6 мита за зеленчук в криза - Monitorul de Galati - Печат на вестници и онлайн
Цената на картофите нараства, пюрето и класическата супа изглеждат в опасност. Да видим какво казват специалистите. Очевидно не би било лошо да се въздържате от звездния зеленчук, донесен преди векове от Америка.
Според експертите, цитирани от safitusanatos.ro, шестте мита за картофа са следните:
1) Удебелете картофите
Вярно: с ниско съотношение протеин-калории (около 2/85 на 100 грама) картофите наистина са неефективна храна. Освен това, той съдържа много нишесте и малко фибри, така че в комбинация с други храни затруднява смилането, освобождаването на енергия и насърчава натрупването на мастна тъкан.
2) Картофите са по-малко мазнини от хляба.
Невярно: съотношението на протеините към калориите е по-ниско от това на хляба. В сравнение с пълнозърнестия хляб недостатъкът на картофите е още по-голям: докато пълнозърнестият хляб съдържа много фибри, които насърчават елиминирането на някои от неговите въглехидрати от организма преди асимилацията, картофите са с ниско съдържание на фибри.
3) Картофите са полезни за стомаха.
Вярно, ако е приготвено: нишестето в варени картофи действа като превръзка на стомаха. Пържените картофи се усвояват по-трудно и въпреки че имат и определен ефект на стомашен тампон, те атакуват черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса.
4) Картофите са канцерогенни.
Невярно: Самите картофи не увеличават риска от рак. Пържените картофи, от друга страна, имат известен ефект за увеличаване на риска от рак.
5) Картофите стимулират доброто настроение.
Вярно. Краткосрочният ефект понякога може да бъде по-„видим“, отколкото при консумацията на пълнозърнест хляб. Консумиран в дългосрочен план, черният и пълнозърнест хляб е по-полезен за мозъка и за "благосъстоянието", отколкото картофите (консумират се редовно), поради плюша от витамини от група В (в по-големи количества от картофите).
6) Зелените обелени картофи са токсични.
Вярно, в по-голямата си част. По-интензивната светлина може да озелени клубените и да увеличи съдържанието на (токсични) гликоалкалоиди в картофите (съдържание, често пропорционално на синтеза на хлорофил, който озеленява кората). Гликалоалкалоидите не са канцерогенни: те са токсини с бързи ефекти, особено върху нервната и ендокринната система.
С какво заместваме картофа?
За по-здравословна диета препоръчваме да замените картофените гарнитури с гарнитури от зеле, карфиол или други зеленчуци (грахът по-рядко). Картофите и оризът не трябва да се елиминират напълно от диетата, но рядко се ядат и само в постни ястия със зеленчуци (можете да използвате и картофи в зеленчукови салати). Месните ястия никога не трябва да бъдат придружени от картофи (усвояването на протеини е по-трудно и картофените въглехидрати се отлагат).