6 вида зехтин за готвене, които трябва да изберете
Ако искате ползите за здравето, свързани със зехтина, изберете екстра върджин или девствен зехтин. Можете да използвате и двете като олио за готвене. Рафинираното и чисто маслиново масло не е толкова здравословно, защото не съдържа полезните антиоксиданти, но поради мононенаситените мазнини може да е по-добър избор в сравнение с други рафинирани растителни масла. Избягвайте лекия зехтин и олиото от зехтин.
Видове зехтин
Екстра върджин зехтин
масло
Рафиниран зехтин
Чист или класически зехтин
Леко/олекотено зехтин
Маслиново масло от кюспе
От 80-те години на миналия век, когато предимствата на средиземноморската диета излизат на преден план, зехтинът заема място в диетите на здравословните американци. И нарастващото търсене на петрол е заляло пазара с няколко сорта зехтин, на различни цени и за различни видове кухня. Не всички маслинови масла обаче, които намирате на рафтовете на супермаркетите си, са здравословни. Ето кратко описание за всички възможни видове, които можете да намерите на пазара и как да изберете най-здравословния зехтин.
екстра върджин зехтин
Ако искате ползите за здравето, приписвани на зехтина, екстра върджинът е пътят. Това е най-здравословният вариант на зехтин, защото той запазва антиоксидантните полифеноли, като олевропеин, хидрокситирозол и OLEOCANTHAL, които придават на маслиновото масло противовъзпалителните свойства. Тъй като топлинната или химическата обработка или дори многократното пресоване премахва тези полифеноли, екстра върджин зехтинът се получава от първото пресоване на плодовете.
Използвайте рафиниран зехтин за пържене.
- зехтин или чист/класически зехтин
Не се подвеждайте с термините „чист“ или „класически“, когато купувате зехтин. Маслата, предлагани на пазара с етикет „зехтин“ или „чист зехтин“ или „класически зехтин“, всъщност са смеси от рафинирани и необработени маслинови масла. Чисто се отнася до факта, че не е смесван с други видове масла. Този сорт има киселинност от 1%. Ароматът, ароматът и нивата на антиоксиданти зависят от количеството в необработеното масло. Понякога допълнително витамин Е може да се добави и към чистия зехтин.