5 причини да не се яде хляб
Хлябът е погрешен въз основа на хранителната пирамида. Въпреки факта, че много специалисти по хранене смятат хляба и другите зърнени продукти за ненужни и дори доста вредни, те все още са широко разпространени.
Ето няколко тревожни факти за хляба:
Пълнозърнестият хляб повишава кръвната захар по-добре от парче Snickers
Кафявият хляб, приготвен от пълнозърнесто брашно, не винаги съдържа полезните фибри, масла, протеини и витамини, съдържащи се в зърнените култури, благодарение на процесите на рафиниране, които водят до фино брашно на прах. Следователно хлябът се усвоява лесно от организма и много бързо навлиза в кръвообращението под формата на глюкоза. Това от своя страна увеличава производството на хормон, който участва в метаболизма на мазнините, инсулин. По този начин пълнозърнестият хляб може да има дори по-висок гликемичен индекс (способността на храната да повишава кръвната захар, като процент) от някои филийки шоколад.
Внезапното покачване на нивата на кръвната захар е последвано от също толкова бърз спад, което води до ужасно чувство на глад. И с това започва безкрайният цикъл, когато ядем, отново ще сме гладни и ще ядем отново. Това е недостатъкът на богата на въглехидрати диета, която много дезинформирани компетентни хора дебнат.
За да се избегне този порочен кръг, много експерти препоръчват диета без въглехидрати за диабетици и пациенти с наднормено тегло.
Заключение: тъй като пълнозърнестите храни, използвани за кафяв хляб, се рафинират на прах, те се усвояват по-бързо и водят до скок на нивата на кръвната захар в кръвта. Ето защо хлябът има висок гликемичен индекс, надхвърлящ дори няколко филийки шоколад.
Хлябът е с високо съдържание на глутен
Въпреки че хлябът може да бъде направен не само от пшенично брашно, основната им съставка обикновено е пшеница. Пшеницата съдържа протеин, наречен глутен (може да сме чували за него във връзка с цьолиакия или чувствителност към глутен). Ясно е, че значителен процент от населението е чувствителен към глутен.
Подобното на лепило свойство на глутена придава на тестото неговата разтегливост. Това наистина е полезно за пържене, но е доказано, че води до стомашно-чревни оплаквания като подуване на корема, несъответствие на изпражненията, увреждане на чревните стени или дори умора.
По-тревожен е фактът, че глутенът е свързан с шизофрения и има пристрастяващ ефект, подобен на опиатите.