5 прости съвета за по-добро кафе от напълно автоматизираното кафе Guggenheimer
Напълно автоматична кафе машина е прекрасно изобретение за любителите на кафе специалитети. С едно натискане на бутон и кафето е прясно смляно, сварено и готово: добро начало на деня. Кафето е любимата напитка на германците и ние консумираме над 160 литра на човек годишно. Това е повече от консумацията на минерална вода и бира. С тези пет прости съвета за напълно автоматични машини ще научите след няколко минути как можете да приготвите още по-добро кафе.
СЪВЕТ 1: ШЛИФОВАНЕТО Е МНОГО ВАЖНО
Малко обрат често може да има голямо въздействие. Много собственици на напълно автоматични кафе машини изобщо не задават степента на смилане или не я задават правилно. Всеки път, когато типът на зърната се променя, степента на смилане трябва да бъде настроена на зърната.
Кафето е твърде тръпчиво или твърде тънка крема?
Като общо правило, ако кафето е твърде воднисто, прекалено тръпчиво или има тънка крема, настройката за смилане трябва да бъде по-фина. Колкото по-фино се смила, толкова по-дълго е времето за контакт на водата за приготвяне с кафето. Колкото по-дълго е времето за контакт, толкова повече кафеени вещества, аромати, горчивина и танини се отделят от кафето на прах. Ако обаче кафето е прекалено горчиво или твърде силно, препоръчително е меленето да се настрои малко по-грубо.
Основното правило за добро еспресо с професионална машина за портафилтър е: 30 ml трябва да изтекат за 25 секунди. Това време на пропускателна способност обаче не може да бъде постигнато с нормални напълно автоматични машини. При напълно автоматична машина обаче еспресото трябва да работи поне 10 секунди. Заедно с добро кафе еспресо обаче, отлично еспресо с твърда, лешниково-кафява крема може да се приготви и в напълно автоматична машина.
СЪВЕТ 2: ДЯСНИЯТ КАФЕ БОБ
В основата на доброто капучино, лате макиато или еспресо винаги е много добро еспресо кафе. Най-скъпата напълно автоматична кафе машина, с най-добрата вода, не може да превърне едно посредствено кафе на зърна във висококачествено кафе.
Предизвикателството е да се намери еспресо, което да направи еспресо (30 ml), което не е твърде кисело или твърде горчиво. В същото време този боб трябва да е подходящ за кафе-крем (200 ml).
Мит е, че зърната арабика са добри, а зърната робуста са лоши
Вярно е, че зърната арабика обикновено са по-скъпи. Причините за по-високите цени са: Арабика расте в планински райони, където отглеждането и транспортирането са значително по-сложни. Освен това Арабика е по-податлива на вредители и се нуждае от повече грижи. За съжаление се използват и повече пестициди и фунгициди, което също увеличава разходите.
Robusta, от друга страна, също расте в по-ниските региони, като цяло е по-малко податлив, така че може да се произвежда по-евтино.
Арабика и Робуста имат предимства и недостатъци. Добрата комбинация от кафе се възползва и от двете.
Арабика има повече фини плодови киселини и повече аромати. Робуста внася ядки, шоколадови, земни нотки в кафето. Доброто еспресо и капучино винаги се характеризира с хубава крема. Смес от кафе с по-висок процент Робуста просто произвежда по-добра и по-трайна крема.
Печеното е това, което има значение
Има два процеса на печене, с които кафето основно се рафинира. Промишлено произведеното кафе се пече предимно на големи партиди при 400 - 800 градуса за 2 - 5 минути горещ въздух. Този метод е по-евтин, но има и недостатъка, че бобът може да се изгори отвън, а отвътре да остане суров. Това е подобно на торта, която се пече при твърде гореща температура. Отвън е черен, а отвътре все още суров.
Вторият процес на печене е печенето в барабан. Зелените, сурови зърна се поставят във въртящ се барабан. Барабанът донякъде напомня барабан на пералня. Това поддържа зърната постоянно да се движат по време на процеса на печене, така че зърната да се пекат равномерно. Този процес се счита за много по-щадящ, тъй като зърната се рафинират при температури между 170 и 240 ° C между 8 и 25 минути.
Еспресо бобът съдържа по-малко киселини и горчиви вещества
Когато кафените зърна са изпечени, киселините и горчивите вещества се разграждат. Тъй като еспресото се пече по-дълго от типичните филтърни кафени зърна, еспресото не е толкова кисело. Поради тази причина трябва да използвате печено еспресо само в напълно автоматична кафе машина. Когато използвате светло оцветено филтърно печено кафе в напълно автоматичната кафемашина, резултатът е прекалено кисел и твърде горчив.
Качественото кафе се смесва само след като е изпечено
Повечето кафени зърна, които можете да закупите, са смеси от различни зърна. Кафето е естествен продукт и следователно качеството е малко по-различно при всяка реколта. Сместа от различни зърна и различни печени придава на кафето постоянно качество и вкус. За да спестят пари и време, много печене на кафе смесват суровите зърна и пекат сместа. Методът на изпичане на всеки вид зелено кафе поотделно и само смесването на кафето след изпичането е по-сложен.
Съхранявайте кафе на зърна: Защитете ги от въздух, светлина, влага и топлина
Има много хора, които вярват, че кафето е най-добре да се съхранява в хладилник. Кафето лесно приема чужди миризми. Ако искате да избегнете, че вашето кафе има бележка със сирене или наденица, не трябва да държите отворена опаковка кафе в хладилника. За правилното съхранение на кафе е най-подходящата херметична и непроницаема, затваряща се кутия за кафе. В тази кутия кафето ще остане свежо в кухненския шкаф за няколко седмици.
СЪВЕТ 3: ВОДАТА ЗА КАФЕТО
Кафето е 98% вода. Нищо чудно, че водата е важен фактор, когато става въпрос за наслада от кафето. Качеството на водата, която излиза от чешмата, варира в зависимост от региона. Ето защо не можете да кажете най-общо дали използването на воден филтър има смисъл или не. Ако се стремите към възможно най-доброто качество на кафето или просто сте недоволни от сутрешното съдържание на чашата си за кафе, препоръчително е да промените нещо относно качеството на водата за кафето.
Колко твърда е вашата вода?
Първо трябва да определите твърдостта на вашата кафе вода. Можете да разберете това на www.wasserhaerte.net или на уебсайта на местния доставчик на вода. Също така е възможно да поръчате безплатно тест ленти от Brita. Степента на твърдост на водата казва нещо за съдържанието на минерали (калциращи вещества) като част от водата.
Твърда вода и кафето губи аромата си
Твърдата вода има неутрализиращ ефект върху плодовите киселини в кафето, т.е.кафето губи аромата си и може да има мек вкус. Прекалено меката вода, от друга страна, може да увеличи интензивността на киселините в кафето и кафето може да има прекалено кисел и прекалено горчив вкус. Водата с немска степен на твърдост между 8 и 12 ° dH и стойност на рН 7 се смята за идеална за кафето. В крайна сметка обаче тя е субективна, тъй като вкусовете са различни и може да харесате кафето си малко по-меко и с ниско съдържание на киселина или малко по-кисело.
Воден филтър да или не? В крайна сметка вашият вкус е важен
Средната твърдост на водата в Германия е 16,00 ° dH. Използването на воден филтър може да има смисъл и да подобри удоволствието от кафето. Днес много автоматични кафе машини предлагат вградени филтри за вода за подмяна. Тъй като това може да е малко скъпо, филтрите за трапезна вода могат да бъдат по-евтина алтернатива. Те намаляват твърдостта на водата с едно ниво, например от твърда до средна или от средна до мека. Друг вариант, който понякога използват любителите на кафе, е добавянето на много мека минерална вода. На този адрес ще намерите база данни със стойностите на твърдостта на водата на безброй минерални води: wasserdb.oliverguenther.de.
От съображения за околната среда, както и от съображения за разходи, добавянето на мека минерална вода трябва да бъде поставено под въпрос.
Препоръчваме: Просто изпробвайте вкуса на кафето с различно качество на вода/твърдост на водата. В крайна сметка само вашият вкус решава.
СЪВЕТ 4: ИЗБЕРЕТЕ ДЯСНОТО МЛЯКО
Латте макиато и капучино са сред най-популярните специалитети за кафе. Доброто еспресо винаги е част от основната рецепта. Но каква е ползата от най-доброто еспресо, ако млякото няма добър вкус? Добра млечна пяна може да се направи и с нискомаслено 1,5% мляко с дълъг живот. Въпреки това, много професионални баристи използват само прясно пълномаслено мляко с 3,8-4,2% мазнини. Правилото, че мазнините са добър носител на вкус, важи и за млякото. Но не само съдържанието на мазнини оказва влияние върху вкуса. Има обвързващи насоки на ЕС за някои видове мляко. С органично мляко кравите винаги трябва да имат достъп до пасища и достатъчно свобода на движение в обора през зимата. Млякото от сено е мляко от крави, които се хранят със свежи пасищни фуражи, сено и зърно вместо силаж. Имена като пасищно мляко, алпийско мляко и сухоземно мляко не са защитени. Смятаме, че можете ясно да усетите разликите в качеството на млякото.
За вегани или хора с непоносимост към мляко, разбира се, има много продукти, заместващи млякото, някои от които също могат лесно да бъдат разпенвани. Тук важи вашият личен вкус.
СЪВЕТ 5: ПОЧИСТВАНЕ НА НАПЪЛНО МАШИНАТА
В кухнята трябва да обърнете внимание на хигиената, така че микробите да не излязат извън контрол, същото важи и за напълно автоматичната кафе машина. Не се паникьосвайте, защото температурата на варене над 90 градуса обикновено убива всички микроби. И ако млякото се разпенва правилно, то също трябва да има температура от 60 - 70 градуса С. Ако спазвате няколко други хигиенни правила, нищо не пречи на удоволствието от безопасното кафе.
Трябва да обърнете внимание на тези хигиенни съвети
Резервоарът за вода трябва да се изплаква и суши всеки ден. Също така трябва редовно да почиствате резервоара по-старателно. Изпразвайте отделението за утайката от кафе поне на всеки два дни, тъй като тук често се образува плесен. Винаги почиствайте старателно всички зони, които влизат в контакт с мляко.
Декалцирането на машината е важно не само за нейния експлоатационен живот
Намалете машината от котлен камък през препоръчаните от производителя интервали. Това не само има положителен ефект върху качеството на кафето, но и значително удължава живота на вашата напълно автоматична машина. Микробите обичат да се утаяват на грапави повърхности чрез варовикови отлагания. Можете да спестите много пари с деколциране, ако използвате средство за декалциране от аптеката. Предлаганите от производителя на машината препарати за обезсоляване обикновено са надценени.
Когато купувате, потърсете напълно автоматични машини, които се почистват лесно
Когато купувате напълно автоматична кафе машина, трябва да се уверите, че машината е лесна за поддръжка и почистване. В идеалния случай групата за варене трябва да се сваля за почистване. Обикновено можете да направите това с по-скъпи устройства, но има и много добри машини в ценовия диапазон от 250-300 евро, където групата за варене може да бъде премахната с няколко прости стъпки за почистване. Почистването също се улеснява, ако контейнерът за мляко, контейнерът за целулоза и тавата за капки са подходящи за миене в съдомиялна машина и могат да издържат на почистване при над 70 градуса.
При устройствата с вградена група за варене почистването не е толкова лесно и цялостното почистване е възможно само с химикали.