№ 2 Дълбоките промени в потреблението (
Ключовите моменти на това И така какво ?
Хранителната система е до голяма степен зависима от пазара, включително в селските райони.
Вътрешният пазар на храни е значително по-добър от пазара за износ на селскостопански продукти.
Градските и селските пазари са почти еквивалентни по икономически размери.
На национално ниво продуктите от нишесте представляват приблизително
40%, животински продукти около една четвърт и други продукти около една трета от икономическата стойност на храната.
Проблемът с храната вече не може да бъде ограничен до този на зърнените култури.
За да се предостави информация за ситуацията със сигурността на храните, през последните години бяха положени много усилия за подобряване на статистиката за производството на храни и цените, по-специално за зърнените култури, предвид тяхното значение в приема на калории. За разлика от това, по-малко усилия са отделени за измерване на консумацията и разбиране на хранителните практики и представи. Всички държави обаче провеждат национални проучвания на потреблението на домакинствата (ENCM), за да изградят макроикономически показатели. Данните, натрупани от националните статистически институти, представляват огромен ресурс за разработването и мониторинга на хранителните политики. Cirad и Afristat, в сътрудничество с Френската агенция за развитие (AFD), поеха ангажимент да покажат ползата от използването на тези данни.
Пазарът стана доминиращ, включително в селските райони
На национално ниво покупките представляват между две трети и над 90% от консумацията на храна в зависимост от страната. Не е изненадващо, че пазарният дял в потреблението е много висок в градовете: той надхвърля 80% от стойността на потреблението във второстепенните градове и 90% в главните градове. По-изненадващ е доминиращият сега дял от пазарните доставки в потреблението на храна на селските хора. Сега самопроизводството представлява по-малко от половината от икономическата стойност на потребеното. Следователно сме далеч от старата ситуация, при която храната за селските хора се осигурява главно от собственото им производство. Хранителната система вече е до голяма степен монетизирана. Това означава, че домакинствата, включително селските, са станали много зависими от цените, а не само от селскостопанското си производство, за своите хранителни запаси.
Тази ситуация може да се обясни с два феномена. На първо място, селското население не се свежда до фермерски семейства: то включва населението на градове, дори малки градове (в Нигерия селското население живее в градове с до 20 000 жители) и следователно население, живеещо на неземеделски дейности (селскостопански хранителни занаяти, строителни занаяти, ремонт, търговия, транспорт, образование, здравеопазване, услуги и др.), които използват пазара за доставки. Освен това фермерите продават част от продукцията си на международния или вътрешния пазар. Освен това много хора от селските райони се възползват от социални трансфери от членове на техните семейства, които са емигрирали в град или в чужбина (Losch и др., 2012). С тези доходи и трансфери сега селските хора купуват по-голямата част от храната си на стойност.
Този висок пазарен дял в селската консумация на храна има важно следствие: въпреки че те имат повече възможности за самостоятелно производство от градските жители, сега те са до голяма степен чувствителни към вариациите в цената на храните на пазарите. Повишаването на потребителските цени, ако те са по-големи от увеличенията на цените на производител, оказват силно въздействие върху тяхната продоволствена сигурност, предвид ниската им покупателна способност (в сравнение с тази на градските жители). В резултат на това проблемите с продоволствената сигурност на градските и селските хора обикновено се съчетават с увеличаването на ролята на пазара и цените.
Стойността на вътрешния пазар може да се сравни с тази на износа на селскостопански продукти и храни, като се преобразува в долари, като се използва средният обменен курс за годината на изследването. В икономически план вътрешните пазари на храни са за всички страни (включително големите износители на селскостопански продукти като Кот д'Ивоар и Камерун) значително по-важни от експортните пазари (графика 1).