3 - Захароза

Захарозата е дизахарид с молекулно тегло 360 D, образуван чрез свързване на молекула глюкоза и молекула фруктоза, свързани в алфа-1-2. Това е нередуцираща захар, като двете й алдехидни функции са свързани. Извлича се от захарна тръстика или цвекло. Все още се консумира като луксозен артикул в края на 18 век. Добивът му не е напълно индустриализиран и консумацията му наистина става популярна едва в началото на този век. Той се усвоява от захараза-изо-малтаза от четката на ентероцитите, чиято активност никога не е ограничаващ фактор за усвояването му.

поглъщането захароза

  • Сладък вкус

Основната характеристика на захарозата е нейният приятен, сладък вкус, който може да доведе до прекомерна консумация. Подслаждащата сила на захарозата (произволно оценена 1) всъщност е значително по-голяма от тази на лактозата (0,2) или тази на глюкозата (0,7). Сред естествените захари тя е само по-ниска от тази на фруктозата (1,1 до 1,6). За сравнение, подслаждащата сила на цикламата е 30, а на аспартама или захарина около 300-350 (т.е. отнема 300 до 350 пъти по-малко от този продукт, за да предизвика същото усещане като количество захароза).

Сладкият вкус се разпознава от първите дни от живота на бебето, при което той стимулира повече от глюкозата, например кърменето. Разтворена в напитка, захарозата по този начин осигурява приятни и подли калории, защото се поглъща без усилие. Ако захарозата присъства, например, само в плодовете, ще се приемат много по-малки количества: 140 g захароза всъщност представлява повече от 1,5 kg ябълки.