10-те (фалшиви) предубеждения за виното

Сирене и месо = червено вино; Риба = бяло вино

Винаги ли са ви казвали, че така работят двойките вино и храна? Е, не, не го направиха. Всъщност много сирена изобщо не вървят добре с червено вино, чиито танини понякога създават много разочароващ метален послевкус. Приятен. Повечето сирена всъщност трябва да бъдат придружени от бели вина (чиято киселинност балансира много добре мазнината на сиренето). Разбира се, доброто червено месо винаги ще бъде сензация с червено вино, но много бели меса (телешко и птиче месо) и агнешко месо идеално се съчетават с бели вина! Същото нещо за рибите: опитайте се един ден да поднесете леко и плодово червено вино с вашата сьомга на скара, няма да останете разочаровани!

фалшиви

Може би най-опасното заблуждение! НИКОГА не слагайте бутилка шампанско във фризера, преди да я сервирате. Причината е проста: няма нищо по-лошо за виното от внезапните температурни промени. Важно е да избягвате на всяка цена да подлагате бутилката на силни температурни колебания преди отваряне. Ако вашето шампанско не е достатъчно прясно, по-добре го приберете в хладилника един или два часа преди сервиране (но без жал фризер!). Що се отнася до флейтите, въпреки естетиката им, те не са подходящи за пълноценно оценяване на ароматите на този вид вино. Те не улесняват дифузията на ароматите и ограничават твърде много контактната повърхност между виното и въздуха. За да вкусите сериозно шампанското, просто ви съветваме да използвате чаши за вино с форма на лале, по-добре адаптирани от флейти или чаши (по-скоро използвани в коктейли).

Досадният ви чичо сигурно вече е произнесъл този израз на безкраен семеен обяд в неделен обяд, между предястието и основното ястие, когато е сервирал Кот дю Рон за 7-ми път. За негово съжаление това не винаги е вярно. Човек може много добре да се върне към бяло вино, след като е изпил червено (по време на сиренето, например, вж. Получена идея № 1). Всичко е въпрос на баланс, сладост на вината и особено на танините: просто сервирайте най-таниновите вина след най-леките и сухи и завършете с най-сладкото.

Както можете да си представите, тази донякъде наивна идея е невярна (само 99%!) Виното Rose обикновено се получава - точно както червеното вино - чрез мацериране на гроздовите кожи (които съдържат червените пигменти) с пресования сок. Единствената разлика между розе и червено е, че мацерацията се спира много по-рано, за да се получи розе: виното едва ли е започнало да придобива червения си цвят, така че е „розе“. CQFD.