11 сериозна загриженост относно растителните масла
Преведено от: Мезей Елмира
Когато животинските мазнини започнаха да се демонизират от общественото здраве и медицината, изглеждаше чудесно решение да се свикнат хората с растителни масла и маргарин. Въпреки че тази идея може да се счита за пълен провал и ако такава правна категория може да се приложи към научни заблуди, това би бил опит за небрежност.
Темата за хранителните мазнини е много противоречива.
Преди това наситените мазнини бяха обвинявани за повишаване на нивата на холестерола и като причина за сърдечни заболявания, но сега е доказано, че правят обратното (1, 2).
По някаква причина хранителните препоръки все още препоръчват растителни семена за наситени мазнини, напр. вместо масло.
Те включват соево масло, памучно масло, рапично масло, шафраново масло, слънчогледово масло, масло от гроздови семки и други.
Растителните масла биха имали призванието да намалят холестерола, което трябва да намали риска от сърдечни заболявания, най-големият убиец в света.
Много проучвания обаче са породили всякакви опасения относно тези масла. (3).
Въпреки понижаването на LDL холестерола, те могат да имат катастрофален ефект върху други аспекти на здравето и метаболизма.
По-долу има 11 причини, поради които ги избягваме като чума.
1. Растителните масла имат много високо съдържание на омега6 линолова киселина
Сигурно сте чували за омега-3 и омега6 мастните киселини.
Това са полиненаситени мастни киселини, което означава, че те имат много двойни връзки в своята химическа структура.
Те често се наричат незаменими мастни киселини, тъй като тялото няма ензима, необходим за тяхното производство.
Тези мастни киселини играят важна роля в много биохимични процеси, включително тези, свързани с възпаление, имунитет и кръвни съсиреци.
Проблемът е, че се нуждаем от определена част от омега-3-омега6. Когато балансът е нарушен, това може да наруши биохимичните процеси в организма. (4).
Например тези две мастни киселини често се конкурират за едни и същи ензими и за едни и същи места на повърхността на клетъчните мембрани (5, 6).
Те често имат последователна, но противоположна роля. Например и двете играят роля в производството на сигнални молекули, наречени ейкозаноиди.
Ейкозаноидите, направени от омега-6, са противовъзпалителни, докато ейкозаноидите, направени от омега-3, са противовъзпалителни. (7, 8).
По време на еволюцията сме консумирали балансиран дял от тези две мастни киселини. Проблемът там е, че в днешно време съотношението е драстично изкривено към омега-6.
Хората не само ядат прекалено много омега-6, но приемът им на омега-3 е много нисък и това е рецепта за бедствие.
В старите дни съотношението на омега-6-омега-3 е било 1: 1-3: 1, докато днес е приблизително. 16: 1, което е извън еволюционната норма (9).
Досега растителните масла са най-богатият източник на омега-6 в нашата диета.
По-специално, линолевата киселина е богата на омега-6 мастна киселина. Прекомерната консумация на тази мастна киселина причинява редица проблеми, особено когато приемът на омега-3 е нисък (обикновено това е случаят).
2. Линолевата киселина се натрупва в клетъчните мембрани
Мазнините не са само източници на енергия.
Някои имат мощна биологична активност, други остават в тялото, където се използват за структурни и функционални цели.
Линолевата киселина, основната мастна киселина в растителните масла, се натрупва в адипоцитите и клетъчните мембрани (10, 11).
Следващата графика е направена от д-р Stephan Guyenet въз основа на 6 проучвания, измерващи съдържанието на линолова киселина в телесните мазнини от 1961 до 2008 г. (12, 13, 14, 15, 16, 17).
Това означава, че високата консумация на растително масло води до структурни промени в тъканите.
Съдържанието на линолова киселина в кърмата също се е увеличило значително. (18).
Не знам как си с него, намирам това за доста страшно.
3. Консумацията на линолова киселина увеличава оксидативния стрес и допринася за дисфункция на съдовата стена
Полиненаситените мастни киселини, като линолова киселина, са податливи на увреждане на свободните радикали поради две или повече двойни връзки. Свободните радикали са силно реактивни молекули, които непрекъснато се произвеждат от тялото. (19).
Антиоксидантите са предназначени да помогнат за неутрализиране на свободните радикали.
Когато броят на свободните радикали надвишава този на антиоксидантите, това се нарича оксидативен стрес.
Не е изненадващо, тъй като полиненаситените мазнини са по-склонни към увреждане на свободните радикали, проучванията показват, че високият прием на линолова киселина може да допринесе за оксидативен стрес. (20).
В контролирано проучване участниците са консумирали диета с високо съдържание на омега-6 линолова киселина, най-вече от слънчогледово масло. (21).
След четири седмици лабораторните стойности на оксидативен стрес се увеличиха значително. Друго нещо, което те забелязаха, беше, че нивата на азотен оксид (NO) спаднаха.
Азотният оксид е сигнална молекула, произведена от ендотела (тънкият слой клетки, който покрива вътрешността на кръвоносния съд). Помага за разширяване на кръвоносните съдове и поддържа кръвното налягане по-ниско.
Намаленият азотен оксид е началният етап на ендотелното разстройство, когато ендотелът на съдовата система започва да функционира по различен начин, отколкото би трябвало. (22).
Друго проучване в епруветката показва, че линолевата киселина стимулира възпалително състояние в ендотелните клетки. (23).
Ендотелното разстройство всъщност е първата стъпка по пътя към сърдечно-съдовите заболявания. (24).
4. Растителните масла намаляват нивата на LDL, но също и HDL
Една от причините растителните масла (погрешно) да се считат за здравословни е, че тяхната консумация може да понижи нивата на LDL и общия холестерол.
Както повечето хора знаят, LDL често се нарича "лош холестерол".
Това се подкрепя и от науката. Няколко проучвания показват, че консумацията на растително масло може да понижи LDL, добре известен рисков фактор за сърдечни заболявания (25, 26, 27).