5-те най-добри масла за всеки повод • Седмица на веганския вкус
Публикувано на 23 ноември 2016 г., последно актуализирано на 28 ноември 2018 г.
Многобройните видове растителни масла са подходящи за голямо разнообразие от методи за приготвяне. Ако обичате да печете и пържите, но също така искате да прецизирате салата или сурови зеленчуци с масла, трябва да имате поне три вида на склад. Събрахме петте ни любими масла за вас.
За печене: неутрално рапично масло
Рапичното масло е най-популярното хранително масло в Германия: през 2015 г. в търговските обекти са продадени почти 80 милиона литра. Ниското съдържание на наситени мастни киселини и високото съдържание на мононенаситена олеинова киселина, както и съотношението между омега-3 и омега-6 мастни киселини са полезни в хранително отношение. Освен това рафинираното (не студено пресовано) рапично масло има относително висока точка на дим - следователно е подходящо за леко нагряване, без да се създават дим и нездравословни продукти на разлагане. Информацията за максималната температура обаче варира: някои източници говорят за безопасна топлинна стабилност до 140 градуса, други дават 180 градуса. Следователно рапичното масло е по-малко подходящо за изгаряне, където температурите могат лесно да достигнат 200 градуса. При печене на торта само повърхността, а не по-голямата част от тестото влиза в контакт с високи температури от около 180 градуса, поради което рапичното масло с неутралния си вкус е идеално за солени и сладки печени изделия, напр. Б. в нашата рецепта за шоколадова торта.
Съвет: Ако искате да се справите без масло, но все пак оценявате характерния маслен вкус, можете да се задоволите с вкусно масло от Алба. Това е направено на базата на рапично масло и според производителя може да се използва вместо масло както в топли, така и в студени кухни.
Горещо и мазно: олио за пържене
При пържене и пържене в дълбочина е особено важно да се обърне внимание на масла с висока точка на дим, за да се предотврати образуването на вредни продукти от разлагането и изгарянето на маслото. Така нареченото „високоолеиново“ масло за пържене от слънчоглед, което съдържа олеинова киселина и е топлоустойчиво до около 210 градуса, е особено подходящо за това. Опитайте да пържите олио, когато пържите вкусни палачинки от нахут.
Средиземноморско здравословно: зехтин
Средиземноморската кухня е известна с честата си употреба на зехтин и благотворното му въздействие върху здравето на сърцето. Вирджинският зехтин има за основна съставка олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, която понижава холестерола. Разбира се, въпреки тези ползи за здравето, маслата трябва да се консумират само умерено, а не на едро - в крайна сметка 100 мл зехтин съдържат почти 900 калории. Въпреки това, малко зехтин в салата или като дресинг за средиземноморски севиче е здравословно допълнение към менюто - и мекият му вкус прави много ястия особено вкусни.
Източник на омега-3: доказано ленено масло
Всяко студено пресовано местно масло обикновено е подходящо за студени ястия. Лененото масло е особено здравословно: има високо съдържание на алфа-линоленова киселина и следователно е идеален източник на омега-3 мастни киселини а. помощ в превенцията на сърдечно-съдови заболявания. Алфа-линоленовата киселина се превръща в организма в киселините DHA и EPA, при което степента на превръщане варира и понякога може да бъде доста ниска. Досега проучванията не са успели да идентифицират някакви общи симптоми на дефицит поради липса на омега-3 мастни киселини, но поради тяхното значение а. За развитието на мозъка се препоръчва поне на бременни и кърмещи жени да консумират редовно DHA във вече преобразувана форма. Това може напр. Например с обогатено с DHA ленено масло или DHA добавки (повече информация за омега-3 мастните киселини е достъпна на страницата ни с хранителни вещества).
Когато се консумира редовно, лененото масло може също да понижи нивата на липидите в кръвта и кръвното налягане, както и нивата на възпаление. Що се отнася до вкуса, лененото масло е интензивно орехово и се съчетава добре със сосове за салати и сурови зеленчуци. Това е класика с картофи от яке: билковият кварк, рафиниран с ленено масло, е лесен за приготвяне, чисто на растителна основа.
Гурме съвет: тиквено масло
Тъмнозеленото масло е направено от печени тиквени семки и има орехов вкус. Нерафинираното масло от тиквени семки има високо съдържание на полиненаситени мастни киселини и други ценни съставки. Обсъждат се и положителните ефекти върху пикочните пътища, но все още липсват адекватни проучвания. Цветът и вкусът правят маслото идеално за гарниране: няколко капки масло от тиквени семки придават цвят на всяка тиквена супа.
Когато се консумират умерено, много масла и мазнини допринасят за здравословното хранене. Когато обаче става въпрос за пържене и печене, помислете за предназначението и нагреваемостта, както и за вкуса на съответните масла - тогава няма ограничения за гъвкавостта в кухнята.