6 причини покълналата спелта трябва да бъде част от плана за здравословно хранене Основни храни
Спелтата е зърнена култура, която принадлежи към сладките треви и рода на пшеницата. По нашите географски ширини спелтата винаги е нараствала по-добре от пшеницата, защото се справя по-добре с влажния и доста хладен климат в Германия и също расте в безплодни и сурови области точно в планините. Следователно до началото на индустриализацията спелтата се отглежда главно в Германия. Имената на места като "Dinkelsbühl" или "Dinkelscherben" показват по-ранното значение на изписването.
От друга страна, пшеницата е много по-взискателна и процъфтява по-добре в по-топъл климат. С началото на индустриализацията семената на пшеницата се променят, докато не отговарят по-добре на нашия климат. Фактът, че спелтата вече не се отглежда в такъв мащаб като пшеницата, е свързан с факта, че тя не може да даде толкова високи добиви като традиционната пшеница. Отвъд тези икономически фактори обаче има няколко аргумента в полза на използването на спелта. Тъй като спелтата, както всички видове зърно, е генератор на киселини, покълналата спелта е идеална за алкална диета, която не се предлага само като покълнали люспи, но и като покълнали юфка.
# 1: Спелтата се понася по-добре от пшеницата
Дори в покълналата си форма, спелтата се изненадващо добре понася от много хора, които са свръхчувствителни към глутен в пшеницата. Успях да преживея това отново и отново в моята практика. И това, въпреки че спелтата има значително по-високо съдържание на глутен от пшеницата или овеса.
- Спелта: 9,8g/100g
- Овес: 4,5g/100g
- Пшеница: 7,7g/100g
Хората, които имат чувствителни стомашно-чревни пътища, често съобщават, че спелтата е по-смилаема. Много често пациентите са казали в моята консултация, че са чувствителни към глутен и реагират незабавно на храни, съдържащи пшеница със стомашно-чревни оплаквания. Тези реакции не са настъпили при храни, съдържащи спелта. Така че, ако знаете, че не понасяте добре пшеницата, можете да опитате спелта или овес. Въпреки високото съдържание на глутен, което не без причина е известно като глутен, способността му за печене оставя много да се желае. Всеки, който е изпекъл хляб от чист спелта, познава трохите, когато реже филийка. За съжаление, спелтата не е подходяща за тези, които абсолютно не могат да понасят глутен.
# 2: Покълналата спелта се понася по-добре от спелтата, която не е
Ако спелтата поникне сега, нейната толерантност се увеличава. При покълване се произвеждат ензими, като ключовият ензим са разграждащите въглехидратите амилази. Те разделят царевичното нишесте на прости захари и по този начин вършат част от работата за храносмилателната система.
Това се отнася за всички покълнали храни и е голямо облекчение за всички онези хора, които намират пълнозърнести продукти прекалено тежки в стомаха си. Ефектът се забелязва веднага и всеки може да го тества за себе си: Ако сравните конвенционалните юфка от пълнозърнест спелта с пълнозърнести юфка от спелта, направени от покълнало брашно, можете бързо да усетите, че са много по-смилаеми. Същото важи и за люспите от спелта.
# 3: Покълналата спелта съдържа ценни протеинови градивни елементи
Но протеинът също се преобразува и се създават много ценни градивни елементи на протеините - преди всичко есенциалната аминокиселина лизин, която е от голямо значение за изграждането на мускулите, растежа на костите, заздравяването на рани, обновяването на клетките и имунната система. Но има ли покълнала лимец толкова много протеини? Според нашите анализи, със съдържание на протеин от 15,5%, той е един от най-богатите на протеини видове зърно. За сравнение: пшеницата има 10%, овесът 10% - нашите покълнали овесени люспи имат съдържание на протеин 13%.
# 4: Покълналата спелта съдържа повече минерали и микроелементи
Както нашите собствени анализи, така и многобройни изследователски работи показват, че процесът на покълване увеличава съдържанието на минерали и микроелементи. Това се отнася преди всичко за калий, магнезий и калций, но също така и за микроелементите желязо, цинк и манган, които имат повишено съдържание в почти всички пълнозърнести зърнени култури. Повече за това: Защо разсадът е част от здравословната диета
# 5: Покълналата спелта съдържа по-малко фитинова киселина
Дори в учебниците от 80-те години можете да прочетете, че фитиновата киселина се разгражда при покълване. От него се страхуват, защото образува слабо разтворими и несмилаеми комплекси с минерали и микроелементи (виж също: 8 причини, поради които покълналите овесени люспи са здрави).
Последните изследвания показват, че фитиновата киселина се разгражда при покълване, което означава, че по-малко минерали и микроелементи са свързани. Това увеличава бионаличността на минералите и микроелементите и осигурява тяхното снабдяване дори при по-нисък прием на пълнозърнести храни.
# 6: Покълналите люспи от спелта са универсални
Независимо дали са покълнали люспи от спелта или юфка, направени от покълнала спелта: покълналата спелта може да се обработва по много начини. Освен че се използват като съставка на мюсли, те са подходящи и за каши, салати и супи. И: Юфката може да се използва за приготвяне на вкусни алкални ястия с паста.