5 причини, поради които кафето ви няма добър вкус; Блогът на KAFFI SCHOPP
Като любител на кафе, очаквате с нетърпение първата си глътка горещо кафе всяка сутрин, за да започнете деня. Дори и да не сте напълно будни, ще забележите как животът се връща във вас с всяка глътка и денят просто започва добре. Но какво да направите, ако забележите с първата глътка: Кафето не е с добър вкус.
Никой не заслужава да пие лошо кафе сутрин (или изобщо). Ето пет съвета какво можете да направите, за да направите вкуса на кафето си по-добър у дома.
В този пост
1. Кафените ви зърна са стари и/или вкусът ви е гранясал
Кафените зърна се окисляват при контакт с кислород. Окисляването на кафените мазнини създава гранясал вкус, който разбира се можете да откриете и в чашата си с кафе - следователно кафето вече няма добър вкус.
Затова винаги трябва да използвате пресен боб, който съхранявате на сухо, хладно (стайна температура), тъмно и херметично затворено място. Затворете отворената торба с кафе възможно най-добре и я съхранявайте в херметична кутия Tupperware. Тогава идеалното място е тъмният кухненски шкаф, далеч от печката и съдомиялната машина.
Също толкова важно, колкото и съхранението, е прясното смилане на кафето непосредствено преди консумация. Мляното кафе губи аромата си по-бързо от средното. Тъй като кафето често често няма вече добър вкус, най-добре е да не използвате предварително смляно кафе у дома. Ароматът на прясно смлени зърна не само мирише във вашата кухня, но и прави вашето кафе по-добро.
И разбира се, трябва да използвате само зърна, които са били наскоро изпечени. След повече от 6 месеца кафето е загубило толкова много аромати, че пълното вкусово изживяване вече не е на разположение.
2. Кафените ви зърна не са печени оптимално
Без да печем зелените (сурови) кафе на зърна, изобщо не бихме могли да се наслаждаваме на кафе. Ето защо оптималното печене е основата за възможно най-доброто развитие на ароматите на кафе.
Индустриално изпеченият фасул обикновено не е напълно изпечен, но е почти „суров“ отвътре и почти твърде тъмен отвън, ако не и мазен. В резултат на това кафето често има горчив и кисел вкус. Винаги наричам това „ефект на филето“, защото същото се случва и при изгарянето на филе: външната част на месото има фин кафяв цвят, но вътрешността е почти сурова. Това е желателно с филетата, но не и с кафето. Защото, за да може целият боб да придобие пълния си аромат, той трябва да бъде изпечен. Факт е: Кафето няма вкус, ако е било изпечено твърде кратко и твърде горещо.
Главното печене може да постигне това само ако зърната се пекат бавно и внимателно при ниски температури (до 220 градуса). В допълнение, хлорогенната киселина, съдържаща се в зелено кафе, се изпича само от фасула от фактора време. Тази хлорогенова киселина е отговорна за факта, че много хора не могат да понасят кафе и да реагират със стомашни проблеми.
Затова купувайте кафе на зърна, които традиционно са печени на барабан и чието ниво на печене съответства на тяхната употреба. Филтърното кафе обикновено се пече малко по-светло, еспресото малко по-тъмно.
3. Оборудването ви е мръсно: Кафето няма вкус
Мръсно бутало, еспресо машина, която не е почистена или пренебрегната напълно автоматична кафе машина допринасят значително за лошия вкус на кафе. Резултатът е винаги един и същ: Кафето от напълно автоматичната машина вече няма вкус.
Вече споменатата мазнина за кафе обича да лежи върху повърхностите на контейнерите за зърна и портафилтъра. Там тя става гранясала под въздействието на кислорода и оказва негативно влияние върху вкуса на кафето. Напълно автоматичните кафемашини са идеалното място за всякакви замърсявания.Плесенът на мухъл от кафе, мухлясала остатъчна вода и остатъци от гранясали мазнини в групата за варене предотвратяват дългосрочното удоволствие от кафето. Ако пренебрегнете почистването на напълно автоматичната кафе машина, може да се случи, че кафето вече няма вкус.
Ето защо чистотата е основен приоритет при приготвянето на кафе, независимо дали на ръка или машина. Почиствайте редовно оборудването си с препарат за отстраняване на мазнини от кафе и с млечни мазнини (с напълно автоматични машини), но във всеки случай с топла вода след употреба.
4. Използвате класическа кафе машина с филтър
Ако приготвяте сутрешното си кафе в класическа кафе машина с филтър, трябва да сте изпили кафето в рамките на един час. След това започва така наречената хидролитична реакция на кафето: Кафето образува нежелани киселини и става все по-горчиво. Причината за това е постоянното подгряване на кафето от нагревателната плоча на филтърната кафе машина.
Ако ви харесва повече, трябва или да филтрирате на ръка (за мен така или иначе оптималният метод за сутрешно кафе), или да замените старата филтърна кафе машина с Moccamaster. Moccamaster поддържа само кафето топло и регулира подаваната температура спрямо количеството кафе, което трябва да се поддържа топло. Но тук важи същото: Кафето трябва да се пие прясно приготвено.
5. Качеството на използваната вода е лошо, така че кафето вече няма вкус
Тъй като чаша кафе се състои от 98% вода, не трябва да се пренебрегва качеството на водата. Използваната вода винаги трябва да е прясна, да има стойност на рН между 6 и 7 и също така да има средна степен на немска твърдост (7 до 8 ° dH).
Поради това е препоръчително в Германия да се използва филтър Brita и, в зависимост от местната твърдост на водата, тази филтрирана вода или да се използва чиста, или да се смесва с чешмяна вода.
Отново и отново се чете, че феновете на кафето купуват тиха вода от супермаркета. Тук обаче важи същото като при чешмяна вода: Това зависи от правилната минерализация. Водата, която е подходяща за бебешка храна, е неподходяща за кафе, тъй като солта в супата (= в кафето) всъщност липсва и кафените киселини са твърде много на преден план по отношение на вкуса. Прекалената минерализация, от друга страна, неутрализира фините киселини в кафето и липсва вкусовият обем.
Заключение: В това резюме ще намерите най-важните моменти, за да направите нещо добро за вкуса на вашето кафе. Защото защо трябва да се задоволявате с лошия вкус, когато можете просто да се справите по-добре?