4 август 1693 г. - денят, в който е изобретено шампанското North East News
На 4 август 1693 г. французинът Дом Периньон изобретява шампанско. Dom Perignon днес е луксозна марка на известния производител на шампанско Moët et Chandon.
През Средновековието виното се е смятало за благословена напитка, а отговорниците за лозята са били монаси. Следователно изобретението на процеса на шампанско се приписва на монах на име Дом Пиер Периньон от бенедиктинско абатство в района на Шампан.
Пиер Периньон е роден през 1638 г. (умира през 1715 г.), син на малък чиновник в град Сен Менехулд. По време на юношеството си той влиза в бенедиктинския орден в абатството Сен Ван във Верден. На 28-годишна възраст е назначен за килер в абатството Hautvillers.
След няколко експеримента Дом Периньон използва грозде Пино ноар, което подлага на специален метод за винификация. Той направи винената ферментация, за втори път, добави захар и ферменти в херметически затворени и устойчиви на натиск бутилки, оставяйки достатъчно въздушна междина, за да могат химическите процеси да действат вътре.
В онези дни естествената ферментация на виното започва през есента, като виното запазва част от гроздовата захар. През зимата ферментацията беше прекъсната, за да се възобнови, тъй като времето се затопли през пролетта. Тъй като обаче виното се съхранява в големи бъчви, естествената ефервесценция на напитката не се запазва.
Техниката, използвана за получаване на шампанско, е доста трудоемка, включваща няколко стъпки: приготвяне на основното вино, така че да стане ферментираща среда, пълнене на бутилките с това вино, ферментиране в бутилки, отстраняване от бутилката на образуваната след ферментацията натрупване на дрожди, чрез щателна операция, наречена дегоргиране, последвана от последния послевкус, виното по този начин остава заредено с въглероден диоксид, който показва присъствието си при контакт с въздуха, чрез това специфично мънисто, когато се излива в чашата. Качеството му се оценява и от фиността на мехурчетата и продължителността на гранулите. Трябва да се отбележи, че бутилката, в която се продава шампанско, получено по метода на шампеноаз, е тази, в която виното ферментира. Шампанското, получено във винарския регион на Шампанско, продължава да се произвежда и по същия традиционен метод.
Процесът на ферментация на напитката в чашата придава на пяната и ефервесценцията на виното, което създава някои проблеми за тези, които са го приготвяли. Ако времето беше по-топло през пролетта, застоялата ферментирала пяна се развълнува и по този начин започна да произвежда въглероден диоксид. Бутилките бяха затворени с корк, за да не избухнат и да предизвикат верижна реакция.
Бутилките никога не са били поставяни много близо една до друга, тъй като под натиск те биха се сблъскали и счупили при първото докосване и производството на тази година би било обречено на провал.
„Елате бързо, вкусих вкус на мечта!“ Това бяха думите на монаха Дом Периньон, когато за пръв път опита вкуса на пяната, произведена от напитката, която по-късно получи името Шампан от едноименния регион в Северна Франция.
Разположен в северната част на Франция, в департамент Марн, лозаро-винарският регион Шампан заема площ от около 25 000 ха, засадени с лозя, най-вече разположени в басейна на река Марна. Лозята са групирани в три региона: La Montagne de Reims, La Vallée de Marne и La Cote des Blancs, с центъра на град Epernay.
В Шампанско се отглеждат само три сорта лози: Шардоне, Пино ноар и, на по-малки площи, Пино мение, по-стара форма на Пино ноар. От тези сортове се получава шампанско, което може да бъде бяло или розе, в зависимост от сорта и начина на получаване на основното вино. Според съдържанието на захар шампанското попада в категориите: сурово, изключително сухо, сухо, полусухо и сладко.
Името на региона Шампан идва от латинското "кампус", а географското му разграничаване е направено през 1927 г. с указ, издаден от Националния институт за наименования за произход.
Талейран каза, че шампанското е "виното на цивилизацията"!