6 причини, поради които глутенът е вреден за здравето
1. Целиакията нараства и много хора остават недиагностицирани
Глутенът е протеиново съединение, което се намира в много видове зърнени култури, включително пшеница, спелта, ръж и ечемик. Глутенът се състои от два протеина: глиадин и глутенин. Хората реагират негативно на глутена.
Когато брашното се смеси с вода, глутенът образува лепкава мрежа от протеини, която придава еластични свойства на тестото и позволява на хляба да втаса при печене (1). Всъщност името глутен произлиза от тези свойства, подобни на лепило. Когато глутенът достигне храносмилателния тракт и е изложен на клетки на имунната система, те погрешно вярват, че идва от чужд нашественик, като бактерия. При някои хора, които са чувствителни към глутен, това кара имунната система да атакува. При цьолиакия (най-тежката форма на глутенова чувствителност) имунната система атакува глутеновите протеини, но също така и ензим в клетките на храносмилателния тракт, наречен тъканна трансглутаминаза.
Следователно излагането на глутен при целиакия кара имунната система да атакува както глутена, така и чревната стена. Поради тази причина целиакията се класифицира като автоимунна.
Имунният отговор може да доведе до дегенерация на чревната стена, причинявайки хранителни дефицити, различни храносмилателни проблеми, анемия, умора и повишен риск от няколко сериозни заболявания. Смята се, че целиакията засяга около 1% от хората, но може да бъде по-често (над 2%) при възрастните хора (2, 3, 4). Има също така проучвания, които показват, че процентът на целиакия се увеличава сред населението (5, 6).
Имайте предвид, че голям процент от това заболяване дори няма коремни симптоми, което прави диагностиката на клинична база много трудна. Тези симптоми могат да бъдат различни: умора, анемия и нещо много по-сериозно - вид двоен риск от смърт, според някои проучвания (7, 8). Според проучване над 80% от хората с целиакия дори не знаят, че са болни (9).
Заключение: Понастоящем целиакия засяга около 1% от населението, но нараства. 80% от хората с това заболяване не са наясно, че са болни.
2. Чувствителността към глутен е много по-често срещана и може да има сериозни последици
Не е нужно да страдате от цьолиакия, за да имате странични ефекти върху глутена. Има и друго състояние, наречено глутенова чувствителност (или непоносимост към глутен), което е много по-често. Въпреки че няма ясна дефиниция за чувствителност към глутен, това основно означава, че имаме странични ефекти към глутена и се чувстваме облекчени от симптомите при безглутенова диета.
Ако имате странични ефекти от глутен, но целиакия е изключена, тогава това се нарича нецелиакийна чувствителност към глутен. При това състояние няма атака върху собствените тъкани. Много симптоми обаче са подобни на тези при цьолиакия, включително подуване на корема, болки в стомаха, умора, диария, болки в костите и ставите. За съжаление - тъй като няма ясен метод за диагностициране на глутенова чувствителност, е невъзможно да се установи точна цифра за честотата на заболяването.
Има два източника, които показват, че до 6-8% от хората могат да бъдат чувствителни към глутен въз основа на антиглиадиновите антитела, открити в кръвта (10, 11). Въпреки това, гастроентеролог установи, че 11% от хората имат антитела в кръвта си срещу глутен, а 29% от хората имат антитела срещу него в пробите на изпражненията (12). Около 40% от хората носят гените HLA-DQ2 и HLA-DQ8, ставайки по-податливи на това заболяване (13). Тъй като няма ясна дефиниция за чувствителност към глутен или добър метод за диагностика, единственият начин да знаете със сигурност е временно елиминиране на глутена от вашата диета и след това да го въведете отново, за да видите дали симптомите ви се връщат.
Заключение: Глутеновата чувствителност е много по-често срещана от целиакия и има различни странични ефекти. Все още обаче няма ясен начин за диагностициране.
3. Глутенът може да причини нежелани реакции, дори при хора, които не са чувствителни към глутен
Има също така проучвания, които показват, че хората, които не са диагностицирани с целиакия или чувствителност към глутен, могат да имат странични ефекти върху глутена. В едно от тези проучвания 34 души със синдром на раздразнените черва са спазвали или безглутенова, или безглутенова диета. Групата, която е била на диета без глутен, е имала повече болка, подуване на корема, непостоянни изпражнения и умора в сравнение с другата група (14).
Има също така проучвания, които показват, че глутенът може да причини възпаление на червата и дегенерация на чревната лигавица (15, 16). Глутенът може също да има отрицателни ефекти върху бариерната функция на червата, позволявайки на нежеланите вещества да се "оттичат" в кръвния поток (17, 18, 19, 20). Според едно проучване обаче това „изтичане“ от червата се наблюдава само при пациенти с цьолиакия (21). Синдромът на раздразнените черва включва няколко храносмилателни проблеми без известна причина, засягащи около 14% от населението на САЩ. Според горните проучвания някои случаи на синдром на раздразнените черва могат да бъдат причинени или влошени от глутен (22, 23, 24).
Въпреки че това се нуждае от допълнително проучване, изглежда много ясно, че много хора, в допълнение към пациентите с цьолиакия, реагират отрицателно на глутен (25, 26, 27).
Заключение: Няколко проучвания показват, че хората (особено тези със синдром на раздразнените черва), които не са диагностицирани с чувствителност към глутен, могат да получат странични ефекти.
4. Много мозъчни нарушения са свързани с глутен и пациентите забелязват значителни подобрения, ако спазват диета без глутен.
Глутенът също може да има отрицателни ефекти върху мозъка, а не само върху червата. Много случаи на неврологично заболяване могат да бъдат причинени и/или влошени от консумацията на глутен. Това се нарича чувствителна към глутен идиопатична невропатия.
В проучване на пациенти с неврологични заболявания с неизвестна причина 30 от 50 пациенти (57%) са имали антитела срещу кръвен глутен (28). Най-важното неврологично разстройство, за което се смята, че е поне частично причинено от глутен, е церебеларната атаксия, сериозно мозъчно заболяване, което включва невъзможност за координиране на проблеми с баланса, движението и говора.
Известно е, че много случаи на атаксия са пряко свързани с консумацията на глутен. Това се нарича глутенова атаксия и включва необратимо увреждане на малкия мозък - част от мозъка, която е важна за моторния контрол (29). Много проучвания показват силни статистически връзки между консумацията на глутен, чувствителността към глутен и церебеларната атаксия (30, 31). Някои контролирани проучвания показват, че пациентите с атаксия са открили подобрения в безглутеновата диета (32).
Има няколко други мозъчни разстройства, които реагират добре на безглутенова диета:
• Шизофрения: някои пациенти с това заболяване са забелязали подобрения в премахването на глутена от диетата си (33, 34, 35).
• Аутизъм: няколко проучвания показват, че хората с аутизъм са забелязали подобрения в симптомите, ако имат диета без глутен (36, 37).
• Епилепсия: няколко доклада показват, че пациентите с епилепсия се чувстват много по-добре, когато елиминират глутен (38, 39, 40).
Ако имате някакви неврологични проблеми и Вашият лекар не знае причината, тогава би било добре да премахнете глутена от диетата си.
Заключение: няколко мозъчни разстройства реагират добре на безглутенови диети, включително аутизъм, шизофрения и рядка форма на епилепсия.
5. Пшеничният глутен може да предизвика пристрастяване
Много хора вярват, че пшеницата може да предизвика пристрастяване. Много често се жадува за хляб и понички. Въпреки че това далеч не е доказано, някои проучвания предполагат, че глутенът може да има пристрастяващи свойства. Когато глутенът се разгради в епруветка, образуваните пептиди могат да активират опиоидните рецептори (41). Тези пептиди (малки протеини) се наричат глутенови екзорфини. Екзорфини = пептиди, които не се образуват в тялото и могат да активират опиоидни рецептори в мозъка.
Тъй като глутенът може да увеличи чревната пропускливост (поне при пациенти с целиакия), се смята, че тези екзорфини могат да намерят своя път в кръвта, след това да достигнат до мозъка и да предизвикат пристрастяване. Глутеновите екзорфини са открити в кръвта на пациенти с целиакия (42). Някои проучвания с животни показват, че тези подобни на опиум пептиди, получени от глутен, могат да достигнат до мозъка (43, 44, 45).
Добре е известно при различни зависимости, че пшеницата е една от основните пристрастяващи храни (непосредствено след захарта). Разбира се, това не доказва нищо, но трябва да се има предвид.
Заключение: много хора жадуват за пшенични храни и има някои доказателства, че глутенът има подобни на опиум ефекти. Не е доказано обаче - в момента се правят най-вече спекулации.
6. Глутенът е свързан с автоимунни заболявания
Автоимунните заболявания се причиняват от имунната система, която атакува това, което не се намира естествено в тялото. Има много видове автоимунни заболявания, които засягат различни органи. Всички тези заедно разболяват около 3% от населението (46, 47). Целиакия е вид автоимунно заболяване и пациентите с това заболяване имат повишен риск от развитие на други автоимунни заболявания (48).
Много проучвания са открили силни статистически връзки между глутен, целиакия и различни други автоимунни заболявания, включително щитовидната жлеза на Хашимото, диабет тип I, множествена склероза и други (49, 50, 51). В допълнение, целиакията е свързана с много други сериозни заболявания, много от които нямат нищо общо с храносмилането.
Заключение: проучвания показват, че има важни връзки между глутена, целиакия и различни автоимунни заболявания.
Елиминирайте глутена за 30 дни
Разбира се, глутенът все още не е окончателно доказан като вреден за голям процент от хората и трябва да се избягва от повечето от нас. Тази област се нуждае от повече изследвания. Доказателствата, с които разполагаме, обаче осъждат глутена. Докато не бъдат направени повече изследвания, мисля, че трябва да внимаваме - защо да ядем нещо, което е много вероятно да бъде вредно и да ни разболее, когато бихме могли да ядем нещо, което със сигурност не ни вреди.?
Също така имайте предвид, че пшеницата (най-много най-нездравословната зърнена култура) може да бъде проблематична по няколко причини, някои от които нямат нищо общо с глутена. Единственият начин да разберете дали трябва да избягвате глутена или не, е да го елиминирате от диетата си и след това да го въведете отново, за да видите дали имате същите симптоми.
Ако напълно елиминирате глутена за 30 дни (без измама), след това ядете безглутеново хранене и забележите странични ефекти, тогава вероятно сте чувствителни към глутена и трябва да го избягвате. Ако имате здравословни проблеми, за които не знаете причината, опитайте се да не ядете глутен в продължение на 30 дни. Няма какво да губите и това може да ви спаси живота.
Преведено от Патриша Дейвид след шокиращи причини, защо глутенът е лош със съгласието на автора
Можете да коментирате използване на акаунта на сайта, от FB, Twitter или Google или като посетител (без регистрация). За посетителите коментарите са умерени (одобрени от администратор).