10 съвета за олекотяване на вашите кухненски AZ кишове
Ах, кишът, почти можем да кажем, че е част от френското кулинарно наследство. Независимо дали през зимата, лятото, пролетта или есента, ние обичаме да захапваме хрупкавото му тесто и да пируваме с топенето му и меката му текстура. Yum, само като се замислим, почти щяхме да започнем да слюноотделяме !
Единственият проблем е, че в рецептите за киш основните съставки често са: крем крем, пълномаслено мляко, течна сметана, яйца, да не говорим за сирене. Тази вкусна храна, която обичаме. но които също имат обща точка да се римуват с „калорични“ повече, отколкото с „диетични“! По дяволите, означава ли това, че когато гледате фигурата си, трябва да забравите за това гурме и приятелско ястие, което обичаме? ?
За щастие отговорът е отрицателен! За да го докажем, CuisineAZ ни дава 10 съвета, за да олекотим нашите кишове и да ги направим гурме, но по-леки ястия.
Ако в колективното въображение кишът не е задължително да върви ръка за ръка с диетата, това е така, защото в 99% от случаите, когато мислим за киш, ние мислим за традиционния лотаринжки киш. Със своя много тлъст бекон, много богата сметана, не много леко мляко, без да забравя яйцата. Разбира се, това не прави всичко това твърде "диета"! Хей, в семейството на киш има не само лотаринги киш, а за щастие има и кишове, които са малко по-малко богати, с по-леки пълнежи. Като киш с риба тон, рибен киш или зеленчуков киш например (тиквички, спанак, праз, патладжан, моркови, чушки). Има нещо за всеки вкус !
Освен това в готвенето и печенето, когато искате да намалите калоричното добавяне на рецепта, без да променяте вкуса, няма тайна: трябва да замените най-богатите храни с повече аналози. Диетични! Например за лорейнския киш можете да изтриете малко тежкото му тегло, като замените пълномасленото мляко с полуобезмаслено мляко, сметаната с 5% маслена сметана или дори 0% извара. Структурата на киша ще бъде напълно непроменена, но на скалата бързо ще видим разликата !
Трудно е да си представим традиционен киш без бекон, шунка или чоризо, особено когато сте месоядни по душа. Но от друга страна, само като видите бекона, който се връща в маслото и изтича мазнина, можете да почувствате как паниката на иглата на кантара! Не изпадайте в паника: за по-лек киш с месо, просто заменете бекона или суровата шунка с кибрит от бяла шунка или пуйка на кубчета. Тези постни меса са също толкова вкусни и на вкус дори не можете да различите разликата. От друга страна, по отношение на калориите това е 334 кал/100 грама бекон, срещу 108 кал/100 грама пуешка шунка. Това прави голяма разлика !
В киш сиренето се използва за осигуряване на фондан отвътре и хрупкаво отвън, когато се поръсва обилно върху киша. ням, лакомство! Да, но. има но. Защото със средно 125 калории на порция (30 грама!), Gruyère и Comté не са наистина тежки съюзници за нашата фигура. За щастие, в киш е възможно да добавите фондан с по-леки сирена. Подобно на рикота, прясно козе сирене, моцарела или канкойлота !