3 тайни трика за приготвяне на домашен сладолед
Най-просто казано, сладоледът е физически проект. Хиляди внимателно поставени ледени кристали, молекули въздух, захар и млечна мазнина се помещават в една обвивка. (Причината е, че не можем да смесваме мляко и захар и да ги хвърляме във фризера.) Много преди да разберем за молекулярната структура на сладоледа, нашите баби и дядовци все още са знаели какво могат да постигнат с мляко, захар, яйца, кофа с лед на сол и тръби за мощност (и време)! За наш късмет можем да се отпуснем и да оставим машината за сладолед да вдига тежко. Но с нашите познания за това какво се случва в сладоледа, докато той пада, можем да придобием още по-голяма представа за усъвършенстване на това емблематично лечение у дома.
Изглед: Прасковен сладолед
Сладоледът е виновен: големи ледени кристали
Тези лоши правят сладоледа в устата зърнест и леко воден към вкуса. Големи количества ледени кристали се образуват, когато водата замръзва бавно, докато бързото замразяване създава малки ледени кристали, които образуват фино гладък сладолед. Колкото по-бързо производителят на сладолед замразява сместа, толкова по-добра ще бъде текстурата. Индустриалните машини за сладолед просто правят това и техните продукти често са много по-тънки от това, което правят вкъщи. Но има някои трикове за приготвяне на смеси за сладолед, така че да стане тъмно като професионално направените продукти.