100% ябълков сок

100% влакнест ябълков сок за зимата без консерванти и захар

Паднала, дефектна ябълка не издържа дълго. Използвам такива плодове по два начина. Или го консервирам на ренде, а след това през зимата, когато съм готов да готвя, просто го вадя, ако искам да го сложа в торта.

след това
Но ако има твърде много дефектни плодове, правя ябълков сок от него. Отводняването е доста зацапваща, мръсна работа, в случай на хубаво есенно време си струва да се изнесете и да работите там.
Първо измивам ябълките.
Не обелвам, не обелвам, а просто режа. Изрязах дефектните части от него.
Това е последвано от подаване. Е, не бих взел това на ръка. Моят робот (BOSCH MUM) може да настъргва, така че настъргвам ябълката. Избирам диска, с който планираме и тиквата. Прави се относително бързо. За съжаление това не е начинът за приготвяне на сок. Ето защо продължавам да пасирам плодовете с пръчица.
Поставям плодовото пюре в традиционна малка преса за грозде. (В противен случай е обичайно да го поставите в текстилна торба, да го капнете и след това да го развиете.)


Когато сокът напълно капе, го слагам в стерилни бутилки. Не използвам консервант, запазвам го чрез термична обработка.

Задушавам на 90 градуса в автомат за 30 минути.
Ако няма автомат, дъното на голяма тенджера традиционно е облицовано с вестникарска хартия или плат. Приспособяваме бурканите към това и ги пълним с вода до врата им. Загрявайте на слаб огън, докато започне да нанизва. Не е необходимо да кипи, достатъчно е да кисне във вода при около 90 градуса за 30 минути. След това затворете печката и я оставете да се охлади във водата.

СЪВЕТИ:
Успях да получа 4,5 дл сок от 1 кг ябълки, от което не бях доволен. По този начин, пюре от плодове се замразява и пресова след размразяване. Резултатът беше 6,5 dl сок от същата ябълка. Това е така, защото замразяването разрушава клетъчната стена и по-голяма част от сока напуска плодовете.
Замразих настъргания плод в здрави торбички. Не е препоръчително да се използват прекалено големи торби, тъй като след това е трудно да се освободят.
Слагам ябълките в торбата, като ги настъргвам и след това пасираме разтопените плодове с пръчица, защото установих, че е много по-лесно да смесваме вече разтопените ябълки.
Семейството ми консумира сок, разреден с вода.
Плодовото месо, останало в пресата, се смесва с кашата.
Малката преса, показана на снимката, може да се напълни с най-малко 15 кг белени плодове.