10 вида ориз Кой е подходящ за вашето хранене
Независимо дали е азиатски лют, кремообразен в ризото или съблазнително сладък в десерт, независимо дали със суши или паеля: Открийте разнообразието от сортове ориз - ние ще ви кажем кой с какво се съчетава!
Знаете ли всички видове ориз? Обхватът на ориза е много по-голям, отколкото мнозина биха очаквали! Особено азиатските и африканските региони са известни с екзотични ястия с ориз във вълнуващи цветове и съблазнителни вкусове. FIT FOR FUN ви дава преглед на 10-те най-важни сорта ориз и ви казва как да ги приготвите и комбинирате най-вкусно.
Дългозърнести сортове ориз
Както подсказва името, тя се характеризира с удължени зърна от 6-8 мм. Той има високо съдържание на амилозно нишесте, което прави оризовите зърна много стабилни и изисква по-дълго време за готвене с много вода. Към дългото зърно също принадлежат:
1. Басмати ориз: Бялото злато на Хималаите! Оризът Басмати има особено тънки и дълги зърна, които се слепват свободно при готвене и се съчетават перфектно с всякакви сосове. Оризът басмати е особено популярен като гарнитура към азиатски и ориенталски ястия.
2. Жасминов ориз: Наричан още ароматен ориз, защото е единственият вид ориз, който има особено цветен аромат. Това е възможно благодарение на особено високото съдържание на естествени ароматизанти. Оризът от жасмин е по-зърнен от ориза басмати, тъй като при варене той придобива по-голям обем. Ароматният ориз идеално се съчетава с екзотични ястия.
Среднозърнести сортове ориз
Повечето среднозърнести сортове ориз са с дължина между 5 и 6 см и по-широки от техните аналози с дълги зърна. Когато се сготвят, оризовите зърна стават меки и лепкави, защото отделят повече нишесте в течността за готвене. Оризът със средно зърно се нуждае само от малко повече вода от собственото му тегло, за да създаде чудесно кремообразен сос от оризово нишесте. Най-вкусните ястия със среднозърнест ориз идват, кой би си помислил, от южняците, разбира се! Звездите на оризовото поле включват:
3. Arborio ориз: Звучи италиански? То е! Оризът Arborio е известен още като класически ориз ризото. Ако искате да сготвите добро ризото, първо трябва да проучите ориза. В никакъв случай нишестето не трябва да излиза от оризовото зърно твърде рано. Можете да разберете как да направите това тук. Можете да разпознаете професионалното ризото по факта, че е едновременно кремообразно и стегнато.
4. Бомбарен лед: Испанецът се кълне в мекия си, леко сладък ориз бомба за традиционна паеля. Важно: Паелата винаги трябва да се приготвя в голям тиган, а зърната ориз отдолу трябва да се придържат към дъното на тигана, за да се получат печени аромати. Като алтернатива на ориза бомба, късозърнестият ориз „Каласпара“ може да се използва за паеля. Поради високата си абсорбция, оризовите зърна са хубави и големи, а паелата е изключително кремообразна.
Сортове ориз с кръгло зърно
Оризът с кръгли зърна е дълъг около 5 мм и става мек и лепкав, когато се приготви. Той не се използва само в десерти, но също така и за запеканки и суши. Специална характеристика: дори когато се охладят, оризовите зърна все още са деликатна кулинарна наслада.
5. Оризов пудинг: За някои това е прашно детско ястие с главозамайващо съдържание на въглехидрати, за други е абсолютна душевна храна. Оризовият пудинг не трябва да бъде захарна бомба. Опитайте екзотично! Кокосово мляко, пюре от горски плодове или манго и няколко изсушени кокосови ореха като заливка - небесно и супер здравословно! Или опитайте тук нашата рецепта за оризов пудинг с чай чай и люти чушки.
6. Клеев ориз: Лепливият ориз се използва за десерти в много страни. За нас това е основно инструмент за суши. Необходимо е само достатъчно вода, за да бъде добре покрита при готвене. Появяващото се нишесте гарантира, че оризовите зърна са плътно опаковани и по този начин ковък.
Специални сортове ориз
5. Червенокафяв ориз: Този среднозърнест ориз е кръстоска от див ориз и получава цвета си от антоцианини, група фитохимикали. За съжаление не можем да приемем бонус за здравето от червения ориз, тъй като антоцианините се усвояват зле от организма.
8. Черен ориз: Черна магия! Черният ориз не е оцветен с мастило от сепия, а специална форма на пълнозърнест ориз, който се култивира предимно в Китай, Тайланд и Япония. В Европа оризовият специалитет е много търсен от бума на черната храна. Определено опитайте: paella negra!
9. Кафяв ориз: Кафявият ориз е ориз в най-оригиналната си форма и също се търгува като кафяв ориз или пълнозърнест ориз. Тъй като кафявият ориз все още има всички външни слоеве на зърното, той трябва да се готви дълго време. Ухапването все още остава. Изключително вкусно: Кафявият ориз има много ядков аромат. Практически съвет: Най-добре е да съхранявате кафявия ориз в хладилник. Триците съдържат ценни мастни киселини, които по-бързо гранят.
10. Див ориз: Дивият ориз е благороден сорт ориз, защото има екстравагантни изисквания към почвата и климата. За разлика от всички останали видове ориз, дивият ориз го харесва малко по-хладен, но не по-малко влажен. Ето защо расте предимно в езерните и блатни райони на Канада и се добива с кану. Оризовите зърна са също толкова твърди, колкото кафявия ориз и трябва или да се готвят дълго време, или да се използват в смес с дългозърнест ориз.
Кои видове ориз за суши, ризото, паеля, сладкиши?
суши Пухкавият, сух ориз не би бил полезен за суши. Тук е необходима известна адхезивна якост, така че ролките и други суши да се слепват и да не се разпадат. Ето защо се използва специален вид ориз японика.
• Направете свои собствени суши ориз и суши в нашите рецепти и статии
Ризото и паеля Докато оризът като гарнитура обикновено трябва да капе от вилицата след готвене, ефирен и рохкав, други качества се изискват за италианското ризото и испанската паеля. Водата за готвене не се изхвърля, а принадлежи на готовото ястие. Но докато оризът от ризото, например Arborio с овалната си форма, дава много нишесте, когато се приготви и разбърка, за да стане ястието плътно и кремообразно, оризът в паелата трябва да остане по-твърд - ако не можете да намерите ориз от паела като бомбата на Arroz, вземете го затова предпочитайте дългозърнест ориз.
Десерти Кремообразният, кипящ късозърнест ориз работи най-добре за десерти. Класика: оризов пудинг. Приготвя се до кадифена каша на вкус, която може да се смеси с плодове или канела. Японският сладък ориз, известен още като мочи, е безвкусен, но се използва и за приготвяне на десерти, защото хармонично се адаптира към по-силните вкусове.
(Сътрудничество: Корица)