7 научни причини, поради които ядем повече тофу и соя
В продължение на десетилетия тофу беше доста лоша реклама. Въпреки това, „соево сирене“, направено чрез накисване на млечна соя, получена от соеви зърна, и изстискване на останалата „извара“ става все по-популярно сред потребителите, съобразени със здравето. Бедният на енергия източник на протеини без холестерол улеснява тези, които търсят растителни алтернативи на месото, вместо месо, за да разнообразят ежедневните си ястия. Но какво го направи модерно?
Thebeet.com изброява седем здравословни причини, които определено ще направят всеки любител на тофуто.
Нарастващата популярност на тофу се доказва и от данни за продажби в САЩ. През четириседмичния период, приключващ на 28 март 2020 г., продажбите на тофу са се увеличили с 66,7% в сравнение с предходната година и са останали много силни през май, като над 32,8% ръст, отчетен от Nielsen, представи агенция Bloomberg.
Една от причините за това беше, че доказаните случаи на COVID-19 в американските пакети за месо предупреждават потребителите да внимават с месото, като същевременно повишават информираността на потребителите за вредните ефекти от диета, богата на червено месо и млечни продукти като цяло, което увеличава риска на сърдечни заболявания и диабет.
Експертите се доверяват, че тофуто ще запази новото си, по-благоприятно положение на американската маса дори след пандемията, тъй като е не само здравословно, но може да се използва по много начини.
1. Консумирането на соя намалява риска от развитие на рак на гърдата
Много хора погрешно вярват, че страшната болест на жените се влияе неблагоприятно от соята, тъй като тя е уникално богата на изофлавони, естествен растителен химикал, наречен фитоестрогени.
Лабораторни проучвания при някои мишки обаче показват, че тези растителни естрогени стимулират растежа на тумора. Но този факт не е верен по две причини.
"Мишките обработват изофлавоните по различен начин от хората, докато изофлавоните се различават от хормона естроген."
Казва Марк Месина, президент на Nutrition Matters в Питсфийлд, Масачузетс, добавяйки, че клиничните проучвания показват, че нито соевите храни, нито изофлавоните са увеличили риска от рак на гърдата. Напротив.
Едно проучване установи, че честата консумация на соя намалява шанса за развитие на тумор с 30 процента, защото растителният хормон щади жените от свръхпроизводство на естроген и влошава шансовете за развитие на рак на гърдата отново.
"Резултатите от тестове, проведени върху 11 000 жени в САЩ и Китай, показват, че увеличеният прием на соя след поставяне на диагнозата значително е намалил шанса за рецидив, като по този начин е подобрил шансовете им за оцеляване."
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и Германската изследователска фондация (DFG) стигнаха до заключението, че изофлавоните не влияят неблагоприятно по никакъв начин на тъканите на гърдата.
Марк Месина откровено заяви, че жените, които консумират редовно соя, след като са били диагностицирани с рак на гърдата, са по-малко склонни да рецидивират и по-рядко имат фатален изход.
Това доведе до съвместното заключение на Американското раково общество (ACS), Американския институт по рака (AICR) и Международната агенция за изследване на рака (WCRFI), че консумацията на соя наистина е безопасна за пациентите с рак на гърдата.
И въпреки че за децата все още е доста рано да формират категорично мнение по този въпрос, изследователите казват, че ранната консумация на тофу (в детска и юношеска възраст) може да намали риска от развитие на рак на гърдата по-късно. А именно защото е здравословна и доказана противоракова храна.