3 хрупкави Kohlfreunde правилно приготвят бяло зеле, заострено зеле и китайско зеле
Лиза Килиман
Soul foodie
Мотото на Лиза: Здравословното удоволствие може да бъде толкова лесно! Защото истинската душевна храна обикновено се прави с прости рецепти и добри съставки. Съзнателното хранене е важно за нея и тя се чувства еднакво у дома си в кухнята и в пекарната. Първо има зеленчуци на фурна с халуми, след това миризмата на вегански канелени ролки - всичко навреме!
описание
Лятото се отброява и дните отново стават по-кратки - това означава за любителите на зеленчуците и любителите на готвенето: сезонът на зелето започна! Малко по малко, все повече и повече сортове зелени глави могат да бъдат открити на седмичните пазари и на рафтовете на супермаркетите. От бяло зеле до заострено зеле, савойско зеле, карфиол, до китайско зеле, всичко е включено. Но да си купите глава зеле и да го приготвите вкусно? Хм - баба вече би знаела как да го направи и какво да направи най-добре с кой сорт в кухнята.
За да не ви се налага винаги да се връщате към концентрираните знания на всички баби, домакини и други експерти по зеленчуци във вашия район, що се отнася до зелето, ето малко всестранно ръководство за зелето и неговото приготвяне. След това можете уверено да приветствате тройката бяло, заострено и китайско зеле във вашата кухня.
Кратък уводен кръг: Това са бяло зеле, островърхо зеле и китайско зеле
Бяло зеле - „най-здравото“
Голям, величествен, солидно изграден и с кръгла фигура: бялото зеле - познато в региона и като бяло зеле или капе - е добре познато на любителите на зеленчуците. Зелето с големите глави е това в Най-често отглежданият и най-популярният сорт зеле в Европа.
В миналото, поради своето неусложнено отглеждане и здравината си, той беше по-скоро „храна за бедни хора“, днес се използва в голямо разнообразие от страни в много различни страни. Дали като кремообразна американска зелева салата, като баварско кисело зеле или под формата на руска зелева супа щи - бялото зеле е топло посрещане в кухните на света.
По отношение на площта Германия има най-голямата площ за отглеждане на популярното зеле. Като любители на зеле, германците дължат и прякора си "Krauts" на този факт, който беше особено популярен сред британците и американците по време на Втората световна война.
Сезон: Бялото зеле е класическо Есенно-зимни зеленчуци, че традиционно от От септември до ноември се прибира. Чрез отглеждане на нови сортове, които могат да бъдат събрани още през май и юни, е стабилно зелето почти през цялата година за да влезете на пазари и в супермаркета.
Тя трябва да изглежда така: Бялото зеле е правилно голяма, кръгла глава - обикновено малко по-голямо от червеното зеле в сравнение. Освен това той притежава твърди, бяло-жълтеникави листа със здрави централни ребра, които трябва да бъдат възможно най-чисти от кафяви петна при покупка. Те са близо един до друг и образуват плътно затворена глава. Интерфейсът на багажника трябва да изглежда гладък и да не е пресъхнал или кашав.
Хранителни стойности: С 25 kcal на 100 g бялото зеле е нискокалоричен зеленчук. Включва и повечето от различните видове зеле витамин Ц - идеален за снабдяване на организма с важния витамин дори през зимата. Също така е богат на витамин Е, калий, желязо и други минерали.
Използване в кухнята: Със своя мек, но и пикантен вкус, бялото зеле е много гъвкаво. В южната част на Германия това е особено често кисело зеле обработен, но е и особено често срещан за зелеви сарми и в Яхния за използване. Американците обичат да го отрязват за своите Коул слау а азиатците предпочитат да го определят като Кимчи а.
Островато зеле - „нежното“
Заостреното зеле е нежното „бебешко гнездо“ на семейство глави зеле. Той е пряк роднина на голямото бяло зеле - неговият малък брат, така да се каже. По-финото заострено зеле е не само от структурата си, но също така по-деликатен и по-мек на вкус от бялото зеле и ароматът напомня малко на колераби. Така че, ако ви харесва малко по-меко, по-добре използвайте малкия брат с шикозния връх.
Сезон: Острото зеле е номер 1 - поне що се отнася до началото на сезона. Това е първият вид зеле за годината вече на разположение през пролетта. Това е сезонът на заостреното зеле между май и декември.
Тя трябва да изглежда така: Острото зеле има нещо по-малка, конична глава. В долната част е по-широка, към върха листата се увиват свободно и свободно Горна част На. Притежава прясна глава зеле нежни, светлозелени листа - колкото повече жълто се появяват, толкова по-дълго е съхранено зелето. Срязването на багажника също трябва да изглежда свежо с него.
Хранителни стойности: Включено е заострено зеле 20 калории на 100 g дори по-нискокалорични от бялото зеле. Той също така носи витамини С, В1, В2, както и калий и допълнителен ценен бета-каротин - имунната ви система е особено щастлива от това.
Използване в кухнята: Със своя по-фин вкус и нежни листа, заостреното зеле може да се използва в кухнята по подобен начин на савойското зеле - т.е. предимно в яхнии, гювечи и като гарнитура. Освен това заостреното зеле със своята фина структура, също преработено в сурово състояние, изглежда страхотно като хрупкаво салата.
Китайско зеле - "филигран азиатски"
Той носи прическата си малко по-къдрава и издута стръмно: китайското зеле - често наричано още пекинско зеле. Както подсказва името му, удължената глава на зелето идва от светлите, филигранни листа първоначално от Китай и е част от основния зеленчуков набор в азиатската кухня. След заобикаляне през Америка зелето от Далечния изток също дойде при нас в Европа. Той се използва само в европейските кухни от 20-ти век и е особено популярен там за азиатски ястия.
В ботаническо отношение обаче китайското зеле е само отдалечено свързано с нашите домашни сортове зеле, като двамата братя, бяло и заострено зеле. Това личи и по вкуса: китайското зеле е един от най-меките видове зеле. Типичният, строг вкус на зеле, който е известен от повечето сортове, е само много фин в китайското зеле. За този лек кандидат дори строгите отказващи зеле често могат да се затоплят.
Сезон: Основното време за прибиране на реколтата от китайско зеле е между октомври и ноември. Въпреки това, благодарение на новите сортове, той вече се предлага от нас целогодишно.
Тя трябва да изглежда така: Китайското зеле си има такова удължена овална форма и тежи до 1 кг. Те са типични големи, нежни и леко навити листа. Те са светлозелени до жълтеникави на цвят с широки бели листни жилки и лежат доста свободно заедно. Зелето е прясно, когато листата са без кафяви петна и стъблото не е изсъхнало. Внимание: В немските супермаркети често може да се намери китайско зеле, запечатано във фолио. Уверете се, че няма гнили петна и че не е кално.
Хранителни стойности: Само с 12 kcal на 100 g Китайското зеле е най-нискокалоричното от трите вида зеле. Витамините С и К, както и калий, калций и фолиева киселина, в комбинация с мекия си аромат, го правят гениален зеленчук за ценителите на здравето. Китайското зеле също е много смилаемо. Повечето хора го понасят много по-добре от бялото зеле и ко.
Използване в кухнята: Китайското зеле е особено типично и традиционно за корейски кимчи използвано - мариновано и ферментирало, зелето се превръща в популярна пикантна гарнитура. Китайското зеле вероятно е по-скоро извън европейското небце Азиатски супи, салати, както и ястия от уок и тиган известен, който той дава прясна пукнатина.
Нарежете и почистете зелето - винаги хващайте шапките
Бялото зеле, заостреното зеле и китайското зеле се различават по външния си вид, но що се отнася до рязане и почистване, и трите вида трябва да следват едни и същи стъпки.
Отстранете външните листа
The външни 2-3 листа обикновено са накуцващи, мръсни и често пълни с дупки. Можете просто да го направите с ръцете си сгънете надолу и отчупва се директно при стъблото. Отдолу главата на зелето е хрупкава, прясна и почти мръсна.
Нарежете главата на зелето
Първо разрежете наполовина - за предпочитане с нож възможно най-дълъг, с който можете да отрежете цялата глава.
Половината глава тримесечие - За целта поставете изрязаната повърхност върху работната повърхност, така че главата да не се плъзга, и я намалете наполовина отново по дължина.
Е, това Отстранете дръжката - За целта поставете ножа диагонално директно върху дръжката и го изрежете под формата на клин.
Сега можете да направите зелето на ивици нарязани - в зависимост от това какво искате да приготвите грубо или фино. Можете също да използвате дебелите бели, ако искате да използвате по-здрави видове зеле като бяло зеле Премахнете жилките на листата - Това обикновено не е необходимо при по-нежни сортове като заострено и китайско зеле.
Измийте зелето
Нарязаното зеле измийте в студена солена вода - това омекотява интензивната миризма и вкус на зелето. За да засилите ефекта, можете да използвате и листата, ако е необходимо Оставете го да попие в студена подсолена вода за 30-60 минути.
Пригответе зеле - така бялото зеле, заостреното зеле и китайското зеле стават вкусни
Както при другите видове зеленчуци и зеле, вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за приготвяне с бяло зеле, островърхо зеле и китайско зеле: задушаване, бланширане, варене, пържене и задушаване - всичко работи и е полезно за зелето. Има обаче за зеле 2 съвета за по-добра смилаемост:
- Ако ти храносмилателни подправки Подобно на добавянето на ким, анасон или копър при готвене, стомахът и червата се чувстват много по-лесно със зелето.
- Кратко бланширане винаги е полезно за зелето (също преди пържене или сурова консумация). Това също го прави по-смилаем и омекотява често горчивия аромат.
Бяло зеле необходим поради твърдата си листна структура обикновено 2-5 минути по-дълго за готвене от другите два вида.
Парно зеле
Задушете нарязаното зеле в малко олио и лука в тигана. Зелето рухва, отделя течността си и готви в собствен сок. Ако е необходимо, деглазирайте с малко зеленчуков бульон и покрийте Гответе около 10 минути.
Бланширайте зеле
Целите или нарязани зелеви листа Гответе 2-4 минути в кипяща подсолена вода. Отцедете или повдигнете от тенджерата с решетъчна лъжица, изплакнете под студена вода и оставете да се отцеди.
Тогава целият лист е хубав, еластичен и податлив. Следователно те са идеални след баня в гореща вода за рулади и Ко.