3 кухненски практики, които не знаят, не знаят нищо за унгарската гастрономия - HelloVidék
Повечето от нас все още имат смътни спомени от замесването на баба на тесто с чело с мъниста от пот, мариноване на зеленчуци за зимата или просто окачване на гредите, за да изсъхнат ароматните градински цветя. Това знание обаче, носено от баби и дядовци, често отива в гроба с нашите близки, а ние оставаме с кисели краставички, хлебни изделия и смеси за чай, предлагани в магазина за биологични продукти. За да се предотврати изваждането на това древно, народно знание от днешното общество, министърът, базиран на три основни теми, стартира във Васарели от персонала на местния музей, който също помага да се справим с новите предизвикателства, причинени от бомбардировка на корона вирус през 2020 г.
Поредицата от програми е публикувана от ТОП етнограф, Виктория Теренди и реставратор Зсуза М., изследовател по етнография в Музея и обществен културен център Янош Торняй, от ТОП източник, който имаше допълнителната полза от смекчаване на негативните ефекти от социалната изолация. „Целта на семинара е да насочи вниманието към знанията, които са се кристализирали от практиката за дълго време и които могат да помогнат за преодоляване и решаване на настоящите трудности. Например, те правят неразумното натрупване излишно, помагат да се води по-здравословен и хармоничен начин на живот, но те също така осигуряват чувство за сигурност, тъй като тези практики идват от епоха, когато хората са били много по-уязвими към различни външни фактори днес и въпреки това са били в състояние да преодолеят сами препятствията “, каза Виктория Теренди за проекта.
Темите на гастро-семинарите бяха организирани около три области, за които може да се каже, че са се превърнали в тенденция, печене на хляб със закваска, мариноване и използване на билки.
Етнограф от музея Hodmezővásárhely разкри, че тези теми са избрани случайно, тъй като в интернет има много информация за тях, но те се разпространяват неконтролируемо в глобалната мрежа и това, което търсещият намира, не е автентично и точно. Следователно, по тези поводи, освен образователните лекции, практическите сесии също се смятаха за важни, така че дори начинаещите, които разперват криле в кулинарните изкуства, да не бъдат възпирани от непознатия терен, подпомогнат от присъстващите експерти, хлебарят Руберт Сипос и билкар.
Въпреки че кухнята все още живее в главите ни като територия на жените и до днес, за да опровергаем това, мъжете също бяха представени в голям брой, повечето от които бяха пленени от приготвянето на хляб със закваска. Епизодичните програми, които започват с 10-15 души, привличат млади хора, хора на средна възраст и членове на възрастни хора, без да знаят възрастта си, сред които разговорите започват не само adhoc размяна, но и припомнят миналите истории пъти, според него дори атмосферата на бившите селски калаки оживя.
Вечните практики на нашите предци
На три пъти по 3-4 часа на практика е невъзможно да се обиколи всяка тема поотделно, но според етнографа на музея знанията, придобити там, ще помогнат на напълно непрофесионалистите да се справят сами, което е особено важно сега, когато вирусът е поскъпнал поради вируса знания, съхранение в дома и производство на храни. Така през последните месеци все повече внимание се насочва към хляба със закваска.