7 рецепти за домашна горчица; Алиментария
Горчицата е една от онези подправки, които включват много видове, аромати и текстури. Въпреки че повечето хора са запознати с закупените в магазина сортове, жълти и ярки, би било жалко да не изпитате по-сложните вкусове на различните видове домашна горчица.
Ако никога не сте опитвали да правите горчица, тези рецепти ви дават възможност да опитате някои вкусни видове горчица, които идеално допълват всяко ястие.
1. Пикантна горчица от семена на кафява горчица
Състав:
• Поливайте, както сметнете за добре
Начин на приготвяне:
1. Сложете синапеното семе и оцета в малка купа или съд, покрийте и киснете при стайна температура за 1 ден.
2. Прехвърлете синапеното семе и течността в съд за блендер. Добавете сол, куркума, мащерка, джинджифил, канела и индийско орехче. Смесете, докато стане паста, като постепенно добавяте 2 супени лъжици вода за тънка консистенция, в зависимост от вашите предпочитания. Прехвърлете в херметически затворен съд и оставете да почине в хладилника за 2 до 3 дни преди употреба.
2. Жълта горчица
Млените жълти горчични семена осигуряват основата на горчицата, оцетът помага за образуването на соса, а куркумата осигурява ярко жълтия цвят .
• 3 супени лъжици оцет от бяло вино
• 1/4 чаена лъжичка плюс 1/8 чаена лъжичка фина сол
Начин на приготвяне:
1. Поставете водата, горчицата, оцета, брашното, солта, куркумата, чесъна на прах и червения пипер в малка тенджера на умерен огън и разбийте, докато се образува фин, хомогенен сос.
2. Сложете сместа да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 5 минути, като често се разбърква.
3. Оставете горчицата да се охлади, прехвърлете в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилника до месец.
3. Горчица Дижон
Започнете с комбинация от 50/50 жълти и кафяви горчични семена - жълтите семена са по-меки, докато кафявите семена предлагат по-проницателен аромат.
Смесените семена се накисват в смес от сухо бяло вино (определяща характеристика на дижонската горчица) и оцет. Тъй като семената набъбват в течност, техните остри качества започват да се разсейват, помагайки да се осигури по-фин вкус на горчица, за разлика от силната топлина, която се получава, когато просто смесим горчица на прах с вода.
След два дни горчицата е готова за поставяне в блендера, не дълго, за да остане цели семена, които осигуряват текстура. В този момент можете да добавите малко кафява захар за бързо закаляване.
Като последна стъпка горчицата трябва да се съхранява в хладилник за още два дни, това облекчава горчивината, която може да възникне веднага след смилането на синапените семена.
С правилния баланс на съставките, известно време и много малко усилия, получавате дижонска горчица с пълнозърнести храни, с перфектен аромат и ярък външен вид.
Състав:
• 1/4 чаша кафява горчица
• 1 чаена лъжичка кафява захар (по желание)
Подготовка
1. Поставете синапеното семе, виното и оцета в купа или съд, покрийте и киснете при стайна температура за два дни.
2. Прехвърлете синапеното семе и течността в съд за блендер. Добавете сол и захар, ако се използват, и разбъркайте малко, докато се образува горчична паста, но остават цели семена. Прехвърлете в херметически затворен съд и оставете да почине в хладилника 2 дни преди употреба.
4. Гореща горчица
Необходими са само две прости съставки и 15 минути, за да направите горчица, пълна с вкус, с интензивна скорост.
• 3 супени лъжици горчица на прах от кафяв боб
В малка купа разбийте горчицата на прах и водата, докато се смесят напълно. Оставете го да почине 15 минути. Можете да го използвате веднага.
5. Бирена горчица
Пикантната бирена горчица е добър избор, ако искате горчица със специален вкус, перфектна с парче пастърма или до колбаси. След една нощ на накисване семената и тяхната течност за накисване се смесват със захар, мед, сол, куркума, за да се получи леко текстурирана, средно жълта горчица.
Състав:
• 1/3 чаша семена от жълта горчица
• 1/4 чаша семена от кафява горчица
• 1/2 чаша оцет или вино от сайдер
• 3 супени лъжици тъмнокафява захар
• 1/8 чаена лъжичка смляно просо
Начин на приготвяне:
1. В малка купа покрийте жълтите и кафявите горчични семена с оцет и 1/2 чаша бира. Покрийте и оставете в хладилник за една нощ.
2. В малка тенджера смесете другата ½ чаша бира, захар, мед, сол, куркума и enibahar. Оставете да заври на умерен огън, свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
3. В контейнера на блендера добавете семена от горчица с тяхната течна смес и охладената смес от тигана. Разбъркайте, докато стане гладък горчичен сос. Прехвърлете в херметически затворен контейнер и охладете за една нощ преди употреба.
Пикантният и горчив вкус на домашна горчица се намалява от кафявата захар, докато тъмната бира придава специален характер на тази вкусна горчица.
6. Креолска горчица
Използвайки синапено семе и подправки, можете да създадете своя собствена подправка за сандвичи, салати или всяко ястие, което изисква ароматна горчица.
Процесът е съвсем прост, но ще трябва да проявите търпение. Горчицата трябва да престои поне три седмици, за да развие напълно вкуса, преди да я използва.
След като вкусовете се развият, има безброй начини да се насладите на креолската синапа. Отличен е за сандвичи или колбаси. Също така е отлична съставка в картофени или тестени салати, когато искате малко повече подправки, отколкото друга горчица може да осигури.
Материали, от които се нуждаете: буркани и капаци, както и голяма купа за вряща водна баня за тяхната стерилизация. Ще ви трябват също тенджера, тиган и цедка.
Състав:
• 1 скилидка чесън (обелен и нарязан)
• 1 чаена лъжичка семена от целина
• 1 чаена лъжичка смляно просо
Начин на приготвяне:
2. В малка тенджера смесете бялото вино, чесън, семена от целина, подправки, сол, карамфил и индийско орехче.
3. Просто го кипнете, веднага махнете тенджерата от огъня и го оставете непокрито за 2 часа.
4. Междувременно запържете синапеното семе, като ги поставите в сух тиган на умерен огън.
5. Загрейте непокрито, докато семената започнат да скачат.
6. Свалете от огъня, покрийте с хартиена кърпа и оставете да се охлади (около 5 до 10 минути).
7. Поставете запържените горчични семена между 2 листа найлоново фолио. Натрошете с чук, докато стане грубо смляно. Можете също да използвате кухненски робот, но не преработвайте прекалено семената. Оставете го настрана.
8. Стерилизирайте три буркана и капаци, като ги варите напълно за 10 минути и ги оставете в гореща вода.
9. В голяма купа смесете едро натрошени семена, естрагонов оцет и малцов оцет, докато се превърне в паста.
10. Загрейте сместа от вино и подправки на силен огън, докато заври. Прецедете през марля или филтър с фина мрежа в горчичната купа. Разбийте, докато се комбинират добре.
11. Налейте в горещи стерилизирани буркани, оставяйки място за капака и запечатайте с капаците.
12. Етикетирайте бурканите с датата, на която са приготвени.
13. Съхранявайте на хладно и сухо място за 3 седмици преди употреба.
• Домашната горчица ще издържи по-дълго, когато се съхранява в хладилник, независимо дали е отворена или неотворена. Може да продължи до една година, но трябва да се изхвърли, ако забележите увеличаване на мухъл или откриете специални миризми или миризми. Ако го подарявате, не забравяйте да включите тези бележки за вашите получатели
7. Класическа селска горчица
Състав:
• 2 супени лъжици семена от жълта горчица (грубо смлени *)
• 1/4 чаша горчица на прах (кафява или жълта)
• 2 супени лъжици оцет от бяло вино (или ябълков оцет)
Начин на приготвяне
1. Смелете синапеното семе до желаната текстура. * Що се отнася до домашната горчица, няма "правилна" текстура, но мнозина намират подходяща груба текстура.
2. Смесете горчицата на прах и смлените семена с вода. Оставете го да престои 10 минути.
3. След 10 минути добавете оцета и солта; Смесете добре.
4. Охладете за една нощ в контейнер с плътно прилепващ капак преди употреба.