100% ръжен хляб - кухненски моменти
(Реклама/споменаване на книга) 100% ръжен хляб
Както обещах, вторият хляб, който направих по рецепта от настоящата книга, ще дойде през август Печете хляб с Кристина изпечена от Кристина Бауер. В края на юли вече имам книгата и рецептата за хляб за вас тук 100% пълнозърнести храни представени.
Днес се спрях на рецепта само със закваска и без мая. Тези, които пекат хляб по-често, рано или късно ще притежават собствената си закваска. Сега имам двама, потомък на добре познатия „Марвин“ (моят се нарича Алвайн), който използвам за пшеничен или спелен хляб със закваска, и „Диего“, ръжена закваска.
Между другото, Кристина Бауер също подробно описа в книгата си как се приготвя закваска. Има, разбира се, готови партиди за закваска, които да купите в супермаркета. Ако използвате един от тях, препоръчвам да добавите малко мая (приблизително 5 g).
100% ръжен хляб - подготовката
Първо закваската се „подхранва” (добавят се вода и ръжено брашно) и се оставя да престои на стайна температура за 6-10 часа или една нощ. Когато тестото образува мехурчета, то е узряло и може да се замеси със съставките за основното тесто. В този случай водата и мътеница (хладка), сол и ръжено брашно.
След 3-5 часа време за почивка, от тестото се оформя питка и се поставя в набрашнена дозираща кошница с края нагоре, което ви позволява да се отпуснете още 1-2 часа. След това хлябът се обръща върху лист за печене и се пече в гореща фурна с много пара. Наистина ми беше любопитно, защото печенето без мая все още ми е непознато ... Но както при всички рецепти на Кристина, които съм опитвал досега, и тук всичко е работило добре.
И така вечерята ни се превърна в типична немска „вечеря“ със свежи студени разфасовки, сирене и всичко, което върви с него. Хлябът имаше хубава, хрупкава коричка и много сочна, леко кисела на вкус трохичка. Перфектен за вечеря като тази ...