3-те най-добри гръцки маслини Вкус на Koroni
от Taste of Koroni | 7 октомври 2018 г.
Маслиновите дървета са често срещани в цяла Гърция, растат в различен климат и на много различни почви. Ето защо днес има много сортове гръцки маслини. Запознайте се с най-популярните сортове маслини в Гърция сега.
Гърция със своя средиземноморски климат е идеалният дом на маслиновото дърво. Местните и регионалните климатични разлики и почвените условия доведоха до появата на нови сортове маслини в Гърция през годините. Междувременно има над 60 различни Сортове маслини. Някои от тях са често срещани. Други са много изключителни и растат в много специфични, ясно дефинирани региони.
Отделните сортове имат свой собствен характер. Сортовете маслини в Гърция се различават не само по размер, цвят и форма, но и по състав на съставките си и следователно по вкус.
Тези сортове маслини процъфтяват в Гърция
- Каламон
- Коронейки
- Conservolia
- Атинолия
- Мастоидис
- Пендолино
- Морайоло
- Арбекиня
- Верен
- Алфафара
- Бианкета
- Манзанил Приста
- Пикуда
- Манаки
Основните сортове маслини в Гърция
Гръцките маслини са доминирани главно от три сорта: маслина Каламон или Каламата, Conservolia и маслина Koroneiki.
Каламата маслини растат главно в района на Месиния в Пелопонес. Бадемовидните, червено-кафяви до черни плодове имат малко по-твърда кожа и впечатляват с интензивния си аромат и леко солена нотка. Каламоновите маслини са лозови маслини и обикновено се слагат в марината с оцет и масло и се ядат.
Консерволията отглежда се предимно в централна Гърция. Те имат доста твърда кожа и твърда пулпа. Традиционно се събират като черни маслини, а отскоро и като зелени маслини. Conservolia е типична трапезна маслина.
The Маслина Коронейки е може би най-известният сорт маслини в световен мащаб. С над 60% това е най-често отглежданата маслина в Гърция. Доста малката, пикантна маслина се използва и като трапезна маслина в Крит. Маслините имат размер 12-15 mm и тегло 1,2 g, по-големите екземпляри достигат дори до 2 g. Маслото с интензивно свеж аромат има балансиран, мек, плодов, бадемов аромат. В сравнение с други видове маслини, той има много високо съдържание на полифенол.
Разграничение между трапезни и маслени маслини
Храна или Трапезни маслини се отглеждат за консумация. Те имат сърцевина, която е възможно най-малка, сравнително голямо количество целулоза и имат такава Съдържание на масло от около 10 до 23 процента На. Те са и по-големи от маслиновите маслини. Плодовете с тегло на плода над два грама почти винаги са трапезни маслини.
По правило трапезните маслини се поставят в различни маринати със солена вода, оцет, които придават на вкуса на самата маслина финалния щрих. Понякога те също се сушат директно или се използват за готвене.
Маслени маслини от друга страна имат един Съдържание на масло на до 35 процента и по-ниско водно съдържание от трапезните маслини. Добивът в пресата за масло е значително по-голям, отколкото при класическите трапезни маслини. Както при трапезните маслини, ароматът на маслата зависи от сорта маслини. Освен това се произвежда зехтин, който може значително да повлияе на аромата на маслото.