189-годишна рецепта за сирене от дюля или приготвяне на дюля

„„ Гасенето с дюля е така, че ябълките, добре пожълтели в „стаята или тавана“, първо се избърсват от „вълните с кърпа, обелват се и се късат в четири посоки и се лишават от торсите им, семена, поставени в студена вода. Оттук вадят заделените им семена, а торсите им ги пускат с вода и ги варят. След това ‘обелените дюли се приготвят до добра мекота в тази гореща вода. При готвене: пълним го през сито и печем една филийка, след друга с канела и цитрусова кора, тежести и почистваме същото количество захар за всеки килограм. В това обелваме ябълките и ги притискаме под рог, като ги държим покрити; не остава червен във външния ми вид. След като се свари, докато омекне: извадете го, поставете го в купа с хубав ред, сгъстете ‘захарта’ до първата степен и я напълнете върху ябълките, поставени върху чашата.

Сух ликьор от „дюля“ се използва и за направата на „Домакини“, „който се състои от“ обелените и нарязани филийки се варят във вода, докато станат на каша. След това ‘целулозата, напълнена със сито, се разчупва от нея като‘ сива слива и, разтопена с малко сладка мъст, отново се вари, докато се сгъсти докрай. След това те се пълнят върху лист за печене, ако искате, се смесват със захар на прах, канела, маринован пипер от карамфил и след „изваждане на хляба, той се изсушава в гасене, нарязва се на филийки и се поставя за бонбони“.

Янош Нагивати: Домакиня 1830.

Това е нещо като красота, както беше написано преди почти двеста години за употребата на дюля. Текстът може да е тромав на първо четене, но е много интересен.