерите да се охладят поне час преди ядене. Така композициите ще имат време да се преплитат и вкусът става много по-интензивен. Горните съвети са също толкова полезни за приготвянето на choux a за кремове.