5082 & cHash = 025aaa9aa6 (допълнителна информация)

Карантията е събирателен термин, използван в хранителните и кухненските технологии за частите на животните, които преди са били считани за годни за консумация, понякога дори се разглеждат като деликатес. (Забележка. По време на спестяване и нужда всички растения, животни и предмети се използват традиционно, доколкото е възможно).

информация

Днес, в ерата на стандартизираната и стандартизирана среда на живот, вътрешностите изглеждат остарели. Те са изтласкани от диетата на хората до такава степен, че много хора в нашето цивилизовано общество изпитват откровено „отвращение“, когато мислят, че трябва да ядат карантия, въпреки че много хора ги консумират в (неразпознаваема форма) колбасни продукти.

Най-важните карантии са сърцето, черният дроб, бъбреците, езикът, стомаха, сладкиши (по-рядко агнешки сладкиши), шкембе, мозък, виме и бели дробове. В Бавария и Австрия диафрагмата се предлага и като месо от корона. В някои страни тестисите се ядат от различни животни, най-вече бикове и агнета. В по-широк смисъл костите и гръбначните мозъци, както и кръвта също се броят сред вътрешностите. Карантиите са богати на витамини и хранителни вещества, но лесно се развалят сурови. Те са част от много класически ястия и различни колбаси, напр. Б. от колбаси от черен дроб и колбаси с език; френският andouille се състои изцяло от карантия.

Сега има известно съживяване на традиционните храни и ястия с карантия. Vincent Klink е представител за това;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink

Подгответе правилно сърцето, бъбреците и Ко. dpa доклад на 4 февруари 2020 г. напр. в Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -

Друг пример е книгата на Биргит Вандербеке: Вкус? Готвене без табу; С. Фишер, Франкфурт/М.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf

Събиране на информация - Олтерсдорф - 05.09.08

(1) Помощ (2) Уикипедия (2006 + 2008) (3) TAZ - 2006 - Волята за мозъка (4) FAZ - 2004 - В търсене на изгубено месо (5) SWR ръководство (6) Книга на Вандербеке

Завръщането на вътрешностите. Slow Food 02_2009, стр. 66-69 (налично сканиране)

Erwin Seitz (изд.) - кулинарният алманах на Cotta No. 16 - На земята на юг - Klett-Cotta - Издание: 1-во издание 2008; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Maultaschen и Spätzle завладяват Германия - ажиотажът на Maultasche също засяга германската столица, като напр. Ервин Сейц знае. И много повече освен това. Напр. също карантия.

„Бета-каротинът е от съществено значение като източник на витамин А“ Недостатъчните нива на витамин А имат последици за здравето/Лекарите обсъждат последиците от университета в Хохенхайм -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews[tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (допълнителна информация)

Консумацията на овчи или говежди черен дроб може да допринесе значително за общия прием на пер- и полифлуороалкилови вещества (PFAS). Становище на BfR № 028/2020 от 6 юли 2020 г. (препратка към www.eurekalert.org 14 септември 2020 г.)

Списание за бавна храна № 5/2015 - Фокус: Животните се хранят с уважение: всичко или въобще. От главата до опашката. 1980 приблизително 1500g на глава/година консумация на карантия; 2014 - около 150g (стр.72) - (стр.52-55) глава, мозък, език, шия, крака, сърце, черен дроб, бъбреци, стомах, черва/от носа до опашката (книга: Фергюс Хендерсън - реално време 2014) (Ресторант: www.stjohnrestaurant.com) _ Страници 62-65: Коя част от животното за какво. (Книжно месо, Christian Verlag)
Книги: Рейно, С.: карантия. Фина кухня с черен дроб, сърце и бъбреци. Christian Verlag - Buchgourmet -
Schirnharl, C., Koelliker, B.: Quinto Quarto. От главата до петите, от сърцето до бъбреците, класически рецепти от римската кухня. В 2015.
- Плакат: www.port-culinaire.de - Стоков плакат
- Карантия на панаира Slow Food (стр.66-68)
- Ресторант: www.herzundniere.berlin - (стр.70-71) - Hauser; Ch., Köhle, M.:, Ресторант Herz & Niere - Нашата готварска книга. Tre Torri 2015- ref. Резервирайте гурме -
Kohlhaw, K.: Сърце за бъбреците. Списание Slow Food. № 5, 2016 г., стр. 60-62 (Sacn в архива)

-Защо карантиите заслужават завръщане. dpa доклад 31.07.2018 напр. в Rhein-Zeitung + Hamburger Abendblatt

- Andouilette - Френски суджук с карантии (franz wikipedia) - L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique AAAAA)

- Kokoreç, агнешки черва на скара, е най-популярната улична закуска в Турция. Südd Ztg Magazin Nr. 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - snack grill in Griesheim near Darmstadt)

Schweisfurth, G, Tress, S.: Свинята трябва да нарасне. Формулирайте в колоната гнева си, че се купуват само „скъпоценни части“. „Дори ресторантьорите са забравили как да оползотворят цялото животно“. - (книга месо)

Хендерсън, Ф.: Нос до опашка. Целият звяр (Уикипедия), англ. 2012 (блог)
Немски - в издателство в реално време, Базел 2014

Сега - 2015 - Конференция "9. CXookTank" на звездните готвачи в Байерсброн - Die Allesverwerter - От "Носа до опашката"
(Прес съобщение от www.sternefresser.de 27.0.2015)
„Целият звяр“ - wikipedia
(dpa доклад, напр. Hamburger Abendblatt, 26.02.2015)

Корен, У.: Всичко, което можете да ядете. (Културна история на храната от А до Я): Бъбрек
- важно задълбочено готвене; Древните римляни са яли свински бъбреци (за предпочитане); Балзак беше голям любител на бъбреците; но беше просто ястие; през 19 век Печен телешки бъбрек беше добре познато ястие в добрата домашна кухня; Алжир: камилски бъбреци на скара „méschoui“
- Чарлз Монселет - Гастрономия - т.е. Дикобраз с антилопен бъбрек

Джаз заглавие: Бъбречна яхния (от Лионел Хамптън) (CD7806) - YouTube -