10-те заповеди на непропускаеми вафли Femme Actuelle MAG
Искаме да са подпухнали, меки отвътре и хрупкави отвън, за да им се наслаждаваме в движение на следобеден чай, на пикници или дори на сложни маси. С нашите подробни съвети вече не е възможно да ги пропуснете. Върху вашите марки, поставете ... вафла !
1. Точните съставки, които ще изберете
Най-добре вафли са тези, които, подобно на поничките, имат вкуса на нашето детство, от закуски Mardi Gras до летни развлечения: за това няма масло или маргарин, мляко на прах или изкуствени аромати. Предпочитаме много прясно масло, пълномаслено мляко и докосване на стар ром или ванилия за ароматизиране. За захарта това е вашият избор: кафяво, русо или бяло, важното е, че няма големи бучки, които са твърде твърди. Ако е необходимо, поставете го в блендер за няколко мига, за да избегнете бучки. От страна на брашното изберете най-фината, „специална сладкиша“, наричана още Т45. Съдържанието на глутен и финес предотвратяват образуването на бучки и насърчават добре надутите и пухкави вафли.
2. Редът, който ще спазвате
Както при много рецепти за паста, приготвянето на вафли работи много по-добре, ако следваме прост ред: "сухите" съставки (брашно, мая, захари, сол) се смесват всички заедно в купа, преди да добавим "течните" съставки (мляко, разтопено масло).
3. Правилният жест, който ще постигнете
Най-успешните вафлени теста са тези, които нямат бучки. Следователно избягваме включването на течности на пълни обороти и вместо това избираме да ги изливаме много постепенно, докато смесваме внимателно с другата ръка, с размах. За да ги включите, правете малки концентрични движения, като винаги започвате от центъра на купата и след това постепенно се разширявате към краищата на контейнера. Ако започват да се образуват бучки, спрете да добавяте мляко и бъркайте за няколко минути, преди да продължите.
4. Кафявото масло, което ще ви хареса
Дори и да не е от съществено значение, маслото "лешник" носи неподражаем вкус на традиционните сладкиши: то се използва и в Мадлен, на палачинки, на финансови... Добра новина, много лесно се прави: просто поставете маслото в тенджера на много слаб огън и го оставете да се разтопи бавно, без да се смесва, докато придобие леко кехлибарен цвят и от него се появи сладка миризма. Малки кафяви отлагания се образуват на дъното на тигана, не ги филтрирайте: именно млечните протеини са се зачервили под въздействието на топлината, те осигуряват неподражаем вкус на ароматните сладкиши. Оставете кафявото масло да се охлади, преди да го използвате като класическо разтопено масло.
5. Последните бучки, които ще унищожите
Някои несъкратими бучки са се прокраднали в тестото? Неутрализирайте всички с ръчен пасатор. След 20 секунди тестото ще стане гладко и кремообразно. Няма робот? Филтрирайте пастата през китайска или фина цедка, за да премахнете грозните бучки.