5 въпроса за патицата - Рецепта от Attila Bicsár - Ръководство за хранене
5 въпроса за патицата - рецепта от Attila Bicsár
Патицата измерва стоките наистина богато: освен вкусното месо от бедро и гърди, черният дроб и мазнината са ценни, от тях може да се направи страхотна трохичка, а можем да използваме и дреболии.
Защо ядем патица относително рядко?
Мнозина все още се страхуват от пърженето и до днес, въпреки че домашните птици с тъмно месо, като гъската и гълъбите, са наистина вълнуващо месо, пълно с „диви“ аромати. Цената също не е лукс, струва си да разработим добре доказана рецепта за патици, която можем да вземем, ако искаме да се откъснем малко от оста пиле-свинско-говеждо, използвано у дома.
Костите съставляват относително голяма част от общото тегло на домашните птици (за разлика от пилешкото), което също е обяснение за факта, че се отглеждат с по-малък наклон. Не е така в Китай, където ядат повече патици, отколкото пилета; повече от 60% от патешкото месо в света се консумира в Китай.
Пекинска патица
Мнозина все още се страхуват от печенето и до днес. Ако не печете патицата едновременно, струва си да започнете с по-лесното за приготвяне бедро (вижте рецептата на Атила Бикаш, състояща се само от три съставки по-долу), тогава определено ще се почувстваме като да се научим как да направим патешки гърди, които е склонен към дехидратация и дъвчене.
Печена патица или пълнена патица?
Младото животно се нарича печена патица. Бързорастящото крило може да се отреже на възраст от 7 седмици. Тогава тежи около 2 кг. Пълненето за угоен патешки черен дроб може да започне едва по-късно, на възраст 6-8 месеца, угояването може да продължи до три седмици. Те се пълнят с напоена царевица два пъти или три пъти на ден, като през това време те достигат едно и половина до почти двойно по-голямо тегло. Ако видим голяма, 4-6 килограмова патица в плота на месаря, това са пълнени патици.
Патет от патешки черен дроб
Чернодробният угоен черен дроб от мускат и мулар също е значителен износ. През последните години въпросът за продажбата на угоения патешки дроб като угоения гъши дроб се появява няколко пъти. Всъщност патешкият черен дроб съставлява 80 до 90 процента от мастния дроб на пазара и само малка част са угоените гъши дроб, символ на деликатес.
Във всеки случай, печена патица е много по-лесно да се направи у дома. Самото животно е по-малко, месото му е по-ронливо, просто е по-лесно да се справите с него.