6 мани; готвене патладжан - Мари Клер

мани

Добави към любими

Обичаме да готвим с сезонни плодове и зеленчуци. И всяко лято се наслаждаваме на патладжани до последната им реколта. За да се промени малко от традиционните пържени зеленчуци, ето шест рецепти за предлагане на патладжан във всичките му форми !

Салата с патладжан на скара

За 4 човека.

Подготовка: 20 мин

Прибори: 1 скара за месо или 1 тиган

  • 2 хубави твърди патладжана, по 250 г всеки
  • 1 кисела ябълка • 200 g фета (направено от овче мляко)
  • 1 голям розов лук Roscoff
  • 2 дебели филийки препечен селски хляб
  • ½ семена от нар
  • 12 листа от лилав босилек или, в противен случай, класически босилек, измити
  • 10 до 15 cl тревист и пресен зехтин
  • Сокът и фината кора на ½ органичен лимон
  • 1 супена лъжица акациев мед
  • Сол и черен пипер от мелницата

1 Измийте, обелете и нарежете патладжаните по дължина на филийки с дебелина 5 мм. Намажете решетка с масло и разтъркайте патладжаните отгоре, за да ги маркирате и ги приготвите. Обърнете ги по средата на готвене, след което ги оставете да се охладят. Сол и черен пипер и полейте със зехтин.

2 Измийте, обелете, насадете и нарежете ябълката с мандолина. Нарежете фетата на 4. Обелете и нарежете лука. Нарежете филийката препечен хляб на големи кубчета.

3 Комбинирайте патладжана, ябълката, лука и хляба със семената от нар и босилек, малко сол и черен пипер, сока и цедрата на лимона. Добавете парченцата фета. Полейте със зехтин, мед и сервирайте.

Гратен с патладжан с моцарела и пармезан

За 4 човека

Подготовка: 20 мин

Готвене на домати: 45 мин

Печене на патладжанов гратен: 20 минути във фурната. 7 (210 °)

  • 1 кг зрели домати
  • 1 голяма глава лук
  • 3 скилидки чесън, обелени и обезмаслени
  • 1 връзка босилек
  • 1 кг красиви, твърди патладжани
  • 1 голяма топка моцарела Буфала
  • 150 г прясно настърган пармезан
  • 15 cl зехтин
  • 1 чаена лъжичка кафява захар
  • Сол и черен пипер от мелницата

1 Предния ден, ако имате време, пригответе доматения сос. Измийте и нарежете насадените домати на големи кубчета. Обелете и смилайте лука. Задушете лука и изцедените скилидки чесън в 5 cl зехтин за 5 минути, след което добавете доматите. Посолете, подсладете и пипер и оставете да къкри в продължение на 45 минути, за да се получи много концентриран сос. В края на готвенето добавете половината листа от босилек и разбъркайте заедно.

2 Измийте патладжаните, отрежете стъблата им и ги нарежете по дължина на филийки с дебелина 2 см. Поставете тези филийки върху незалепващ лист за печене, залейте със зехтин, леко сол и препечен хляб, наполовина под бройлера, по 4 минути от всяка страна. Гледайте ги внимателно, за да не изгорят. След това ги извадете от фурната и оставете да се охладят. Нарежете моцарелата на парчета. Загрейте фурната th. 7.

3 Покрийте дъното на съд за печене с резенчета патладжан на скара. След това добавете добре концентрирания доматен сос, след това няколко парчета моцарела, малко пармезан, няколко листа босилек и повторете операцията. Завършете ястието със слой патладжани и останалата част от пармезана, поливайки със зехтин. Печете и варете 20 минути. Сервирайте без забавяне.

Тат патладжан с аншоа и червен лук

За 4 човека.

Подготовка: 15 мин

Готвене: 20 до 30 минути във фурната. 6 (180 °)