5 неща, от които се нуждаете за перфектния шоколадов шоколад!
Шоколад
Изберете поне 60-70% какао от тъмен шоколад. Можете също да използвате бял шоколад и качествено покритие: те съдържат много какаово масло, така че са по-копринени, когато се разтопят.
Нарежете шоколада на малки парченца или го настържете (по-лек на студа) и след това внимателно го разтопете в метална купа, поставена на водна баня, може и в микровълнова печка. Не позволявайте на водната пара да попадне и нейната температура не трябва да надвишава 50 градуса!
Яйце
Свежестта е особено важна поради кратката термична обработка. Разбъркайте количеството яйца, дадено в рецептата, докато стане кремообразно, след което внимателно разбъркайте с разтопения шоколад. На прекалено гореща водна баня жълтъкът ще изскочи и сметаната ще стане на бучки! Въздушната пяна, разбита от белтъците, разхлабва шоколадовата маса, без да променя вкуса си.
Крем
Някои рецепти пропускат сметаната, макар че придава по-кремообразна текстура на муса. Ако е възможно, разбийте го на ръка: това позволява повече въздух да попадне в пяната, отколкото с машина. Разбитата сметана не трябва да е твърде твърда, в противен случай е трудно да се разпредели равномерно. Първо обработете третия в охладената разтопена шоколадова смес, след това надхвърлете остатъка върху него и го завъртете отдолу нагоре с шпатулата, за да не се счупи. Добре е в масата да не се виждат бели точки. (Следвайте този метод и за яйчена пяна.)
Ароматизатор
Шоколадовият вкус е най-интензивен, когато правите мус без захар и масло.