5-те най-големи хранителни мита Как лъжем себе си, когато се храним - Икономика - Tagesspiegel
Храната ни трябва да бъде здравословна, справедливо търгувана и никое животно не трябва да страда за това. Но как всъщност се храним?
Вие сте това, което ядете. Философът Лудвиг Фойербах знаеше това още през 1850 г. Днес потребителите обичат да се убеждават, че когато ядат, обръщат внимание на здравето, околната среда и хуманното отношение към животните. Но има разлика между желанието и реалността.
Потребителите искат да ядат по-малко месо, но печенето, шницелът и гулашът се наричат любими ястия. Искате да се храните здравословно - но купувайте готови ястия. Едва ли има нещо, което си лъжат толкова, колкото го ядат.
МИТ 1: ЯДЕМ ПО-МАЛКО МЕСО
Вегетариански бургери, зеленчуков шницел или колбаси на базата на грах: никога досега потребителите не са имали толкова голям избор от алтернативи на месо, както днес. И все повече германци твърдят, че искат да ядат по-малко месо. Всъщност консумацията им на месо се увеличава леко от година на година.
Това показват данни от Федералната служба за земеделие и храни (BLE). Според това през 2018 г. германците са яли средно 60,1 килограма месо на глава от населението. Това е с 2,4 процента повече от пет години по-рано.
И това е много повече, отколкото препоръчва Германското дружество по хранене (DGE). Тя съветва максимум 600 грама месо на седмица. Екстраполирано към годината, това би било максимум 31 килограма на човек - това е половината от консумираното.
И дори ако асортиментът от вегетариански ястия в супермаркетите и ресторантите се увеличи: За повечето това е просто добавка. В зависимост от това кого питате, делът на вегетарианците в тази страна все още е само между шест и десет процента.
Мит 2: отглежда се животновъдството
Ако попитате германците какво искат от селското стопанство, едно нещо е точно в горната част на списъка: хуманно отношение към животните. Федералното министерство на храните определи, че 70 процента от потребителите оценяват това. Това обаче е в противоречие с тяхното поведение при купуване.
Търговските вериги - включително Rewe, Penny, Aldi, Kaufland и Edeka - сега последователно определят вида на отглеждане на пакетирано месо. Те правят разлика между четири нива: На първото ниво фермерите трябва само да отговарят на минималните законови изисквания.
Например за напълно отгледано прасе е достатъчно стабилно пространство от 0,75 квадратни метра, което съответства на размера на Dixiklos. На най-високото ниво от четири прасето получава двойно повече пространство.
Но този етикет почти няма последствия: „Досега не сме забелязали значителни промени в поведението на клиентите при покупката“, казва говорител на Rewe и Penny. „Ценовата чувствителност все още е висока.“ Това се потвърждава и от говорител на Aldi Süd.
Въпреки че според проучванията потребителите искат да похарчат повече пари за месо от животновъдно стопанство, те отбелязват, че „клиентите обикновено са по-склонни да използват месо от конвенционално отглеждани животни“. Ето защо дискаунтърът предлага основно месо от по-ниските нива едно и две. "Тъй като ние винаги приспособяваме нашето предложение към желанията и изискванията на нашите клиенти, пропорциите на съответните нива на отглеждане също отразяват това търсене."
Защитниците на потребителите, от друга страна, се оплакват, че клиентите дори нямат избор по този начин. Миналото лято представители на няколко потребителски центъра посетиха тестово 30 клона на големи вериги супермаркети, включително Rewe, Aldi, Edeka, Lidl и Penny. Резултатът: по-голямата част (56 процента) от предлаганото месо е животновъдство тип едно. От друга страна, само десет процента се отчитат като се държат три или четири, където животните имат повече място и в някои случаи упражняват.
"В момента запазването на типове три и четири има повече функция алиби, тъй като предлагането е незначително", пишат защитниците на потребителите. "В много магазини няма месо с трите метода за отглеждане напълно."
За защитниците на потребителите това не стига достатъчно далеч. За класификацията на печата за отглеждане няма значение дали има ненормално поведение при животните или те са заразени с паразити. Ето защо консултантските центрове настояват за държавен печат за хуманно отношение към животните. Това също предстои - това етикетиране засега остава доброволно.
МИТ 3: ГОТИМ СЕ СВОИ
По-голямата част от германците обичат да готвят: 74 процента казват, че им харесва. Въпреки това много малко успяват да носят прясна храна на масата всеки ден. Промишлеността и бизнесът отдавна са отговорили. Например стартиращите фирми отдавна предлагат кутии за готвене, с които могат да доставят рецепти и съставки в домовете на своите абонати.
В същото време броят на храните, които вече са преработени по един или друг начин, се увеличава: Според Федералния център по хранене това сега се отнася за 80 до 90 процента от храните, консумирани в тази страна. Това включва замразени пици, както и месо, което вече е нарязано или порционирано плодове.
"Разнообразието на пазара на готови продукти е по-голямо от всякога днес", се казва в проучване на Федерацията на германската хранителна индустрия (BVE). Когато изобретението на готовите продукти се основава на желанието за по-дълъг срок на годност, сега е време да спестите. „Готвачът от ежедневието“ е в упадък. Според BVE делът на хората, които редовно готвят за себе си или за семействата си, е спаднал с почти шест процента между 2013 и 2017 г. Междувременно делът на „закусвачите“ и „готвачите през уикенда“ се увеличава - но интересно е и на тези, които се класифицират като „изискани готвачи“.
МИТ 4: ХРАНИМ РЕГИОНАЛНО
Според проучване на Федералното министерство на храните потребителите са почти толкова важни, колкото и съставките, от които идва храната им. Търговските вериги са признали това и все по-често етикетират продуктите като „местни“ или „от тук“. Но колко регионални са всъщност тези стоки, се различава в отделните случаи и не винаги е ясно на клиента. „Няма законова уредба, от коя област трябва да идват продуктите, които се рекламират като регионални,“ казва Сабине Холцапфел от потребителския център в Баден-Вюртемберг.
Тя обаче не смята законово предписания радиус да има смисъл за регионалните продукти: „Всеки разбира нещо различно от регионално“, казва Холцапфел. Вместо това изисква задължителна информация за произхода на суровините и мястото на преработка. Защото дори това разграничение може бързо да отклони потребителите. Част от шоколада попада на регионални рафтове - той се произвежда само на местно ниво, но най-важната съставка, какаото, идва от чужбина.
Така нареченият регионален прозорец донесе малка крачка напред: син и бял етикет, който производителите използват, за да посочат откъде идват на 4600 храни, цветя и декоративни растения. Но от една страна, тази информация е доброволна. От друга страна, регионът може да бъде много голям: той може например да включва няколко федерални провинции или цяла Северна Германия. Дори в случай на яйца, при които потребителите могат да проследят произхода чрез отпечатания код, клиентите понякога се подвеждат.
Ако например в картонената кутия за яйца има немски адрес, това означава само, че съдържанието е опаковано в тази държава. Самите яйца все още могат да идват от Холандия. Ако искате да сте сигурни, че всъщност купувате регионални яйца, трябва да проверите кода на яйцето. Яйцата идват само от Берлин или Бранденбург, например, ако кодът на държавата „DE“ е последван от цифрите 11 или 12.
МИТ 5: ОБРЪЩАМЕ ВНИМАНИЕ НА ЧЕСТЕН ТЪРГОВИЯ
91 процента от германските граждани казват, че справедливата търговия между богатите страни и развиващите се страни е важна за тях. Това показва проучване на Федералната агенция за околната среда. Въпреки това продуктите за справедлива търговия от банани до кафе до какао все още предлагат ниша. Техният дял се увеличава от година на година: през 2018 г. например продажбите са се увеличили с 15 процента до 1,7 милиарда евро.
В същото време обаче това е малко, ако се има предвид, че това е само малка част от това, което германците харчат за храна всяка година, а именно 123 милиарда евро. Това се поставя в перспектива, когато смятате, че етикетът Fairtrade се присъжда само на продукти, идващи от развиващите се страни. Млякото или месото например идват предимно от Германия и поради това никога няма да получат печата на Fairtrade.
повече по темата
Консумация на месо "XXL шницел е перверзен"
Въпреки това германците харчат средно годишно само 19 евро за справедлива търговия с банани, кафе, какао, нарязани рози и текстил. И най-големият дял от продуктите, продавани с печата Fairtrade, не се състоят от храната - а от розите.