11 вида пържоли, които трябва да знаете!
Когато скочим дълбоко в науката за скара/барбекю, скоро ще видим колко нови думи, техники за рязане, изрази ще дойдат пред нас. Ако искате да опитате една от различните (модерни) пържоли, но не знаете коя всъщност е за вас, надяваме се, че този документ ще ви помогне да се ориентирате в частите от говеждо месо.
В тази публикация представяме 11-те най-популярни вида пържоли, за да улесним избора дали печете говеждо месо на любимата си скара или дори у дома в кухнята.
Рибешка пържола
Ribeye
Рибето (част от високото филе, както и средната част на месото на скара) е един от най-популярните видове пържоли в света, от които могат да се разграничат два вида: без кости и без кости. В случая с първия можем да придадем на гостите допълнителен, специален аромат, който се дължи на допълнителния слой мазнина, принадлежащ на ребрата.
Що се отнася до местоположението, той е скрит зад лопатката, около ребрата. Текстурата му е невероятно нежна, а вкусът му е една от най-интензивните пържоли поради високото съдържание на мазнини и отличната мраморност.
Оставянето на ребрата върху дебела пържола от ребро може да се нарече и пържола от томахаук, което е изключително ефектна версия на това месо.
Ако искате наистина сочни, апетитни закуски, трябва да опитате! В случай на теле котлети, ребра, котлети можем да срещнем имена.
Пържола от филе Миньон
Филе Миньон
Вкусът и структурата на Filet Mignon (или на унгарски: филе и пържола от бъбреци, телешко месо в телешко месо) прави тази пържола най-изтънченото месо на разположение. Интересното е, че характерната телешка същност може да се усети най-малко в неговия човек, така че е изключително популярна дори сред онези, които не харесват непременно различните, силно ароматизирани говежди меса.
Намира се между свинското и опашката. Той е божествено вкусен, кадифено мек и с много ниско съдържание на мазнини. Те често се правят увити в бекон.
Оголете пържола
Лента
Лентата (известна като Нюйоркската ивица или плоско филе в телешкото) е вид богато на мазнини, сочно месо.
От особен интерес е, че тази пържола съставлява и някои от заслужено известните T-Bone и Porterhouse. Ако приемем, че също оставяме кости прикрепени към месото, вече говорим за ивицата Канзас Сити.
Един от разнообразието от пържоли, които могат да бъдат приготвени по най-различни начини, което може да бъде идеална алтернатива на Rib Eye. Крайният резултат, от друга страна, е един и същ във всички случаи: уникално маркиран, ронлив и апетитен. Особено идеален за скара.
Портерхаус пържола
Портърхаус
Портхаусът се състои от две части, до известна степен филе, и отвъд тази пържола от Газа, която също е част от вече споменатия T-Bone. Така че така наречената двойна пържола, с която можем да ударим две птици с един камък.
Всъщност именно това разнообразие го прави наистина специално и популярно.
Т-образна кост преминава през средата, разделяйки месото на две различни области. По този начин едната страна е съставена от Ню Йоркската ивица, а другата е съставена от Filet Mignon. Единствената разлика между Porterhouse и T-Bone е, че първата съдържа много по-голяма част от филето.