10 съвета за олекотяване на палачинките, но не и на вкуса LIGHT TO ME
Работя в кухнята от 6 години, за да намеря съвети за олекотяване на вашата храна, но не и за ваше удоволствие. Направихте моя блог най-четен във Франция (в блоговете за здраве/леко готвене) и аз ви благодаря за него. Когато сърфирам в интернет или социалните мрежи, често виждам едни и същи абсурди да се връщат към момента на светлината на свещите. Но как наистина олекотявате тесто за палачинки? И какви са триковете, за да ги направите леки, фини и вкусни?
Е:
За наблюдатели на тегло:
1SP/палачинка (16SP цялото)
1 PP/палачинка (25pp цели)
За метода на Laïtoumi: 1CH/3 палачинки (9CH цели)
За хипокалорична диета: 42Kcal/палачинка (934Kcal цяла)
(Вижте дозировката на съставките в края на съветите)
Тесто за палачинки, в основата си е:
За 12 до 15 палачинки от 28 см (минимум):
-240гр брашно-3 яйца-50cl мляко-Сол
Останалото е само излишно, всъщност добавянето на масло, сметана, захар или друга антология няма да го направи "по-алчен", а по-тлъст и сладък.
Тесто за палачинки в основата е неутрално. Именно във вафленото тесто слагаме масло и други подобни ...
От друга страна, ето 10 съвета и техните обяснения, за да направите вашите палачинки още по-леки:
-Използвайте малко царевично нишесте или картофено нишесте. Но внимавайте, не правете 50/50 с брашното и царевичното нишесте или замествайте напълно царевичното брашно със същото количество, което често виждаме!
Царевичното брашно (като нишестето) е чисто нишесте, така че има повече калории от брашното. От друга страна, тъй като е по-богато на нишесте, можем да използваме 2 пъти по-малко от брашното, защото то се свързва 2 пъти повече при нагряване.
Например за нашето тесто за палачинки: 120гр брашно и 60гр царевично нишесте
-Използвайте обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко. Тук причината е проста, както подсказва името, тя е обезмаслена (без крем), но след като сте намазали палачинката си с Nutella или друга, дори няма да усетите разликата.
И за тези, които ми казват, че обезмасленото мляко не е естествено, ще обясня отново как правим пълномаслено мляко: Ние центрофугираме сурово мляко, за да получим обезмаслено мляко и след това отново инжектираме сметаната в обезмасленото мляко. обезмаслено мляко (за да има стандартизация).
Следователно пълномасленото мляко претърпява 2 трансформации, докато обезмасленото мляко само 1. 😉
-Отстранете 2 жълтъка и добавете 1 белтък. (тук 3 белтъка и 1 цяло яйце)