13 грешки, които трябва да се избягват при домашно консервиране! Научна храна
Това е сезонът на реколтата! Объркани сте какво да правите с тона домати и краставици, произведени от вашата градина? Консервирането е решението! Тъй като бурканите Mason, които сега се използват като чаша за кафе или държач за молив, могат да се използват и за консервиране! Ето списък на грешките, които трябва да избягвате, ако се впуснете в тази практична, но сложна техника за съхранение.
Грешка # 1: Следване на съмнителна рецепта или по-лошо, импровизиране!
Няма място за импровизация при консервиране! Абсолютно трябва да следвате рецепта от надежден източник. Консервирането е изкуство, което може да бъде опасно, ако топлинната обработка не е добра.
Друг важен момент е, че не трябва да мислим, че ако добрият ни стар метод винаги е работил, това е така, защото работи. Може би сте имали късмет в миналото, не сте имунизирани от бъдещо замърсяване. Ако се съмнявате в домашна рецепта, потвърдете я с тази на надежден източник.
Грешка # 2: Използвайте отново капаците си
Винаги когато консервирате, е задължително да използвате нови капаци, тъй като уплътняващият материал е ефективен само веднъж. От друга страна, металните пръстени, които се използват за завинтване на капаците, могат да се използват повторно от време на време. Освен това те могат дори да бъдат извадени от консервата, след като топлинната обработка е завършена и консервата е охладена. Капакът ще се държи сам, чрез засмукване. И накрая, стъклените буркани също могат да се използват повторно, ако не са повредени. Винаги използвайте буркани, предназначени за консервиране, като буркани за зидари.
Грешка # 3: не успява да бланшира зеленчуци
Консервираните зеленчуци често изискват бланширане, което означава потапяне във вряща вода за няколко минути, след което спиране на готвенето чрез потапяне в ледена вода. Тази много полезна практика ви позволява да:
- Не забравяйте да деактивирате всички ензими, които биха могли да разградят храната.
- Позволете, ако е необходимо, да премахнете по-лесно кората.
- Намалете обема на някои зеленчуци.
- Омекотете текстурата, за да улесните поставянето в бурканите.
- Изчистете газта и почистете повърхността.
Следователно не трябва да се елиминира!
Грешка # 4: Консервиране на остарели храни
Изберете зрели плодове и зеленчуци и пресни храни. Избягвайте твърде стари или изгнили храни. Това е така, защото те могат да съдържат толкова много микроорганизми, че времето за нагряване може да не е достатъчно, за да ги убие всички.!
Грешка # 5: Смесване на множество храни в една тенджера
Една храна на гърне, смесите могат да променят киселинността и следователно топлинната обработка! Времето за загряване не е еднакво за всички храни. Изключение: готови ястия като сос за спагети, вкус, домашен кетчуп и др ..., които включват смес от няколко съставки. В този случай топлинната обработка е адаптирана към всяко от ястията.
Нарежете или изберете храни с подобен размер. По-големите парчета ще изискват по-дълго време за топлинна обработка!
Грешка # 6: пренебрегване на пълнежа
Когато пълните, не забравяйте да отстраните всички въздушни мехурчета с неметален инструмент, за да предотвратите окисляване. Също така уважавайте пространството за глава! Това пространство между капака и храната е необходимо, защото храната се разширява по време на готвене. Разстоянието варира в зависимост от храната и начина на готвене. Твърде голямото или твърде малко пространство би компрометирало стерилността на консервата. Не забравяйте да почистите ръбовете, ако има остатъци от храна, преди да затворите капака, за да избегнете замърсяване и компрометиране на уплътнението.
Грешка # 7: Прекалено затягане!
Не завивайте капака твърде плътно преди топлинна обработка. Трябва да спрете в точката на съпротива. Важно е да не завивате капака повече след загряване, тъй като консервата може да направи обратното или да отпечата!
Грешка # 8: Не се използват правилните инструменти
Уверете се, че имате саксия със същия размер, както се препоръчва за рецептата. По-големият контейнер би изисквал по-продължителна топлинна обработка, а по-малкият би претоварвал храната. Винаги използвайте нови капаци, за да осигурите целостта на уплътнението.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Грешките по-долу са най-често срещаните, най-слабо разбраните и за съжаление най-опасните! Моля, прочетете внимателно!
Грешка # 9: Не се загрява след пълнене
Ако искате да съхранявате вашите консерви на стайна температура, от съществено значение е да ги загреете след пълнене на бурканите! Изливането на горещото съдържание в зидария не е достатъчно. Дори трябва да загреете кисели туршии като цвекло.